家常燉鯉魚調料怎麼放
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家常燉鯉魚調料怎麼放, 鯉魚是我們平時經常能吃到的菜品,一般來說燉鯉魚能夠讓魚肉變得更加的入味,也是我們最喜歡的一種鯉魚的吃法,以下了解家常燉鯉魚調料怎麼放。
家常燉鯉魚調料怎麼放1
1、蔥薑蒜切片,將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨,切大塊。準備好適量的花椒大料。
2、炒鍋置於火上,蔥薑蒜熗鍋,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺醬油、料酒略煮,然後放入適量開水煮開。
3、放入魚,大火燒開,然後放入些牛奶,據說可以去腥,跟電視上學來的~~試過幾次,倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4、大概15分鐘後,放入雞精,繼續燉5-6分鐘,然後放醋,再燉15分鐘左右,淋入香油,即可食用啦。小貼士燉制時間根據魚的大小自行調節~
正宗燉鯉魚的做法
用料
主料:鯉魚900克。
輔料:蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
營養價值
1、鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;
2、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
家常燉鯉魚調料怎麼放2
所用食材:鯉魚兩條1500克左右,蔥50克,姜30克,小米辣椒適量,香菜一縷,大豆醬油30克,食醋或者陳醋40克,精鹽10克,食用油50克,白糖20克,八角一個。
——製作方法——
1、因爲我使用的是凍鯉魚,所以我將鯉魚提前進行了緩凍處理,然後將緩好的鯉魚去掉魚鱗與內臟,再用清水沖洗乾淨,在魚身兩側切上刀口,兩個刀口之間的距離爲兩釐米,這樣可以使鯉魚燉起來更加入味。
2、把蔥,姜,小米辣椒清洗乾淨,並切成大小適合的碎塊,千萬不要切得太碎,塊大一些容易在食用的時候被看到,方便我們挑出殘渣。
3、先將炒鍋放在爐火上燒熱,再加入50克食用油,並將10克精鹽放在油中,在食用油中加入精鹽,可以防止在煎魚的時候魚皮與鍋粘連,待油溫五成熱時,我們將整理好的鯉魚放在鍋中煎制,魚放入鍋中時,千萬不要去翻動它,在魚身表面結殼時,在將魚翻過來煎制。直到將兩條魚全部煎成表面金黃色爲止。
4、將鯉魚煎制完成後,我們先在魚身上放入40克食醋,用醋烹一下,這樣可以去除掉魚肉中的土腥味,烹烹一下,這樣可以去除掉魚肉中的土腥味,烹過醋以後,先不要加入其它調料,讓魚和醋在鍋中停留一分鐘。
5、這時我們將蔥,姜,小米辣椒,八角加入鍋中,讓鍋中的魚吸收一些調料的'味道。
6、隨後我們在鍋中倒入30克大豆醬油,讓魚上色。
7、最後在魚中加入20克白糖,開小火將魚慢燉五分鐘,這樣可以使魚更多的吸收調料的味道,而且我們還不可以蓋鍋蓋,讓魚肉中的土腥味散發掉。
8、經過五分鐘的小火慢燉,這時鍋中的鯉魚已經香味撲鼻了,我們在鍋中加入冷水,直到將鍋中的魚沒過爲止。
9、將爐火開大,把鍋中的水燒開,然後轉入小火燉至40分鐘左右,這時我們將香菜清洗乾淨切成碎末,再加上一個小米辣椒也切碎,在魚燉熟出鍋之前,撒上香菜和小米辣椒碎末,蓋上鍋蓋燜至五分鐘,這道“家常燉鯉魚”就製作完成了。
在烹飪鯉魚時,怎樣正確地使用調料放入的順序,還有一些相關的製作技術要點,我在做個最後總結。
(1)烹飪鯉魚時,調料的正確放入順序如下。
①將鯉魚煎好以後,我們先用醋將鯉魚烹一下,這麼做的原因,就是用醋 去除魚腥味,可以起到去腥增香的作用。
②用醋烹過魚之後,再加入蔥,姜,八角,小米辣椒,這樣可以使鯉魚吸收到調料的味道,因爲辣椒與姜都是有去腥的作用。
③放入大豆醬油,是爲了給鯉魚上色提味,但醬油沒有去腥的作用,它只是起到上色提味的作用。
④最後加入白糖,是爲了增加魚肉的鮮味,和促使湯汁黏稠的用處,而白糖本身也有去腥的作用。但白糖的用量不要過度,否則魚肉吃起來口感過甜,就會影響魚肉的鮮美度。
(2)在製作“家常燉鯉魚”時,需要注意以下幾個技術要點。
①在煎制鯉魚時,我們需要使用“熱鍋冷油”的煎制方式來操作,這樣可以防止在煎制鯉魚的過程中,魚皮與鍋粘連,而在油中加入精鹽,可以很好的起到保正魚皮煎制完整的作用。
②我們在鯉魚中加足調料之後,需要用小火慢燉五分鐘,這樣可以使鯉魚能吸收調料的味道,而燉製出來的魚肉,味道更鮮滋味更濃。
③再燉制鯉魚時,我們不可在鍋中添加熱水,而是需要用冷水燉魚,這樣可以使燉製出來的鯉魚,魚肉更加軟嫩,湯汁也更加濃郁鮮香。
④鯉魚在燉好出鍋之前,加入適量的香菜末和小米辣椒末,可以給鯉魚增加香氣,並且增加這道菜的美觀度,而且吃起來的味道也會更好。
家常燉鯉魚調料怎麼放3
1、鯉魚解凍提前化開,倒入料酒醬油蔥姜醃漬30分鐘
2、鍋內熱油
3、放入鯉魚
4、翻面煎一下
5、放入蔥姜
6、鍋內倒水
7、蓋上蓋子繼續燉
8、水差不多燒乾就行了小貼士可以加入幾個蒜瓣和麻汁,湯汁更好喝。
燉鯉魚的好吃做法
主料
鯉魚1條(約500克),紅棗10粒,黑豆20克。
做法
1、首先第一步就是將鯉魚宰殺之後洗乾淨,然後把它去鱗、去鰓、去腸臟,放在盆裏備用。
2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開,洗淨。
3、紅棗去核,洗淨。
4、然後將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅裏,並加入適量水,蓋好,隔水燉3小時就可以吃了。
鯉魚的食用功效
鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經;有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣;對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益;鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認爲,鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。
鯉魚的食用禁忌
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
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