餐飲策劃模板十篇
本文已影響2.05W人
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一、策劃背景
隨着湖州的經濟在迅速的發展,現代餐飲消費已經從過去的盲目消費進入了理性消費階段,特別時大衆化消費市場和中低檔消費市場佔據消費市場主流的今天,餐飲消費已趨於成熟,過去那種消費的隨意性和衝動性越來越少,取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。
現今餐飲市場都以中低檔爲主,而中高端特色餐飲極少,隨着現在經濟的發展,人們生活水平的提高,對於餐飲消費的層次要求越來越高,對於餐飲的特色、就餐的環境、飲食的味道、越來越苛求。應印這一趨勢我們將開設一家既能讓大衆消費的起,又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
通過本次策劃,我們將給項目本身做出準確的市場定位及產品定位,抓住現代人們對於特色美食的不同需求,注重餐飲文化內涵的體現,打造中高檔餐飲文化品牌。
二、項目分析
市場分析
(1)項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。
(2)同類競爭者在大衆知曉度和餐飲特點沒有特別突出的,同檔次類別的競爭者少。
(3)本項目的目標客源。主要上班族、白領等,消費集羣主要是家庭、情侶、聚會等。
(4)項目的定位與周邊的餐飲企業(大衆餐飲),進行了錯位經營,有一定的市場競爭力。
(5)在前期的市場導入中,可能會出現與目標客戶的磨合與培養。
(6)項目的操作,對營銷方面的工作提出了更高的要求,要有自己精英的營銷團隊。
三、市場定位
通過對市場需求類型的定型,競爭對手的分析,本項目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無競爭對手的三點交叉上面的,做純正的粵菜餐廳,加上強大的營銷力度,通過各種有利的資源,營銷的整合推廣,實現利潤最大化,品牌影響力擴大化。
四、餐廳的目標
我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金,餐廳裝修,廚具,餐具,桌椅傢俱採買預算嚴格控制。
對於前期市場宣傳,推廣和營銷費用嚴格把關。
餐廳計劃在半年內回本盈利。
五、營銷方式及定位
(1)產品定位:
核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。
形成部分————各種設施的組成,以及VIP卡的設計定位,各種的渠道營銷手段及資料。
產品組合—————即VIP卡能提供的各類設施的使用權限及服務的組合方式。
(2)價格定位:
抓住顧客需求心理和社交場所的需求,消費價格定在在中檔。
(3)渠道定位:
直接渠道————建議採用,即設立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統。
間接渠道————建議與一定的知名度,與本會所不衝突的公司合作,運用他們的間接渠道進行營銷。
(4)促銷定位:
顯化潛在客戶————完善項目的裝潢及配套服務項目,達到尊貴的體現,引導客戶消費文化餐飲的理念,創造客戶需求,使他們對本餐廳消費產生需求。
接近潛在客戶————採用各種方式、方法(各種營銷公關活動)來與潛在客戶接觸。
六、衆籌方式
計劃融資150萬,我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運營與決策,項目自20xx年5月起以2個月爲期限籌集,每個出資人最少一萬,最多五萬元。對出資人給予利潤分紅,並在開店後享有餐廳最優惠的終身VIP金卡,免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在衆籌期限到後沒有達到預期的運營資金,衆籌的資金將如數返回。
籌集的資金將在三年後如沒提出繼續持股要求則自動返還,出資人亦可在兩年後提前取回(兩年內如有特殊情況可與我們協商提前取回)。資金返還後將不再享有利潤分紅,但金牌VIP特權榮耀終身享有。
七、風險分析
有一定的競爭,但是我們可以以自己的核心產品價值牢牢把握市場的頂端。
項目通過前期的市場調研,成本控制計算,後期運營管理各方面細節的把握理論上虧本機率極小,但事無鉅細我們在出現小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風險共擔。
背景摘要
隨着社會的發展人們的生活在物質方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式,而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現”的需求。這也是近幾年來diy("親歷親爲",自己去做,自己體驗,挑戰自我,享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外,diy餐廳也是一種新鮮的體驗,對於喜歡嚐鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵着一定的商機。大學生在接受新事物方面走在社會的最前沿,在大學校園開設diy餐廳市場前景將會更加廣泛。
項目描述
diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結合的創意產業,而它又不同於傳統餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間,這裏提供做菜做主食的原材料,客人可以自己想吃什麼就做什麼,會做什麼就做什麼。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嚐,把酒言歡。
市場、競爭分析:
目前,在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題,大學的飲食質量不高已成爲公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂,甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。爲了保障大學生的飲食安全,提高大學生的飲食質量,成立大學飲食聯盟,旨在爲高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品,並且同時爲各高校提供一定的勤工助學崗位,幫助貧困生更好的完成學業。diy餐飲服務時一個新興的項目,全國內同類的餐飲服務不多,較多的集中在比較大的城市,據我所知,臨沂市沒有同類的餐飲服務。臨沂市有多所高校,並且是一座旅遊名城,是比較有市場的。相較於傳統的餐飲服,diy餐飲服務不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師,在費用支出上佔有一定的優勢。
實施方案:
1、 投資資金:第一期投入的資金大約5萬,如果收益顯著的話可以進行更多期的擴大。籌資方式可以爲獨資也可以實行合夥制。
