冷水和熱水焯肉的區別
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冷水和熱水焯肉的區別,肉類是補充身體能量的基礎食材,而且肉的做法很多樣,但是對於我們廚房小白來說常常在煮肉的時候,總有很多問題,以下分享冷水和熱水焯肉的區別
冷水和熱水焯肉的區別1
一、焯水對象不同
1、冷水焯水:適用於肉類。如白肉、牛百頁、牛肚領等。
2、熱水焯水:適用於菜類。如芹菜、菠菜、萵筍等。
二、方式不同
1、冷水焯水:將原料與冷水同時下鍋,水要沒過原料,然後燒開。
2、熱水焯水:將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。
三、焯水注意事項
1、冷水焯水:鍋內的加水量不宜過多,以淹沒原料爲度;在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。
2、熱水焯水:葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多;焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出;蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
冷水和熱水焯肉的區別2
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況:
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
2、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
3、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
4、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
肉飲食禁忌:
一、肉類+茶飲,易產生便祕
1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使我們的腸道內蠕動變慢,延長糞便在腸道停留的時間,容易造成便祕。
2、因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢,但是飲食中的其他物質,例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認爲:鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔1小時至2小時再喝。
3、另外,濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合,成爲不可溶解的複合物,進而影響鐵質吸收,素食者要多加註意。
二、禁忌:
心臟病者不能多吃,適量少吃。
冷水和熱水焯肉的區別3
首先,我們要知道,肉的腥味來自哪裏?有的人做完的燒肉,不論是牛肉還是豬肉,都有腥羶味,這樣的味道怎麼來的呢?答案是來自肌肉中沒有完全釋放乾淨的血液。燉肉時用冷水還是熱水?好多人做錯了,記住這一點,入口即化
肉的香味來自哪裏?肉的香味,來自脂肪組織。所以,燉出一鍋好吃的肉肉,需要去掉多餘的血液,並且保留適當的脂肪。這就是爲什麼在家燉豬肉總是比牛肉好吃的原因。豬肉的脂肪含量高,瘦肉裏的血液留存少,但是牛肉正好相反。
燉肉,必須 要有冷水!對,是的'!這個標題沒有錯。燉肉想要好吃,必須要有冷水!尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水,是做出好吃的燉肉的必備條件!那冷水什麼時候用呢?用的不對了就是問題了!正確答案是:冷水拿來泡肉用!
燉肉,一定要用熱水!浸泡過冷水的肉肉,下鍋燉的時候,一定要經過熱水的洗禮!就好像人去洗三溫暖,一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆!肉肉也是這樣的!冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華,留下最鮮美的味道,那這味道如何留下呢?就要靠熱水大人啦!炒香調料,下入肉塊,烹入料酒,一大碗熱水下去,把所有的香味和營養保留在肉裏。
廚師界有句順口溜:熱水肉,冷水湯。說的就是燉肉用熱水,這樣能鎖住肉裏的香味和營養,肉好吃,煲湯用冷水,這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養,湯好喝。所以,燉肉一定要用熱水!
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