薺菜的吃法有幾種
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薺菜的吃法有幾種,在生活當中,很多人家裏都會去山上採一些野菜回來吃,莧菜,又稱野莧菜、赤莧、雁來紅,是一種野菜,莧菜是一種富含營養物質的食物,下面小編整理了薺菜的吃法有幾種。
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1、薺菜的吃法
早餐吃碗薺菜羹將薺菜焯水,擠幹水後切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。將少許澱粉加水調勻,在鍋中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液則在水開後用漏勺滴入鍋中。煮開後加薺菜碎,倒入水澱粉,待湯汁黏稠後放少許鹽和芝麻油調味。吃起來滿嘴都是清香味。
鮮嫩薺菜炒雞蛋將鮮嫩薺菜焯水後撈出,擠幹水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液,裏面加一點點鹽。蛋液打勻後加入薺菜碎,油熱後炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水(約爲蛋液四分之一),雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌麪、拌飯或捲餅吃。
薺菜筍丁很鮮美薺菜本身有鮮味,和春筍一起炒,可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁後焯水過涼備用,薺菜焯水過涼,擠幹水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘,加入切成段的薺菜,快速翻炒1分鐘,加少許鹽,淋點芝麻油就可以出鍋了。
還可將薺菜洗淨,焯水後分成小塊冷凍,隨吃隨取,但也不宜長時間儲存。
2、吃薺菜需知
第一、在挑選的時候要選擇不帶花的薺菜,這樣的才比較新鮮好吃,而且薺菜根部的食用價值很高,在製作的時候就不要摘除了。
第二、薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
第五、建議咋製作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的香味。
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薺菜的功效與作用
味甘,平。和脾,利水,止血,明目。治痢疾,水腫,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月經過多,目赤疼痛。
1、預防癌症
薺薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。
2、促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素爲維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。
5、降血壓
薺菜含有乙酰膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。
薺菜的營養價值
1、薺菜的營養價值很高,薺菜含蛋白質相對較高,鈣含量較高。
2、所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多爲人體所需的營養物質,所以俗語說“三月三,薺菜當靈丹”。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月爲最佳消費期。市場選購以單棵生長的爲好。軋棵的質量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。
薺菜的存儲
洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結,凍硬之後,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室裏存放將近一年的時間。 薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗乾淨後,用開水焯一下,待顏色變得碧綠後撈出,瀝乾水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。
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一、比較常見的是包餃子,餛飩:
1、薺菜豬肉水餃的做法:
將薺菜擇乾淨,放入沸水鍋中焯透,撈出,再控淨水分,剁成菜餡,放進菜盆裏,再加上豬肉、油、鹽、切碎的大蒜攪拌均勻即可用來包餃子啦!餃子面要和軟一些。餃子湯裏如果再加上蝦皮、紫菜等調料,吃起來味道就更加誘人了。碧綠的薺菜餡,飄出一股獨有的清香,傳遞着春天的氣息。
2、薺菜包的做法:
原料:薺菜、麪粉
調料:鹽、太太樂雞精、酵母
做法:(1)、薺菜洗淨,用沸水焯一下,撈起後切成末,加鹽、太太樂雞精拌成餡。
(2)、用酵母將麪粉發好,取大小適中的`麪糰擀成皮,包上薺菜餡,做成菜包,上籠蒸熟,即可。
二、薺菜有三種吃法
涼拌、蒸菜和炒菜。薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用,是高纖維蔬菜,營養價值很高,具有較豐富又比較平衡的營養成分。薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄,胡蘿蔔素的含量也很高。
三、薺菜炒雞蛋:
1、先將三四個雞蛋打散攪均,要一個方向哦!這點基本功大家都有喲!
2、將洗淨涼幹水份的薺菜切一下,不要切太細,以一顆菜一分爲二爲例!我都留着薺菜根,聽說營養更好!
3、炒鍋內放少許油,不要太多,鍋也不要太熱。可以用蔥姜爆鍋但我不用。此時先放鹽再放入薺菜稍加翻炒,可以點一點醬油,鍋內放高湯、骨頭湯或者清水,再加一點雞精。
湯水燒開後將雞蛋液均勻的倒入,此時鍋裏的菜一定會漂在上面,雞蛋液正好倒在菜的上面,不要翻動鍋,以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會等雞蛋液成形可以點入明油(香油)出鍋。
出鍋後的薺菜上有雞蛋包着,這就是勾。
此菜即有薺菜的清時味道,又有雞蛋漂浮在上的好感覺!營養就更不用說了!
四、薺菜大魚頭湯
食物:薺菜鮮品500克(幹品150克),生薑2片,大魚頭1個(連雙眼)。
做法:薺菜鮮品爲佳,洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑,無眼疾者,薺菜、瘦肉煲湯即成。
說明
(1)薺菜性平,微寒,味甘,入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。
(2)《陸川本草》記述:“健胃消食,化積滯。”
(3)《現代實用中藥》記述它能“止血,治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。
五、薺菜山雞片
材料:山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
做法:
1、將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗淨,擠去水分,切成細末。
2、開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內溜一溜,倒出,濾去油,放好。
3、另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。
4、將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉,澆些麻油,即起鍋裝盤。
六、涼拌薺菜
將薺菜擇乾淨,放入沸水鍋中焯透,撈出後控淨水分,放在盤子裏,擱上油、鹽、醋、味精,再加上砸好的蒜,攪拌均勻即可。那別樣的翠綠,讓人垂涎欲滴。
七、薺菜春捲
一種是雞蛋皮的春捲,那是將雞蛋加上一些米粉或麪粉,劃均了,攤成薄皮,黃燦燦的,然後將青綠的薺菜肉餡包成長方形的春捲,蒸熟,便可以吃了。另一種是用麪粉做皮包成春捲,再用油炸,外焦內綿,它有糧食、蛋、肉、薺菜的混合味道,春時的陽光和雨露的味道,田野的永新的生長的氣息。
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