2、 地址選擇:選擇在臨沂大學餐廳或者是大學生活動中心,面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要乾淨整潔,餐廳的面積也要求比較大,用比較大的室外場地比較合適。
3、 主營業務:
(1)、提供diy餐飲服務;
(2)、提供場地出租;
(3)、如果客戶不喜歡自己動手,餐廳也可以提供餐飲。
4、 目標客戶:
(1)、青年學生;
(2)、熱戀情侶;
(3)、教職工;
5、 主要盈利方式:
(1)、提供diy餐飲服務和場地出租的收益,可以按人數收取費用。
(2)、提供原材料的收益,餐廳所提供的原材料價格大概爲市場價的200%~300%;
(3)、出租娛樂用具的收益。
6、 廣告宣傳:向學校、社區大量印發明信片及廣告,聯繫有關人員推廣,與旅行社及公司聯合。
財務管理:
1、店面租金
100平方大概20xx元/月,服務員2名+助理廚師1名+週末兼職2名5000元/月,裝修經營準備5000元,廣告宣傳費用20xx元,餐廳及相關娛樂用具6000元,沉沒成本爲13000元。
2、預計人均消費20元,工作日接待客戶30人,週末接待客戶100人,利潤率爲50%。
風險和應對:
1外部風險
隨着中國加入wto,國外大型餐飲公司進軍中國,國際品牌既快又多地進入中國大學校園,必將給中國餐飲業帶來極大的衝擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當勞在中國的
快餐業中佔據很大的市場份額。
2 內部管理風險
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業,但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴,對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在着內部管理鬆散,服務人員素質較低,如何建立現代企業制度,健全企業經營機制強化企業內部管理關係着企業的生與存,成與敗。
3 市場風險
市場是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場的風險,具體有以下幾種風險可能:
(1) 在本項目開發階段的風險,市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
(2) 項目生產階段的風險,如果項目已經投產,但沒有生產出適銷對路的產品,項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。
(3) 項目生產經營階段的風險,項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現,而對於本階段項目而言,最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險,如果項目投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生,從而加劇了本項目的競爭壓力。
4 原料資源風險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類爲主,是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品,尤其本餐廳是以保健爲主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資,這樣纔有利於採購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
5 應對措施
汲取先進的生產技術與經驗,開發出自己的特色食品。嚴格管理,定期培訓人員,建立顧客服務報告。
項目開發階段進行嚴格的項目規劃,減少項目風險。
進入市場後,認識食品市場週期,不故步自封,積極開發更新食品。
與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係,保證原料資源的供給。
6 保險和法律事務
健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值,商業意外保險保證賠償由於意外事故而關門造成的固定現金流入損失。爲了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購買一般責任保險。當然,中心管理人同會採取有關預防措施,如提供適當指導,給予必要的警告,同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。
退出機制:
如果經營不善,可以向傳統餐飲類轉型,或轉讓或轉租他人,或處理設備直接退出。
隨着人們生活水平的提高,餐飲行業迅速發展壯大,競爭也日趨激烈。時至今日,餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現,而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話說,當消費者決定進餐時,他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,然後才決定吃什麼;即使他先做出了吃什麼的決定,也必須決定在什麼地方吃。
因此,本案在做好經營定位的同時,注意把握好品牌建設的先期運作,在迅速回籠資金的戰術運動中,放眼品牌建設與管理的戰略目光。
一、環境分析:
1、地理位置分析A:本案坐落在風景優美的二龍山森林公園東郊,距普蘭店市區驅車四分鐘的道路,因大連及普蘭店高速發展的經濟狀況,從長遠利益上看,該區域佔據的得天獨厚的優勢必將給企業以豐厚的回報,其中很多因素取決於對外宣傳。本案地處公路一側,交通便利,從新興的工業區角度來看,戰略意義深遠。
2、地理位置分析B:本案距主幹道以及市中心相對較遠,造成店面廣告效應相對較低,曝光頻次較弱,店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費羣體的觀感、視覺印象,從而影響店面知名度,相對降低了消費者對本店認知度,因而直接影響到本店經濟效益。
二、市場分析:
1、調查顯示A:大連田園餐飲行業遍佈大連周邊以及北三市市郊、農村,行業競爭相當激烈,很多企業因得天獨厚的地理條件、地域環境已經在整個大連乃至全國範圍內擁有了一定的知名度,從而擁有了可觀的消費羣體,並且因此產生了相對的品牌忠誠度。
2、調查顯示B:吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分,許多培養起品牌忠誠度的企業正是因爲在配套服務上提升了消費者的滿意度,就是說在讓消費者吃得滿意的同時,更能讓消費者玩得盡興。或者依山,或者靠海,或者有林,或者溫泉,或者滑雪,或者游泳……各種先天條件佔據的優勢都是本案所無法企及的。
很多中小型田園餐飲業也在逐步興起並在激烈的競爭中生存下來,究其原因,關鍵在於肯打價格戰、親情戰,屬於小範圍狹義商業競爭,雖然不足影響大局,但也是客觀存在的競爭對手之一。
三、分析結果表明:
