燉魚三放三不放
本文已影響1.79W人
本文已影響1.79W人
燉魚三放三不放,相信大家都知道,魚肉富含有豐富的蛋白質,而且魚的脂肪也很少,所以在生活中很多人喜歡吃魚,特別是燉魚這一種做法,在燉魚的時候是有講究的,下面分享燉魚三放三不放
燉魚三放三不放1
煮魚時“3放”
按照水域魚分爲海水魚和淡水魚兩大類,由於它們生長在水中的環境有所不同,烹調時投放的調料也會有差別。
1、放:紫蘇
紫蘇是一種藥食同源的草本植物,其中含有紫蘇醛、檸檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等揮發性成分,拍打新鮮的紫蘇可聞到濃郁的芳香。煮魚時,甭管是海水魚還是淡水魚加入紫蘇,紫蘇所含的芳香類物質隨着加熱會滲入到魚肉質中,分解揮發三甲胺,從而達到除腥的目的。與此同時,紫蘇還能起到殺菌解毒的作用。
2、放:啤酒
在酒類之中,啤酒是增香之王。啤酒香包括酒花香、麥芽香和發酵時含氮物質代謝生成的芳香物質。這些物質在燉魚加熱過程中能夠很好地將魚腥化解掉,啤酒中的酶把魚肉中的蛋白質分解爲氨基酸,使魚肉更加嫩滑鮮美。煮魚加入啤酒有兩種方法,一種是將啤酒直接倒入沸水中與魚一起煮沸,不過啤酒不宜多倒,否則魚湯發苦;另一種是先將處理好的魚放入啤酒中浸泡15分鐘再進行烹飪,此法適合塊狀魚或小魚。
3、放:檸檬
檸檬相對於生薑、紫蘇等香料要柔和些,並沒有那麼犀利,因此更適合用於海水魚。爲避免檸檬皮導致魚湯的苦澀味,建議檸檬不要切片放入,最佳方法是將檸檬切開,擠入檸檬汁至湯汁中,這樣可有效地壓制魚的.腥味,還有神清氣爽的檸檬淡淡香味。淡水魚有的伴隨着“土腥味”,檸檬對付這個味道效果不明顯,需要用紫蘇、薄荷等刺激性大的香味來壓制。
煮魚時“3不放”
1、不放:八角
老話說“豬不椒羊不料”,這裏的料是指八角,一般情況下燉羊肉不放八角,其實燉魚也一樣不宜放八角,尤其是沒有經過炒制預處理的八角,加入到魚湯中不僅不會去腥味,而且還會增加奇怪的異味。而預處理過的八角,雖有香味但終究由於太過濃烈而掩蓋了魚肉原本的香味。
2、不放:大蒜
在民間流行“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”的說法,意思是烹調魚時不宜放大蒜,牛肉不宜放韭菜,豬肉不適合放生薑。雖然大蒜有除腥增香的作用,但由於大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,氣味非常濃烈,放入魚湯中蒜味會鮮明奪主,破壞魚肉原本的鮮味,因此大多時候只要加入少許蔥花即可。
3、不放:味精
味精主要成分爲穀氨酸鈉,在烹飪中起提鮮的作用。而魚的美味最大優質就是肉質細嫩鮮甜,這種鮮是天然形成,味精無法替代。煮魚加入味精實屬畫蛇添足。
燉魚三放三不放2
如何燉魚湯好喝又營養
一般魚買回後要反覆的沖洗乾淨,市場上給宰殺的不乾淨,裏面有很多血水,一定要在水龍頭地下反覆沖洗,直到沒有血水爲止。煲魚湯比較適宜的是陶瓷煲,煲湯更能保存魚的營養。如果不喜歡魚腥味,將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。
美味奶白燉鯽魚湯的做法
食材:鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量。
做法:
