蔬菜和水果哪個營養價值高
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蔬菜和水果哪個營養價值高?過去,經濟不發達時,人們吃水果的機會不多,只可能在生病的時候纔會有的吃,而現在很多人每天都要吃蔬菜和水果,那麼蔬菜和水果哪個營養價值高?
蔬菜、水果各有優勢
中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出,水果、蔬菜兩者缺一不可,不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的,若只吃水果,會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量,吃太多水果恐造成肥胖,尤其對糖尿病者來說,吃過多水果並不好
此外,過少吃蔬菜缺少纖維素,可能引發便祕的問題。而水果以生食爲主,水分多,維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說,兩者缺一不可。卞華偉建議,帶飯族們白天帶水果上班吃,晚上回家多弄些蔬菜類的食物
爲什麼水果不能替換蔬菜
水果品種很多,色、香、味俱佳,對幫助消化、增進兒童食慾有利。水果的營養價值近似淺色蔬菜,主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高,又因爲水果可以生食,所含營養素未經加熱,不被破壞,因而營養價值高於蔬菜。
但水果上市有一定季節性,而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響,聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理,大部分維生素C已被破壞。
所以,小兒即使有條件能每天吃到水果,還是不能完全滿足對維生素C的需要量。
蔬菜來源廣泛,尤其在南方,新鮮蔬菜價格便宜,四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富,可烹調成多種菜餚供小兒食用,是膳食構成中不可缺少的部分。
因此,補充維生素C應以蔬菜爲主,光吃水果還是不能達到這個目的。更重要的是,蔬菜中的纖維素含量比水果多,纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。患有便祕的小兒,常常是因爲不吃蔬菜的緣故。
所以吃了水果,仍應注意天天多吃點蔬菜,尤其是新鮮和深綠色的蔬菜
在植物學上,蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的`纖維素,以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富,它是人體維持生命和生長的主要營養來源。而大多數的水果,雖然含有維生素,但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。
所以儘管水果和蔬菜雖然營養相近,但它們並不能相互替代。
從營養價值分析
水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質,但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外,一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜,特別是綠葉蔬菜。
另外,蔬菜含果糖少,屬於GI較低的食物,這也是水果不能比的。
水果品種沒有蔬菜豐富,價格更是較蔬菜昂貴。因此,要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是必須吃蔬菜。
從食用角度分析
水果不需要烹調即可食用,這就使得它不會存在烹調中營養流失的問題,也不會因爲在烹調中被加入大量的油脂和鹽。
水果香甜又方便食用,而且多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質,如:各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。
這些非營養物質對健康不無裨益,可刺激消化液分泌,開胃消食,並促進多種礦物質的吸收,可抗菌消炎,清除自由基,抑制血小板凝集等。
蔬菜在烹飪過程中,不耐熱的營養素如維生素C及B族維生素易被破壞而損失,損失率的大小與烹飪的方式與火候有關。因溫度高、烹飪時間長、缺少水的保護等原因,對營養素的破壞作用最大,不僅維生素有較大損失,而且脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質在較高油溫下會發生一些不良變化,甚至產生對人體有害的物質。
因此,水果和蔬菜都是身體營養元素攝取的必需品,並且各自的營養價值都是彼此不能替代的。日常飲食中,應選取多元素的蔬菜和水果,最好能吃出一道彩虹。
果蔬具有不可替代性,然而不適合作爲主食替代品
水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維,維生素與礦物質,可以促進胃腸蠕動,吸收腸道中的多餘的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質,形成大量糞便排出體外,所以具有清腸排毒的功能。
由於果蔬中含有的能量極低,所以一些減肥人士經常不吃主食(米飯或麪條),改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。其實穀物中含有更豐富的多糖,是人體最佳的能量來源,若用水果與蔬菜來取代主食,一方面容易造成營養不良,同時也會加重胃腸負擔,所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好,不適合作爲主食的替代品。
多吃水果能否代替吃蔬菜?
水果的味道更容易讓人接受,所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失。事實上,水果和蔬菜營養結構也是有區別的,都具有不可代替性。
水果與蔬菜營養成分有3大區別:
水果中糖類更豐富
蔬菜中含有少量的糖類物質,主要是可消化多糖(澱粉),這種糖類吸收慢,利用率相對較低。
而水果中的糖類主要是果糖,屬於單糖,吸收快利用率更高。
當然,不同的水果中含有的糖分濃度不同,有些非常高,比如荔枝、葡萄、榴蓮等,若製成果乾或果脯的話,就不宜進食過多,尤其是老年人。
從糖類物質來說,水果中的能量要高於蔬菜,且吸收利用率更高。所以水果更適合作爲零食,在必要的時候,可以及時給人體補充能量。
蔬菜中粗纖維更豐富
蔬菜中含有的粗纖維更豐富,是人體膳食纖維主要來源,在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢。
如此,就更加適合作爲配菜,與主食、肉類等食物共同進食,可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇,更有利於腸道的健康。
水果中有機酸含量更豐富
水果中有機酸的含量比蔬菜豐富,能刺激人體消化腺的分泌,增進食慾,有利於食物消化。同時,有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用。蔬菜中含有更豐富B族維生素,而水果中含有更豐富的維生素C與果膠,各種礦物質含量也會有所差異。所以,從營養角度來說,水果與蔬菜也是各有千秋的。
新鮮蔬菜與水果是世界公認的最佳的防癌食物,對人體健康而言,都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果,也不要用水果去代替蔬菜,二者兼備,同時搭配些穀物、薯類爲主食;肉類包括雞蛋、牛奶等食物,才能更好地爲人體健康服務。
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