1、以溫泉、滑雪爲主營項目企業爲例:許多企業多注重企業形象包裝、企業文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳(時效宣傳)、服務質量風格、經營風格隨季節性靈活更改,但大多忽視了經營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳(有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆),從而產生了一個限制長遠發展的宣傳誤區,這是它的軟肋,也正是我們在今後宣傳的打擊重點。
2、以櫻桃園、農家菜爲主營項目的企業多重於產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現、服務質量體現、貼近低消費羣體、營業時間彈性,忽視了品牌效應(雖略有VI體現,但遠遠不足)、製作工藝、保鮮承諾、企業文化、典型風格,這也是值得我們借鑑和避免的經營盲區。
3、本案經營定位:注重經營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現與店面風格獨特的協調、注重就餐環境幽雅的健康理念、注重VI影響,注重在營業區的貼士文化宣傳、親和力營造、經營軟性包裝、灌輸文化投放,提升戰略競爭意識。(提一句局外的話:家有美女,還須媒婆做嫁,否則顏盡深閨)
四、促銷思想:
1、突出有機食物鏈理念,即:肥料-農作物-工藝-製作=有機食品,在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下,主打別具一格的健康美食產品。
2、體現就餐環境的優雅別緻,引導田園消費理念,凸顯返璞歸真的悠遊林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理,使就餐者感受到因環境的與衆不同,自己也變得與衆不同。
3、宣傳加工製作工藝的綠色特異,在建設社會主義新農村的大環境下引導現代農莊的現代田園消費理念,詮釋健康價值觀念。
4、強調人與自然天人合一的地理位置、環境的優越性,在就餐過程中人爲地投放自然情趣,以增加感官快感不失爲留人記憶的良方(如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現場捕撈等)。
5、提升品牌意識,彰顯粗糧細作,菜餚精美、襯盤講究,保質的同時就是保價,有些環節完全可以複製現代粗糧館的經營方式。
五、媒體投放:
1、廣告宣傳:
A、電視媒體:
30秒廣告
創作理念:體現浪漫優雅的就餐環境,以工藝、原料綠色、一流爲訴求,宣傳綠色食品消費觀念,隱含人情、愛情,從而呼喚消費者品牌意識,突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品爲宣傳重點,逐步加深企業形象宣傳。
B、報紙媒體:
(系列軟文或報紙夾頁,不求版面過大,但求曝光頻次,久能耳薰目染,勢必耳熟能詳。)
主標題:花樣年華,我在乎花般品質——想我,就請我到開滿鮮花的紅顏山莊!
文案簡約、繾綣,突出菜餚的精美、匠心和環境的浪漫溫馨,字數不必太多,但必須煽情、感性。
主標題:三十而立,四十不惑,五十知天命;六十花甲,七十古來希,八十耄耋;九十大壽——這裏都歡迎你!
創作理念:打造“紅顏山莊”品牌,突出一種獨特的經營風格,讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚,也是一種體面行爲。讓消費者感受到物有所值,消費的是檔次,享受的是品位。
C、POP製品:
店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗,圖案大小一致,每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識,從而確定主打品牌。
店面牆壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業文化及菜品工藝標準和經營原則,增進消費者對本店的瞭解。
餐桌桌牌力求擬人化、獨特化,儘量不標明品種價格而體現企業文化,宣傳健康理念、工藝而不求商業化,以此增進與顧客的親和力,同時不被其它田園餐飲業的風格同化,加深消費者獨特的感官刺激,從而加深記憶。
在主要交叉路口處設立指示性、說明性POP製品。
六、SWOT分析:
Strengths(優勢):
1、本案是普蘭店郊區的一個餐飲亮點,造型設計獨特,環境優雅舒適,硬件設施完善先進、流行時尚,若經營思想科學客觀、貼近消費者心理,再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃,不難打造普蘭店乃至大連餐飲業的一大亮點。
2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經濟效益和較大的社會影響,將不難與硬件設施較強的同行業分庭抗禮。
Weaknesses(劣勢):
1、由於所處地理位置商業氛圍稍淡,公路線發達但影響力不大,所處區域人脈不是很旺,因此店面傳播成本較高,宣傳運作難度較大,未來運作中應注重長期戰略制定。
2、本案爲新興餐飲,面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業打壓,在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。
Opportunities(機會):
1、人們的就餐消費觀念迅速提升,從吃口味到“吃”文化,再到“吃”生態、“吃”自然,就餐理念的升級,正在影響着整個餐飲業。
2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人,在工作緊張忙碌之餘,總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所,遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。
3、現今的週休二日制,國人開始以享受渡假休閒爲主要的假日旅遊型態。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化,一邊享受田園之樂,一邊享受美食佳餚一直是國人的最愛。
Threats(挑戰):
1、如何打消消費者對農村休閒餐飲仍缺乏品質、衛生安全的憂慮是一個值得商榷的問題,也要考慮到假日的人潮也許會使經營者措手不及,改善此問題以符合自然、健康、衛生、安心的佳餚是當務之急。
2、許多經營了很久的同類企業,已經獲得了豐厚的投資回報,經營的基礎也相對穩固,消費人羣佔有率很高。
3、現在很多田園餐飲千篇一律,提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數遊客也泡在打牌、唱歌上,造成歸後無感。
七、經營定位
1、由於本案配套設施不足(如溫泉、桑拿、游泳、健身設施),所以不能以高檔會所形式經營;
2、由於本案離海較遠,沒有經營海產品所必備的特色,故主打產品不應以海鮮爲主;
