蘆筍的營養價值及功效與作用
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蘆筍的營養價值及功效與作用,蘆筍在國際市場上很受歡迎,有“蔬菜之王”的美稱。含有很高的營養價值,氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和菜蔬。下面是蘆筍的營養價值及功效與作用。
蘆筍的營養價值及功效與作用1
蘆筍營養分析
蘆筍因其供食用的嫩莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,中國有很多人習慣將石刁柏稱爲蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱“龍鬚菜”、“豬尾巴”、“螞蟻杆”、“狼尾巴根”;中國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之爲“藥雞豆子”;甘肅人稱之爲“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等。
1、現代營養學分析,蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例符合人體需要,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺爲主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
2、蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特點。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%,蛋白質1.7%~3.0%,脂肪的含量很低。
僅0.2%,粗纖維1.0%。維生素含量很高,維生素C平均含量爲41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;維生素B1爲80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿蔔的1.5倍,達到29400國際單位。
3、蘆筍中的氨基酸含量高而且比例適當,特別是在所有的氨基酸中,天門冬氨酸含量高達1.826%,佔氨基酸總含量的13.23%,這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
4、蘆筍可食用部分90%,每l00g中含能量75kJ,水分93g、蛋白質1.4g、脂肪0.1g、膳食纖維1.9g、碳水化合物3g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇當量17μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg。
維生家C45mg、鉀213mg、鈉3.1mg、鈣10mg、鎂10mg、鐵1.4mg、錳0.17mg、鋅0.4一mg、銅0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。莖葉中尚含保護血管彈性的芸香甙、檞皮素等物質。
功效和作用
1、經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
2、蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血癥等,也有很好效果。國際癌症病友協會研究認爲,蘆筍可以使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的功能。
3、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺,及物質,對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。
4、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高,微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當,這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用。
5、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的`癌症都有一定的療效。
6、經常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食慾,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養的保健蔬菜。
蘆筍的營養價值及功效與作用2
一、營養價值
1、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等,對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。
2、蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜,而熱量含量較低。
3、蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3,綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A,有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍,因其含有大量的鈉。
4、蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皁甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
5、蘆筍氨基酸含量高而且比例適當,特別是在所有的氨基酸中,天門冬氨酸含量高達%,佔氨基酸總含量的%,這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
二、功效與作用
1、蘆筍味道鮮美,吃起來清爽可口,能增進食慾,幫助消化,是一種高檔而名貴的綠色食品。經常食用蘆筍對、高血壓、疲勞症、水腫、肥胖等病症有一定的療效。
2、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成。
提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
3、對於易上火、患有高血壓的人羣來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
4、對於懷孕的產婦來說,蘆筍葉酸含量較多,經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。着-名的蘆筍菜餚有“鮮菇龍鬚”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒乾貝”、“蘆筍鮑魚湯”等。
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蘆筍的功效
1、抗癌之王:蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2、清熱利尿:對於易上火、患有高血壓的人羣來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3、促進胎兒大腦發育:對於懷孕的產婦來說,蘆筍葉酸含量較多,經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4、食材良藥:經常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食慾,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養營養保健蔬菜。
蘆筍的適用人羣
一般人羣均可食用。特別高血壓病、高脂血症、癌症、動脈硬化患者宜食用;同時也是體質虛弱、氣血不足、營養不良、貧血。
肥胖和習慣性便祕者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結石者的首選。但是痛風和尿酸代謝異常的人羣不適宜食用,因爲蔬菜中蘆筍的嘌呤含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。
孕婦產婦都能吃。蘆筍含有豐富的葉酸,是孕婦補充葉酸的重要來源。膳食纖維還可起到潤腸通便的作用,防治孕期便祕。不過,因爲蘆筍含有少量嘌呤,痛風病人不宜多食。
嬰幼兒也能吃。蘆筍的營養豐富,可以給寶寶食用,不過蘆筍不是寶寶最開始應該選擇的蔬菜,因爲它可能會讓寶寶腹脹,消化不易。蘆筍可以給8個月後的寶寶吃,如果寶寶有任何消化問題,那麼最好晚一點再喂寶寶吃蘆筍。
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