普通電飯鍋蛋糕竅門
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普通電飯鍋蛋糕竅門,很多朋友詢問電飯鍋蛋糕的做法,不說不知道,原來現在又流行電飯鍋做蛋糕啦。以下是小編爲大家精心準備的普通電飯鍋蛋糕竅門,希望大家能夠喜歡,快來看
普通電飯鍋蛋糕竅門1
一、所謂簡易版,就是材料和工具都是最基本最簡單的,沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油,只用了最基本的四種原料:雞蛋、牛奶、白糖、麪粉;沒用稱子稱量分量,沒有電動打蛋器,沒有篩子(有還是好一點)
二、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到乾淨無油無水的大碗中
三、 筷子三根,將2~3湯匙的白糖加到蛋清裏,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了!!! 電動打蛋器當然最省力,如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好),如果都沒有就用三根筷子打。
四、將打發的蛋白分二次加到剛纔的蛋黃糊裏,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻爲止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破。
五、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔着捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關。
六、倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈
七、倒入攪拌好的東西,成品就是這樣了,然後把氣泡都戳破
八、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鐘左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鐘後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙籤檢測一下,如果牙籤可以很乾爽地拔出來,說明蛋糕OK了,可以出鍋了;(如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鐘後出鍋
九、稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋裏的時候是底部哈,有顏色特別好看
普通電飯鍋蛋糕竅門2
1,首先電飯鍋預熱,這是很多人會忽略的一步,咱們只是把烤箱換成了電飯鍋,所以預熱是很重要的,電飯鍋內膽刷油,空鍋選煮飯鍵,等咱做好其他的,正好就可以用了,不用等。
2,全蛋放到一個大一些的無油無水的盆中,擠入幾滴檸檬汁,檸檬汁可以減少蛋腥味,也可以幫助蛋白穩定,全蛋中雖然表現不明顯,但是加上自然更好,也可以加白醋代替。
先用打蛋器打勻,一次性加入白糖,一般甜品中糖與蛋的比例是一個蛋20克糖,咱的總糖量已經降低到60克,不能再少了,不然蛋糊狀態不穩定容易回縮。一直中速打到蛋糊顏色發白,有點像奶油的狀態,提起蛋抽,蛋糊滴落有明顯紋路,8秒不會消失,就說明可以了。
如果不太好打,下面可以墊一個溫水盆,幫助打發。
3,將麪粉一次性篩入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,注意是翻版,不是畫圈,避免消泡,沒有刮刀的,什麼電飯鍋鏟子一類的都可以,只要不讓它消泡就行,其實很多專業餅店的大師傅,拌蛋糊都是直接用手的。
拌到沒有乾粉就可以了。
4,玉米油和牛奶混合,攪合一下,讓它變成乳化的狀態,再加一點麪糊進去,攪合攪合,這一步可以幫助這些溶液更好的與麪糊混合。
5,將混合好的4,分三次加入到麪糊中,每次加進去都要攪拌均勻再加。咱們的蛋糕糊就做好了,它的.狀態是半流動,蓬鬆,輕盈,細膩的。
將它從高處倒入預熱好的電飯鍋中,蓋蓋子按煮飯鍵,一般的電飯鍋一個程序是40分鐘左右,如果你的電飯鍋半路跳到了保溫檔,說明他的火力會降低,需要再手動按一下,讓它繼續加熱,一定要加熱夠40分鐘,咱們的蛋糕量,相當於一個八寸的蛋糕,所以時間短中間會溼潤髮粘不熟。
另外在電飯鍋的出氣孔,我們需要蓋一個溼毛巾,這個毛巾的作用可大了,首先它依然透氣,蛋糕糊最開始溼度大的時候,裏面的溼氣可以冒出來,不會憋在裏面,後期沒有氣的時候,一個溼毛巾可以起到保溫,防止冷氣進入,水蒸汽回落等很多作用。
6,加熱夠40分鐘以後,不要開蓋子,不要放進冷氣,直接保溫鍵燜20分鐘,相當於降低溫度繼續加熱,這一步可以讓蛋糕內部更成熟,而且不回縮。
做好的蛋糕直接倒扣切塊即可。我的電飯鍋是2L的小鍋,正合適做這個量,出來的蛋糕薄厚適中。如果加量做,建議適當延長時間。
這個蛋糕底部金黃,裏面綿密又蓬鬆,不塌不溼,就像海綿一樣,彈性十足,口感清甜當早餐很不錯。而且因爲電飯鍋做模具外形也特別規整,適當裝飾,做生日蛋糕也不錯。很多人家裏沒有烤箱,又想嘗試做蛋糕的,可以試一試。
普通電飯鍋蛋糕竅門3
1、蛋清蛋黃分離。蛋清裏不能有水,否則打不發。
2、用打蛋器將蛋清打到奶油狀,加一點點鹽,打到能提起一個尖。
3、蛋黃里加3勺糖,6勺麪粉,10勺牛奶。
4、將打好的蛋清分兩次倒入蛋黃裏,用上下法和勻,不要太久,千萬不能打圈攪拌。
5、在電飯鍋內塗抹少量一層油,這樣不容易糊鍋底。然後倒入蛋液,按下煮飯鍵,用溼帕子蓋住出氣口。
6、跳到保溫後燜二十分鐘用牙籤擦一下沒有蛋液粘上面就好了,有的話就再煮一下。
7、倒出來,電飯鍋做的蛋糕就完成了。
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