3、由於“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作,本案不適合再走低端消費路線,但絕不能拔得太高,否則拒絕了一大部分中間消費羣體。
4、有鑑於前期經營河豚定位的商榷,有以下幾個問題必須認真考慮:
(1)經營許可權的審批如果過於漫長,勢必影響資金回籠;
(2)以大連爲沿海城市爲基點考慮,對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積澱較前,歷史底蘊較低,在“吃”文化上遠不如南方的發達與開放,究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經過漫長的市場培養期,那就是比把企業拖得不倫不類,因爲那直接影響到企業先期形象。
綜上所述,參考意見爲:以中端偏高定位經營本案,首先打開知名度,獲得口碑傳播,餐飲業首慮人脈。人脈旺則百業興,未來如果隨着經營狀況的不斷攀高,可以以增添菜餚品種的步驟下提高價位。
1、宣傳定位:
(1)普蘭店工業園區的後花園,在工業園區安置本案的圖片或者戶外宣傳,在本店顯要處懸掛工業園區領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度,可直接在廳堂內擺放工業園區的效果圖,題:做工業園區的後花園。
(2)“市”外桃源,做大連以及北三市的“市”外桃源,以休閒餐飲、田園餐飲結合來標新立異。
2、VI定位:
(1)店面“鴻雁山莊”標準字、標準色,LOGO。
(2)服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色,在款式上一定要時尚潮流(如碎花粉底西裝裙)。
(3)桌椅的顏色以原木色爲主。
(4)房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意,切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題牆面已陶淵明的《桃花源記》爲配圖文字。
(5)衛生間、小走廊等小區域範圍牆壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士爲主。
3、操作定位:
(1)精品農家菜,粗糧細做,迎合人們對迴歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養認知。
(2)高檔露天餐飲,滿足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理,使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。
(3)小型篝火晚會,設最低消費(以門票套票價位爲主)內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啓動,並在操作中發現弊病,增加裨益,不斷修正營銷方針。
(4)“5.1”、“10.1”黃金週可以設置獎勵制度,如:消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜;消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張;從而促進消費者重複消費,帶動園區其他產業鏈的發展。
(5)園區櫻桃樹了的季節,可以組織“紅顏山莊櫻桃節”,提供相應的優惠措施,在消費者心目中產生凝聚力,從而發展潛在的忠誠客戶。
(6)旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”,發給精美證書,既能調動更多的消費者參與的積極性,從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。
(7)如果供暖設施能夠跟得上,冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”,提前發佈廣告,吸引中產家庭來此過年,親手包餃子,一起吃殺豬菜,一起燃放鞭炮,讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關係(此項有一定的難度),從而使得淡季不淡。
(一)策劃書的內容與結構
(1)儘可能具體地寫出策劃的名稱。比方說,讓您寫一份產品促銷
策劃書,您如果僅僅寫“新產品的銷售策劃”是不夠的,必須要清楚地寫出“新產品×××於××××年××月~××月對××地區經銷商的促銷策劃”。也可以將名稱簡單地寫爲“新產品×××的促銷策劃”,而副標題則寫出“以××月~××月××地區的經銷商爲對象”。
(2)策劃者的姓名這一項應該註明策劃者所屬單位、職稱、姓名。
如果是策劃小組,應該寫出小組的名稱、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱)。如果有外部人員參加的話,要特別註明。
(3)策劃編制年、月、日是指策劃書編制完成的日期。爲方便起見,一般以評審日期或評審的前三日爲準。如果完成日期離評審日期較遠,則可以寫出××××年××月××日編制,選擇一個接近於評審日期的日期作爲修正日期,並註明××××年××月××日修正。
(4)策劃目的以及策劃內容摘要您可以這樣寫,比如“針對策劃主題,××月~ ××月實現銷售×××臺,或××××萬元的促銷策劃(策劃目標、目的)。策劃內容的要點爲,以××××萬元的預算,以該地區八家經銷商爲對象,展開該產品各經銷商之間的銷售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬元”。這樣,就可以很簡練地用幾行將策劃的目的、要點表述出來。在陳述目的、要點時,該策劃的核心構想或策劃的獨到之處都應該明確寫出。比如, “經銷商以循環賽的方式展開競爭,最後根據銷售額與努力系數確定冠亞軍”。
(5)策劃內容的詳細說明是策劃內容的正文部分。表現方式要簡單明瞭,使評審人一看就很容易理解。在這部分文中,不僅僅侷限於用文來表述,也可以適當地加入照片、圖片、統計圖等,必要的`話,把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等,這樣才能使您的策劃以高概率通過。
(二)構建營銷策劃書的框架
在書寫營銷策劃書之前,先用因果關係圖(也稱樹狀圖)將策劃的有關概念和框架彙集於一張紙上。用一張紙來描述策劃的整體構想,其目的在於將核心問題、內外環境因素,以及解決問題的思路清晰地展現出來。
1.整理資料
開始學寫營銷策劃書時,人們經常在收集了一些零散的資料之後就迫不及待地撰寫,即使是營銷策劃的老手有時也會犯這類錯誤。其實,您不要那麼心急,撰寫前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此,在彙集資料時,應先對這些資料加以整理、分類,再按照營銷策劃書的框架順序一一列入,絕對不允許將無關緊要的資料硬塞進策劃書中。
2.版面設計
營銷策劃書的版面設計如果過於零散,會不利於使用者理解、閱讀,因此,應該統一營銷策劃書中各部分所使用的符號,具體應注意的事項如下:
確定版面的大校
·每頁標題的位置。
·在版面中的哪個位置放置文本,哪個位置安放圖片?