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、用生薑在鍋面上擦拭均勻後將魚下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的開水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後,再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。
其實如果有時間的話,可以在平時多多一些魚湯給家裏人喝,既營養又美味。而且,魚湯可以給小孩子補補腦子,增強記憶力,而對於產婦來說,魚湯就更好了,既可以幫助恢復身體,很多魚湯還有催奶下奶的作用,促進母乳餵養呢。
燉魚三放三不放3
3種燉魚不能放的調味料,否則魚肉難吃還沒營養
1、大蒜
燉魚的時候,不能往鍋中放大蒜。本身燉魚的時候,就要凸顯魚肉鮮美可口的味道,一般會加上生抽以及醋來給魚調味。做成糖醋口感或者紅燒口味的魚肉,但燉魚不放的大蒜。因爲大蒜掩蓋住魚肉鮮美的味道,而且這樣刺激性比較大的調味料,將其他調味料都掩蓋住了。所以一般燉魚的時候別往裏面加上大蒜這類的調味料,會讓燉出來的魚肉味道難聞。
2、花椒
花椒在燉魚的時候會有濃烈的味道散發出來,像是我們燉魚的時候一般都會放上蔥段和生薑片,這樣燉魚的時候不會掩蓋魚肉的鮮美味道而且還去腥。
但是加上花椒之後不能去腥,會讓魚肉難吃,花椒容易讓魚肉緊實,這樣燉的時間也會變長,並且也減少了營養,因此花椒也是燉魚的時候不能放的,我們也不能爲了讓燉魚更增香提鮮,所以一味地往裏面放入更多去腥增鮮的調味料,因爲燉魚和燉豬肉或者燉牛肉還是有不同之處的,所以掌握好了燉魚的方法和調料,我們才能燉出美味好吃的魚肉還有鮮美的湯汁出來。
3、八角
八角的味道過於厚重,我們要做鮮嫩的魚肉的時候不能放八角。而且八角會讓燉魚的時候魚肉和魚湯都變黑,而且將八角放進鍋中燉魚的時候帶着怪味,而且八角對於魚肉去腥效果不好,所以會讓魚肉比較 腥。
因此燉魚的時候,雖然放進去的調味料讓燉魚的湯汁濃郁,但不會出現黑褐色,但往裏面加進去八角的話整個魚湯就變得非常難喝並且難看了,因此這一點需要我們多注意。
三文魚能放冷藏室嗎 三文魚能不能放冷藏室
男人不聯繫小三就是真的放下了嗎
已婚男人不離婚也不放棄小三
三七粉怎麼保存好 三七粉能放冰箱裏嗎
男人出軌又不想放棄小三
燉豬肉不適合放什麼調料
富貴竹風水擺放三不要
哪三個星座女生會讓父母不放心
燉豬肉不能放啥調料
放開我北鼻第三季什麼時候更新 放開我北鼻第三季每週星期幾更新
牀上放三物財不請自來
綠蘿不宜擺放三大禁忌
分手三年了還是放不下怎麼辦
中國真的會開放三孩政策嗎 三胎政策最新消息
摩羯座放不下的三個星座
男人爲什麼對小三不願放手
放心!這三大生肖婚後最不可能出軌
廣西三月三爲什麼放假 廣西三月三2018放幾天假
雙魚座女生失戀三天和三十三天的區別
放開我北鼻第三季豪豪是誰幾歲了 放開我北鼻第三季豪豪父母是誰家庭背景揭祕
發財樹風水擺放三不要文竹
最讓男生放不下心的三個女星座
放開我北鼻第三季辰辰是誰 放開我北鼻第三季辰辰肖帛辰個人資料家庭背景介紹
房間不能放的三樣東西
小戲骨之放開那三國什麼時候開播 小戲骨之放開那三國好看嗎主要講的什麼
《三生三世枕上書》飄洋過海,海外播放量居高不下!
暖氣不熱放水放到什麼程度就不用放了呢
三文魚可以放多久?三文魚能放幾天?
燉豬肉不能放的兩種調料
常春藤風水擺放三不要呢
男人爲什麼對小三不肯放手
富士急鬼屋三樓不開放原因 富士急鬼屋三樓有什麼
分手後男生放不下的表現,男人放不下你的三個表現