生鮮保存方法
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生鮮保存方法,生鮮食品是人們食物中的一個分類,也是人們生活中離不開的食物,在購買生鮮以後沒有及時吃是要進行保存的,不然是很快就壞的,下面來看看生鮮保存方法。
生鮮保存方法1
1、溫度與溼度管理,防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理,利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如:冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理,提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如:水產。
4、強風預冷設備,利用強風預冷,使其呼吸未達到高度時就迅速下降,因而保持葉面翠綠,常用於剛採摘的葉菜。
5、冷藏蘇生,將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法,其蘇生庫房的環境在3~5°C低溫及90~95%溼度條件下,方可執行。
6、保鮮膜包裝,抑制水分的蒸發,防止失水、皺縮,以達到保鮮目的。抑制呼吸作用,防止呼吸熱的無謂消耗,以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏,將生鮮商品保持在0~5°C的低溫條件下保鮮。
8、冷凍庫冷凍,將生鮮商品保持在-18~-40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛生條件,作業場地、設備、處理切割刀具清潔,作業員工個人衛生好、服裝乾淨。
10、冷藏、冷凍的運輸設備,防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題,是極重要的鮮度管理。運送過程中,溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止!
如何保存生鮮
1、果蔬的保鮮,一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右,但是香蕉,甘薯,釋迦,木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。總的來說,果蔬的保鮮方法主要有:常溫保管法、冰冷水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。
2、肉品保鮮,鑑於肉製品容易受到溫度、環境等條件影響,一般會採取以下方法:實用冷凍、冷藏車運輸原料;以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品;處理應該迅速,儘量減少暴露在室外的時間:操作間的溫度應保持在18℃以下,這樣才能保證肉質的新鮮。
3、熟食的保鮮,一般的烤炸類熟食要放在電熱櫃上,溫度保持在40~50℃,注意不能放在水熱櫃上,否則會使商品變軟。此外,滷水,紅燒類可以放在電熱櫃或水熱櫃上,溫度以25~30℃最好,涼拌一般放在冷櫃上,溫度以0~5℃最爲適宜。
生鮮保存方法2
生鮮食材的選購技巧
1、水果:
選擇當季水果,果皮完整,無蟲咬、破損或爛掉。
2、蔬菜:
莖葉完整,無爛葉、枯萎。
3、鮮蝦:
無臭味,蝦肉有彈性,蝦頭和蝦尾沒有鬆動或變黑。
4、鮮魚:
完整沒有破損,魚體用手壓後有彈性,眼睛亮亮的,魚鰓鮮紅,沒有不好的氣味。
5、蛋類:
外殼粗糙完整,搖動沒有聲音,外表沒有污物,且儘量選擇洗選蛋較安心。
6、蛤蜊:
取多個蛤蜊互相敲擊,聲音越清脆表示越新鮮。
7、豆製品:
外觀沒有黏稠或發黴的現象,顏色正常、不會太白。
8、肉類:
肉表面沒有血水外溢,顏色紅,用手壓有彈性,沒有不好的氣味。
9、乳製品:
有合格的鮮乳標章,包裝完整,且冷藏在4至7攝氏度的環境下。
10、全谷根莖類:
穀粒飽滿完整,沒有發黴或異物,包裝袋上有產品標示和製造日期,根莖類如地瓜、馬鈴薯,外觀完整,沒有發芽或發黴現象。
11、油脂類:
沒有沈澱物,包裝完整密封,選擇合格可靠的廠牌。
食材保存法
食物和食材的保存方法,若常溫保存,不可直接放在地上,應放在涼爽、乾燥、通風的`地方。放在冰箱保存時,應確保冷藏溫度在7攝氏度以下、冷凍溫度低於負18攝氏度,擺放食物時需注意生食在下、熟食在上,以免生食汁液污染熟食,冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通,更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外,食物保存越久,營養流失越快,腐壞或發黴的機會越高,因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存,蔬果最多隻能擺3至4天,熟食則建議以2天爲限。
生鮮保存方法3
生鮮食品有哪些種類
1、水果和蔬菜,統稱爲果蔬,世界上我們生活中經常會吃到的水果蔬菜都是屬於生鮮食品,很多人可能不太清楚這一點,但實際上這些食物都是生鮮食品。它們所含有的營養成分是非常多的,營養價值很高,而且可以爲我們的身體補充很多,我們缺乏的維生素蛋白質等營養成分,所以不管在什麼地方,它們都是非常受人們歡迎的,每年的銷量都很高,而且口感也非常好,很受大家的歡迎。
2、各種生肉類,實際上各種肉類也屬於生鮮食品中的一種,一名生鮮則是指沒有經過任何加工的食物,各種肉類實際上就是完全屬於這一種類的,因爲他們基本上都是各種動物身上的肉類,而且沒有經過任何的加工烹飪,口感非常的不錯,但是我們後需要使用肉類的話,還是需要經過一定的烹飪和加工的,生鮮食品主要指的是生肉類而非熟肉。
3、水產品,第三點就是各種的水產品比如說海鮮之類的,因爲這種食物也是,水裏面生長的沒有經過加工的食物,所以也可以算得上是一種生鮮食品,而且海鮮之類的食物是非常受人們歡迎的,每年的產量都是非常高的,而且銷量也非常火爆,在市場上面很多海鮮和水產品都是屬於供不應求的狀態。
生鮮食品是食物中的一個大的種類,分爲三種分別是,水果和蔬菜,各種肉類以及水產品,這些生鮮食品都是營養價值非常高並且口感也非常不錯的,在市面上是非常受大家歡迎的食品,因此每年它們的銷量都是非常高的,但是這些生鮮食品的保存也是一個比較大的問題,一定要選擇合適的方法來保存它們。
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