·確定頁碼的位置與設計。
·目錄的設計排列不應該一成不變,防止刻板老套。
·多運用圖表、圖片、插圖、曲線圖以及統計圖表等,並注意輔之以文說明,增加可讀性。
·通過每一頁的策劃識別符號來增加版面的美感。因此,不妨在標題前加上統一的識別符號或圖案來作爲策劃內容的視覺識別。
·自行設計的文符號將會產生意想不到的效果,應該適當加以應用。
·標題可以分爲主標題、副標題、標題解說等,通過這種簡練的文,使策劃書的內容與層次一目瞭然。
3.營銷策劃書各單元所含內容
(1)封面
封面的構成要素應該包括呈報對象,文件種類,營銷策劃名稱,副標題,策劃者姓名及簡介,所屬部門,密級,呈報日期,編號及總頁數。
(2)目錄
除非策劃書的頁數很少,否則千萬不要省略目錄頁的內容。因爲,通過目錄可以讓閱讀者對策劃書有個概括的瞭解。在目錄中具體應該有主標題、副標題、附件或資料,以及以上內容的頁碼。
(3)前言
當人們拿到營銷策劃書時,最先閱讀的部分除目錄外,就是前言。如果在策劃提案討論會上無充分的解說時間,就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點問題。具體內容包括策劃的目的意義、策劃書所展現的內容、希望達到的效果及相關內容、致謝等。
(4)策劃摘要
摘要一般要闡明一個營銷策劃書所有內容的重點,如果策劃書要呈報的上司非常忙碌,頁數最好控制在二三頁左右,用簡捷的句子對每個項目進行說明,具體的構成要素大致有:
·動機
·目標及策劃的必要性
·情景分析
·所需資源
·相關的輔助信息
·預期效益
·風險評估
·實施中的計劃管理
按照上述內容書寫摘要,可以收到提示重點的效果。簡潔的摘要能驅使讀者繼續閱讀下去。這種方法常爲報刊和雜誌所採用。在完成了以上所列示的內容之後,接下來就可以開始書寫策劃書的主幹內容。主幹內容包括四部分:①[why]:策劃的背景和動機;②[whal:策劃目標、範圍以及情景分析;③[how]:方案說明、策略的形成、物力財力資源的投入、預期效益、風險評估;④[action]:實施計劃的管理。這四部分內容詳述如下:
(5)策劃的背景、動機
這部分內容應該根據策劃書的特點,在以下項目中選取所需的內容進行重點闡述。這些項目有:企業基本情況簡介、主要股東及持股比例、經營狀況;主要產品廠房設備與性能、主要產品銷售方式、銷售點及分佈、銷售渠道及主要客戶、財務狀況及最近三年財務分析、研發能力實績、研發部門組織狀況、研發團隊的專長說明、重要的研究設備、研發成果、獲獎及專利情況、管理能力、營銷能力、企業組織結構、各部門主管的學歷和經歷等企業內的環境說明,以及相關的目的、動機等。
(6)規劃目標
在策劃書中,需要明示策劃所要實現的目標或改善的重點。如新產品的銷售計劃是:1月~3月實現銷售×××臺,或銷售額達到××××萬元的目標。
目標的選擇必須滿足smart的要求,即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實現性(achievement)、相關性(relevant)以及時效性(time)。
(7)情境分析
在進行營銷策劃時,應該瞭解問題的環境特徵,如要考慮內部環境的優勢、弱點、機會、威脅(swot)等因素。在行業內部應該瞭解國內市嘗全球市嘗行業內部的競爭情況等;在外部環境分析方面,應作好step分析,亦即社會文化因素(society)、技術進步(technology)、經濟狀況(economy)、政治法規因素(politics)等方面的分析。如果能對內外部環境形勢全面瞭解,對您分析問題將會大有裨益。
將策劃書的撰寫重點放在如上環境分析的各項因素上,對過去和現在的情況進行詳盡的描述,並通過對將來情況的預測來制定計劃。如果周圍的環境情況不明,則應該通過調查研究、市場和經營環境分析加以補充。
(8)方案說明
在營銷策劃書中,解決問題和實現目標的策略應該一目瞭然。同時,對方案的可行性、成本收益情況須進行詳盡的評估,而且採用的評估步驟、方法既要科學合理,又要簡單易懂。
(9)使用資源、預期收益及風險評估
在營銷策劃書中,應對方案執行過程中所需的人力、物力、財力以及可能產生的有形、無形成本負擔進行評估。同時,對方案何時產生收益、產生多少收益以及方案有效收益期的長短等也須進行評估。另外,內外部環境的變化,不可避免地會給方案的執行帶來一些不確定性,也就是我們常說的風險,因此,當環境變化時,是否有應變措施,失敗的概率有多少,造成的損失是否會危及企業的生存等也要在策劃書中加以說明。
(10)實施的日程計劃
對策劃方案的各工作項目,按照實施時間的先後順序排列、標示形成實施的時間表。這樣,有利於在策劃方案時時中的檢核。另外,人員的組織配備、相應的權、責也應在這部分中加以明確。執行中的應變程序也應該在這部分通盤考慮。
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金:150萬
2、籌資模式:衆籌
3、出資要求:5000—100000元不等,每股5000元,通常不超過20股。
4、股東要求:
召開第一次股東大會並簽署股東協議成爲正式股東之後,任何人不可撤資,但可以轉讓給其他股東或新股東(通常每個股東不超過10萬元的原則)。在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要時候會根據實際情況追加資本或調整資本,調整資本需要經過股東大會同意。股東大會不會經常召開,只是在決定餐廳命運的大事纔會召開,比如:選址、選舉執行董事(5—9人)、增加股本等。
5、菜品:定位融合菜,初步以東北菜爲主,今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品。以後也可以開發藥膳,作爲賣點和外賣特色。
6、面向人羣:商務人士、有社交需求的青年人等。
7、餐廳面積:計劃300平米左右,如果資金充裕,面積可以適當擴大。
8、股東的條件:商務商會行業內人(分紅,可監督、建議)。性別不限,但需已滿18歲,完全行爲能力人。
9、接受基本理念。遵守規則和民主程序。文明有禮,出現矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實守信。依經營效益分紅的心理準備。
投資有風險,請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則:方式是投票表決,根據出資比例進行投票。(每股1票)
所有股東組成的股東大會,是最高的權力機關,投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理,推選2—5名監事進行監督。
2、共同參與原則,鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來,比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息,策劃各類興趣活動,體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣(比如8折/代金券二選一)。
3、公開原則:財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設臵、定價策略對所有股東公開。
