經典菜譜大全竅門

經典菜譜大全竅門，美食既能幫我們填飽肚子，也能給我們的身體補充能量，也是我們生活中不可缺少的調味劑，不過製作美食也是需要一些技巧的。以下分享經典菜譜大全竅門。

經典菜譜竅門1

六種好吃的家常菜的做法

做法

豆腐切丁，鍋裏水燒開倒入豆腐焯水後撈出（大概煮2分鐘）

鍋裏熱油，爆香蔥蒜沫在放幾個花椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入半碗水大概能沒過豆腐，倒入豆腐，加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，少量鹽和白糖

大火燒開轉小入煮3-5分鐘，倒入半碗澱粉

水煮至粘稠即可，出鍋撒點蔥花！

做法

胡蘿ト切斜片、香菇洗淨切片、西蘭花掰朵鍋裏水燒開，倒幾滴油一點鹽（這樣焯出來的西蘭花翠綠鎖住營養），倒入西蘭花焯水之後撈出

鍋裏熱油爆香蔥蒜末，倒入香菇炒軟，倒入胡蘿ト片翻炒變色，倒入焯水後的西蘭花，加一勺生抽，一勺蠔油，鹽味重的可以加一點點鹽，翻炒均勻即可

米做法

豆泡切開，線椒切段，小米辣，蔥薑蒜切沫備用

鍋裏熱油，爆香蔥薑蒜小米辣，加一勺生抽，一勺蠔油，半勺豆瓣醬，小半碗清水燒開，加一點點鹽，倒入豆泡翻炒一分鐘，倒入線椒段翻炒大概2分鐘即可

溫馨提醒：鹽可放也可不放，最後可以嘗一下根據自己口味酌量添加！

非常簡單的家常菜，好吃下飯，營養豐富，廚房小白也零失敗！

米食材

三個青椒、三個雞蛋、蒜沫、生抽、蠔油、鹽米做法

青椒切細絲，雞蛋打散炒熟盛出

鍋裏熱油爆香蒜末，倒入青椒翻炒斷生，倒入雞蛋翻炒，加一勺生抽，一勺蠔油，一點點鹽翻炒均勻即可

做法

肉打成肉泥、加一個蛋清、蔥姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉、少量胡椒粉、少量鹽，朝一個方向多攪一會，攪上勁！肉先醃製一會，調個料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺澱粉、少量鹽，加半碗水

攪勻

青椒切長段，剪開一側去籽、裏面塞入調好的肉餡

鍋中熱油，把有肉餡那面先下鍋煎制定型、在翻面煎制青椒煎黃，倒入料汁，煮至濃稠即可！

食材

一根黃瓜、三個雞蛋，蔥花、生抽、鹽

做法

黃瓜切片，蔥花切好備用，雞蛋打散

2鍋裏熱油，倒入雞蛋炒熟後盛出

鍋裏熱油爆香蔥花，倒入黃瓜翻炒幾下，加

一勺生抽、一點點鹽翻炒幾下，倒入雞蛋翻炒均勻即可

鹽量如果把握不好，最後可以嘗一下，根據自己口味酌量加！

經典菜譜竅門2

1、茨菰蒜苗炒肉片

主料：慈姑300克、裏脊肉150克

輔料：蒜苗50克、蔥適量、鹽適量、白糖3克、醬油20克、澱粉適量、香油適量、姜適量

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、慈菇去皮切片。

3、鍋中水燒開放入茨菇焯燙一下。

4、裏脊肉切片加入糖，料酒，醬油澱粉醃拌均勻。

5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片炒至變色盛出。

6、然後倒入慈姑翻炒均勻。

7、加入醬油。

8、加入糖和鹽翻炒均勻。

9、在放入蒜苗翻炒。

10、把炒過的肉片倒入翻炒。

11、淋入水澱粉。

12、再淋入香油翻炒均勻關火。

2、酸菜魚

主料：青魚800克、酸菜400克、蛋清1個

輔料：小茴香適量、幹椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜頭適量、蒜葉適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、食用油適量、芝麻適量

