爲什麼冬瓜煮出來味道是酸的
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爲什麼冬瓜煮出來味道是酸的,冬瓜是很多人必吃的美食之一,不少人對冬瓜情有獨鍾。冬瓜不僅是一款美食,還可入藥,幫助我們治療疾病。那麼爲什麼冬瓜煮出來味道是酸的?
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1、時間久了變質
很多事物變質了之後,味道就會變得比較奇怪,而我們對於餿味的定義就是我聞起來,吃起來發酸,冬瓜亦是如此,如果冬瓜在外頭擺放時間過長,導致變質了,如果沒有注意的哈,直接做成菜,那麼口感上絕對會有影響的,也就是可能會出現吃起來有一股酸味。
而變質的冬瓜肯定是不能吃的,基本上如果是變質了,那最好還是不要做成菜,否則容易出現吃了拉肚子等情況。
2、刮瓢未處理乾淨
冬瓜是一種含有大量氨基酸的食物,這些氨基酸成分主要還是集中在刮瓢區域,氨基酸也是酸,故而沒有處理乾淨的話,容易導致瓢內的氨基酸受到高溫的影響最後變得比較酸,從而影響到口感。
3、冬瓜品種問題
並非所有冬瓜都是一個味道的,有的冬瓜品種特殊,自帶一點酸味兒,吃起來和普通的差不多,很多人都是能夠接受的,你可能在超市裏購買到了這種類型的冬瓜,當然這種是比較少見的。
綜合來說,冬瓜有酸味最好就別吃了,因爲大部分願意按就是第一種,因爲長時間不去處理導致變質了的情況,吃了容易吃壞肚子,故而無論是冬瓜還是其他蔬菜,包括肉類,在做菜之前,最好能用鼻子聞聞,這樣就是一層最簡單的篩選程序了。
我想大家在超市裏購買冬瓜的時候,經常會發現有的冬瓜非常小一個,有的則跟石凳一樣,偌大無比,購買的時候,往往都是從表面切下一層的,在進行稱重的。故而有人比較好奇,如果是購買重量相同的冬瓜,是選擇比較嫩的小冬瓜呢?還是哪些超級大冬瓜身上切下來的那一部分?
其實這樣是有區分的,通暢情況下,買冬瓜自燃是越大越老的越好,因爲吃起來更加脆,適合炒菜,最適合的極品冬瓜,就是表面彷彿凝結了一層白霜似的,這種冬瓜已經算是長到極致了。基本上我媽媽去超市裏買,都會選擇從大冬瓜上切。
那超市裏的'小冬瓜難道都是花瓶嗎?其實不是的!大冬瓜和小冬瓜,就和老母雞與普通雞肉一樣,大冬瓜就是普通肌肉,平日吃,但是論煲湯,還是小冬瓜比較好!
爲何這麼說呢?因爲向冬瓜更加嫩,不像大冬瓜那麼老,容易出湯,而且湯水也更加容易滲透,煮出來的冬瓜片,沒有粗糙的筋絡,口感也更加細膩,適合一些慢燉的盅類。因爲這種需要大量的時間,老冬瓜比較散,沒有嫩的緊湊,時間一久,老的可能直接散開來了,而嫩的可能變得更加軟爛,吃起來也是口感一流。
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一、冬瓜的功效
冬瓜全身都可入藥:冬瓜皮利水消腫、清熱解暑,還可用於催乳;冬瓜子功效爲清肺化痰、利溼排膿,應用於肺熱咳嗽、帶下白濁等;冬瓜肉有利水、清熱、消痰、解毒的功效,可治水腫、咳喘、暑熱、消渴、瀉痢、痔漏等,還可解酒毒、魚毒等。
冬瓜的功效1、治水氣浮腫喘滿:大冬瓜一枚,先於頭邊切一蓋子,取出中間瓤不用,赤小豆(水淘淨),填滿冬瓜中,再用蓋子合了,用竹籤簽定,以麻線系,紙筋黃泥通身固濟,窨幹,用糯谷破取糠片兩大籮,埋冬瓜在內,以火着糠內煨之,侯火盡取出,去泥,刮冬瓜令淨,薄切作片子,並豆一處焙乾。上爲細末,水煮麪糊爲丸,如梧桐子大。每服五十丸,煎冬瓜子湯送下,不拘時候,小溲利爲驗,(《楊氏家藏方》冬瓜丸)
冬瓜的功效2、治消渴:冬瓜一枚,削去皮,埋在溼地中,一月將出,破開,取清汁飲之。(《聖濟總錄》)
冬瓜的功效3、治小兒渴利:單搗冬瓜汁飲之。(《千金方》)
冬瓜的功效4、治傷寒後痢,日久津液枯竭,四肢浮腫,口乾:冬瓜一枚,黃土泥厚裹五寸,煨令爛熟,去土絞汁服之。(《古今錄驗方》)
冬瓜的功效5、治痔疼痛:冬瓜湯洗。(《經驗方》)
冬瓜的功效6、治夏月生痱子:冬瓜切片,搗爛塗之。(《千金方》)
冬瓜的功效7、治馬汗入瘡:幹冬瓜燒研,洗淨敷之。(《綱目》) 8、治食魚中毒:飲冬瓜汁。(《小品方》)
二、冬瓜的作用
冬瓜的作用1、減肥降脂
冬瓜中膳食纖維含量高達0.7%具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸,控制體內糖類轉化爲脂肪,防止脂肪堆積,防止高血壓,減肥有良好的功效。
冬瓜的作用2、護腎
調節免疫功能,改善臨牀症狀,具有保護腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎,去渣飲水,可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎。
冬瓜的作用3、清熱化痰
有清熱化痰,消腫利溼的作用。
冬瓜的作用4、防癌抗癌
防治癌症的維生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相當豐富。另外冬瓜中的粗纖維還能刺激胃腸道蠕動,使腸道堆積的致癌物質儘快排出體外。
冬瓜的作用5、潤膚美容
冬瓜籽可以抑制體內黑色素的沉積,具有良好的潤膚美容功效。
多吃冬瓜不僅具有養生保健的功效,還具有美容養顏的作用。上述文章介紹了冬瓜的功效和冬瓜的作用,希望大家瞭解冬瓜的功效與作用,用正確的方式使用冬瓜的食用價值和藥用價值。
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