4、專業原則:聘請有餐飲管理經驗的專業人士作爲店長,負責餐廳的日常運營,同時適當增加餐飲行業的朋友作爲運營顧問,儘快轉入正軌。
三、餐廳功能(行業交流、交友、興趣小組……)
1、行業交流/聚會。
2、多認識一些志同道合的朋友。
3、品嚐風味美食。
4、組織專業講座、研討會。
5、餐廳是一個現實的社交網絡平臺,100多個股東參與其中,可以互通各類資源和信息。
四、財務預測
經營成本和費用估算
初期費用:包括用於會計覈算、法律事務以及前期市場開發的費用,還有一些電話費及購臵設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。
店面租金:以南寧市區較繁華地段爲例,300平方米店面租金≈25萬元/年。
裝修費用:裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,按純家裝設計每平方米1200元計算,300平方米大約需要36萬元。
傢俱器皿:300平方米的店,大約有平方米的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅,需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿,大致需要萬元。
設備投入:包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備,運輸設備,加工設備,洗滌設備、空調通風設備,安全和防火設備等。
經估算後大致需要萬元。
水電煤氣:萬元/年。
運營費用:包括營銷費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些
不可預見的準備金。大約爲前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬。
人員服裝:可控制在20xx元內。
勞動力成本:由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名,廚師3名,收銀人1名,服務員名,採購員2名。
(以下爲月工資)
店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元
服務員×1500元採購員2×1200元
工資總計:
綜上所述,我們所需的經營成本和費用總計爲:
四、工作流程
1、發佈初步方案、宣傳方案。
2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度,不定期舉行中小型碰頭會。
3、意向額度累計達到120萬元左右時,開始統一收集資金,召開股東大會。
4、選舉董事會、監事會成員。
5、選址、租房、餐廳擬名。
6、工商註冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等。
7、裝修(與工商註冊等同步進行)。
8、採購桌椅、餐具、廚具等。
9、招聘店長、廚師和服務員等。
10、制訂菜譜。
11、開業。
一、創業目標
發展中國真正意義上的快餐行業,利用合理有效的管理和投資,建立一定大型快餐連鎖公司。
二、市場分析
社會生活節奏加快,使快餐業的存在和發展成爲不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速,但洋快餐充斥使大部他市場都不得與 中式快餐無緣。如何去佔領那部分市場,是我們需要解決的問題。調查表明,當人均收入達到20xx美元時,傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻,所以中國快餐市場將隨着我國經濟發展而進入高速發展的階段。目前,市面上滸的西式快餐其實並不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說,除了新奇,基本上是沒有什麼美味可言。而且,快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的,是大衆日常消費的對象。但在中國的市場上,西式快餐的價格,還遠非大衆化所能接受的程度,這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。但考察現行中式快,小、髒、亂、差的狀況仍然很嚴重,現行 中式快餐的衆多弱點,給我們建 中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會,改善 中式快餐經營上的諸多缺陷,並發展我們的自己的特色那麼我們進入 中式快餐市場佔據較大市場份額的創業計劃,是極有可能成功的。
三、實施方案
1。快餐服務業的模型。以顧客爲中心,以顧客滿意爲目的,通過使顧客滿意,最終達到公司經營理念的推廣。
2。目標市場的定位。大衆能接受的 中式快餐業。顧客羣:上班族+兒童+休閒族+其他。
3。市場策略。產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。
(1)虛擬公司的名稱,員工的服裝,經營的理念,內部管理和總公司保持統一,但它們沒有過多的裝飾,也沒有營業餐廳,它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關製成品,只要單間加工,就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的,靠的是電話定購體系和快速運送體系,我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。
(2)流動快餐公司———早餐策略針對早餐人口流動性大,時間緊迫的特點,我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。因學生人數衆多,還可推出學生營養快餐,既注重經濟效益,又兼顧了社會效應。
(3)快餐公司形象策略在位於商業區、旅遊景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司爲我們制定一套廣告計劃,從公司的特點出發,力求共性中個性。
四、投資計劃由點做起,輻而爲面。
立足於一個地區特點的消費羣,初期發展就應試形成一定的規模經營,選擇好幾個經營網點地址後,同時閃亮全登場。以後再根據發展,輻射全國經營。發展初期,大力發展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動快餐公司服務,待公司實力有了一定的積累,並有了穩定的顧客消費羣體,再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平,實際消費等因素,在商業區、購物區、旅遊區和住宅區籌地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。
五、投資收益不僅是利潤,更是服務和問話。
作爲這個行業的倡導者,希望本公司成爲大人優質服務和行業健康發展的理想和信仰,我們相信,只有在一種公平,理性的經營思路下,不懈地堅持,其結果是大家都希望的雙贏局面,從而在總體上促進 中式快餐的形成和發展。
一、快餐店概況
1.本店發屬於餐飲服務行業,名稱爲都市快餐店,是個人獨資企業。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤爲主。