步驟：

1、青魚一條，處理乾淨。

2、酸菜，拆開，清洗後切段。

3、切好蒜片、蒜葉碎、蔥段。

4、備好茴香、花椒、紅椒。紅椒沒剪不會太辣。

5、接下來處理青魚。像圖1那樣把魚平放，用刀從頭部到魚尾，在背上劃下來。在魚骨旁邊劃的，這樣容易操作下一步。

6、然後從魚尾處向魚頭部平刀切入。以拉鋸式向前。

7、到魚腮部切斷。

8、用同樣方法片下另一半。

9、然後 把骨頭和頭切開和酸菜放一起

10、把魚肚內的.肚腩處的魚刺片下來，切小塊。

11、然後，斜刀開始從魚尾部片魚片。也是以拉鋸式往後片去。

12、片好的魚片，加入一個蛋清，一勺生粉，一勺油。

13、加入適量胡椒粉、鹽。

14、然後，用手揉勻，按順時方向，揉數分鐘後靜放待用

15、鍋裏入油，炒香蒜片、蔥、和花椒、幹椒。

16、加入酸菜和魚骨翻炒。（此步可把泡椒一起入鍋）

17、加入開水或骨湯。燒開後，加入香醋、鹽、生抽，燉約15分鐘。

18、然後把酸菜和魚骨撈出

19、然後把酸菜和魚骨撈出

20、魚片煮好之後，用漏勺撈出來放在圖18的盆中。

21、然後把湯倒上。

22、然後把湯倒上。

23、淨鍋上把油燒熱。（還可以加入一些紅幹椒）

24、把熱油淋在上面即可。

3、大白菜燉豆腐

主料：大白菜適量、豆腐適量

輔料：蔥花適量、食用油適量、鹽適量、味精適量

步驟：

1、主輔料：大白菜、豆腐。

2、將白菜切條。

3、洗淨、瀝乾水分。

4、起鍋熱油，爆香蔥花。

5、放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。

6、加入適量水。

7、燒開後，大約燉制5分鐘左右，至白菜約8分熟。

8、放入豆腐，加鹽調味。燉制3分鐘左右。

9、加味精提鮮，即可關火。

10、出鍋盛入碗中即可。

4、咖喱烤雞

主料：三黃雞1只

輔料：姜適量、蔥適量、大蒜適量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺

步驟：

1、將三黃雞和蔥薑蒜放入盆中， 加入適量的鹽和生抽、白酒；

2、再加入咖喱粉；

3、拌均勻後用叉子在雞表面上扎些小孔；

4、再帶上一次性手套幫助按摩均勻， 醃製三個小時以上；

5、將姜蔥放入電壓力鍋中墊底；

6、再將醃製好的三黃雞放在上面;

7、按下壓力鍋上的無水焗的功能鍵；

8、時間到， 這香噴噴的“咖喱雞”就做好了。

9、開吃了。

5、蒜蓉粉絲蒸蝦

主料：海蝦10只、粉絲適量

輔料：蔥適量、姜適量、大蒜適量、芝麻油適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、料酒適量

步驟：

1、準備材料。

2、粉絲放鍋中煮至變軟撈出過涼備用。

3、在煮粉絲的過程中，將蝦頭摘下。（頭不要丟掉，可以炸蝦油）

4、將蝦開背，一方面可以使蝦更入味，另一方面可去蝦線。

5、將粉絲拌入少許的生抽，芝麻油。

6、拌好的粉絲裝入盤中。

7、將處理好的蝦放在粉絲上。

8、蒜剁成細末。

9、鍋中放適量油燒熱，倒入蒜末。

10、將蒜末炒出香味，至變黃。

11、將炒好的蒜末放在蝦上。

12、適量生抽、醋，加少許水，料酒調成碗汁。

13、將調好的碗汁澆在蝦上。

14、鍋中水燒熱，放入蝦，蒸至蝦殼變紅熟透。

15、取幾片蔥葉用刀片壓扁。

16、用刀劃成細絲。

17、用涼水略泡至捲曲。

18、將蒸好的的蝦出鍋，點綴蔥絲上桌即可。

經典菜譜竅門3

1、番茄魚：將魚切薄片，姜蔥爆炒後，把焯水的豆腐和豆芽墊底放在下面，再加上料酒，醋和番茄一起加水熬煮，非常好吃

2、紅湯花鰱魚頭湯：魚頭洗淨用姜蔥炒至兩面金黃後，倒入砂鍋，加入料酒、辣椒和綠豆粉條熬煮，非常好吃

3、幹煎馬頭魚：將魚洗淨切一字刀花後，倒入姜蔥和雞蛋，鹽，攪拌醃製30分鐘，用澱粉和吉士粉攪拌後，將魚兩面粘粉後油炸。非常好吃

4、清蒸桂魚：將桂花魚洗淨切十字形刀花，把薑片和蒜白放盤底後再放魚，隔水蒸8分鐘，出鍋放豉油，薑絲，辣椒和蔥絲後澆上熱油即可

5、香辣紅燒帶魚：將帶魚洗淨去腮切段，放入油鍋中煎至兩面金黃，放入薑片、辣醬、料酒，生抽和老抽煎煮即可，香辣好吃

6、酸菜鱸魚：把魚頭尾切下倒入薑片和水熬煮，魚肉切薄片和蛋清配料醃製，將酸菜，金針菇和番茄等爆炒後，再炸魚片放一起後澆熱油

7、魚羊鮮湯：將鯽魚，薑片煎油後放入燉鍋中將魚湯燉煮奶白色，再將醃製的薄羊肉片放入湯，還有香菇，番茄和配料後一起煮，美味好吃