2.都市快餐店位於威海路商業步行街,開創期是一家中檔快餐店,未來將逐步發展成爲像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××,餐廳經理×××,廚師×××,三人均有6年的餐飲工作經驗,以我們的智慧、才能和對事業的一顆執着的心,一定會在本行業內獨領風騷。
4.本店需創業資金萬元,其中萬元已籌集到位,剩下萬元向銀行貸款。
二、經營目標
1.由於地理位置處於商業街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業,想要打開市場,必須要在服務質量和產品質量上下功夫,並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟,1年收回成本。
2.本店將在3年內增設3家分店,逐步發展成爲一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團,在島城衆多快餐品牌中闖出一片天地,併成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1.客源:都市快餐店的目標顧客有:到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者,約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民,約佔50%。客源數量充足,消費水平中低檔。
3.競爭對手:
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手,其中規模較大的1家,其他3家爲小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。××快餐店中西兼營,價格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差,服務質量較差,就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端,推出“物美價廉”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。
四、經營計劃
1.快餐店主要是面向大衆,因此菜價不太高,屬中低價位。
2.大力開展便民小吃,早餐要品種繁多,價格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚,並提供一個優雅的就餐環境。
4.隨時準備開發新產品,以適應變化的市場需求,如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
5.經營時間:早~晚!
6.對於以上計劃,我們將分工協作,各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫,爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1.本店開業前期,初步計劃招收多少名全日制僱員(包括多少名廚師),多少名臨時僱員(含廚師)具體內容如下:
1)通過勞務市場招聘本市戶口的,有一定工作經驗,有良好的職業道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業者。
應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。
2)經面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。
2.爲了提高服務人員整體素質,被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓,具體內容如下:
1)制定培訓計劃,確定培訓目的,制定評估方法。
2)實施培訓計劃,貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3)考覈上崗,對於不合格者給予停職學習,扣除20%工資,直至合格爲止。若3次考試及不合格者,扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業前進行一系列宣傳企業工作,向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,還會發放問卷調查表,根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。
2.推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎,中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者,贈送價值10元的禮券,200元贈送20元禮券,以此類推。
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳,支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用,記帳使用複式記帳法,以科學的方法進行管理,以免帳務混亂,每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份,以便覈對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產,不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後,收入比計劃高,將適度調整工資,以調動大家的工作熱情,如發現在工作中無故破壞飯店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產
桌椅 n套
營業面積n平方米
冷凍櫃 n臺
竈件 若干
2)每日流動資金爲多少萬元
(主要用於突發事件以及臨時進貨)
3)對於帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然,就避免了經營管理工作的盲目性。
注:因剛開業,所以在各種開銷上要精打細算,但要保證飯菜的質量,儘量把價格放低。
(一)餐飲營銷策劃書的編制要求
一份飯店營銷策劃書,可以根據策劃書要起到何種目的、給誰看而有不同的形式。尤其是對不同的對象,策劃書應有不同的內容。一般情況下,根據策劃書的機密程度可分爲內部策劃書和外部策劃書兩種。
1.內部策劃書
內部策劃書是絕密的,僅供飯店高層決策者參考,其形式可以與上一章所述大致相同,但在以下七個對策中應有詳細的說明(這七個項目應嚴格對外保密)
(1)策劃執行過程中的人際關係對策;
(2)策劃執行過程中的相關組織和團體對策;
(3)策劃執行過程中的資金對策;
(4)策劃執行過程中的障礙因素及消除對策;
(5)策劃執行時對大衆傳播媒介關係對策;
(6)與策劃執行有關的政府機構對策;
(7)與策劃執行有關的法律問題。
(二)外部策劃書
外部策劃書是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公衆仍舊保密)。編寫時應注意: .
1.把握好保密的“度”,在外部策劃書中不能透露策劃的核心機密,但又必須讓外圍參與者對策劃產生興趣,明確自己在這項活動中的職責與行動方案。
2.站在對方的立場上編寫,語氣、思路都要讓對方滿意。如
·正確使用敬語使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;
·邏輯鮮明,採用提綱式編寫;
·儘量逐條分列,重點排列;
·不使用策劃接受方不理解的言辭;
·對需特意訴求的部分,應深入詳細地論述。
3.以“互惠”的態度,指出策劃書對策劃接受方的好處及相關利益。
(三)營銷策劃書的編寫技巧
1.在正式的營銷策劃書中,要附摘要和前言。前言的撰寫最好採用概括力強的方法,如採用流程圖或系統圖。
2.在書寫營銷策劃書之前,在一張圖表上要反映出計劃的全貌。
3.巧妙利用各種圖表。
4.適當舉證。
舉證或舉例既可以是正面的,也可以是反面的經驗教訓。當然也可以選擇一些國外企業營銷的成功的範例來支持自己的方案。
5.利用數說明問題
任何經濟活動都應考慮經濟數量關係,如銷售額、利潤率、市場佔有率、價格等。所以,在營銷策劃書中應注意利用數來說明問題,在營銷策劃中也應有數量的計劃安排。
6.策劃書的體系要井然有序,局部也可以用比較輕鬆的方式來表述。
7.在策劃書的各部分之間要做到承上啓下。
8.要注意策劃書版面設計的感染力。
堂膳食質量,獻計獻策;
一:"餐飲店"的現狀和發展
餐飲業的火鍋和中餐發展幾乎達到飽和。所以我們在投資時,從幾方面的考慮和調查分析得出,換回大的效益,再以回籠的資金擴大市場,發展經濟。
快餐自主經濟的市場有很廣的發展領域,消費者也是很單純的消費,相對外部市場競爭要小,個體經營單純,以小投資爲主,服務於年輕上班一族和在校大學生,學生和上班一族就是本店的顧客,應該怎樣服務於顧客,首先,要吸引學生和
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時間來光顧本店,所運用的營銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣讓第一次光顧的顧客變爲潛在的顧客、常客、種子顧客,所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店,競爭就等於無。
二:新都周邊的市場調查
從周圍餐館的分析:
1、大多數餐館都是以普通小型中餐經營,沒有多大特色,菜品都是以川味和火鍋爲主。
2、周圍有兩家西餐快餐爲主的店在經營,一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經營都算不錯,但味道已經過時,最重要的兩個都個致命缺點,就是性價比不高。
兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右,在36/人的價位上我們能做出更好品質的菜品和更高的服務。
3、周圍的餐館很少用到營銷策略,除德克士有很多策略都可以象德克士學習。三:"餐飲店"的發展計劃
現在成都是新特區。新都是成都的重點發展對象。我們要以"誠信﹑服務"爲宗旨,"別具一格"爲發展的首要舉動,"餐""飲""樂""閒"爲發展目標。開一家餐飲店爲首要發展方式,創造出自己的品牌,
在以"多元化發展戰略"在新都經濟發展快速的時候更上潮流,擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內,賺取本金後還有一部分利潤,用這部分利潤來擴展市場。四:店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發,九成新,具有一定的特點。
2、招聘三名廚師和4名服務員,在學校招收一到兩名學生做兼職。
3、裝修一定要大方得體,有一種別距特色的感覺,抓住消費者的消費視覺,先是吸引視覺,後是味覺,最後綜合成感覺。
4、在爲開張之前,有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嚐親身的感受,不用說,他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費。還有就是在人口密集的區和各大校園門口發送傳單,招數雖然有些過時不過效果好很實惠。
5、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象,對每一個職員要求先把自己的衛生處理好,才能更好的服務於顧客,如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生,如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
6、我們的質量﹑服務﹑環境要做到一流的,
7、爲了提高服務質量,就得抓好員工這一關,讓他們真正的容入到服務中來,以"良好的服務,積分制"如果積分越多,在月末的時候獎金就越多,賞罰分明不管誰做錯了都
要自己負責要不馬上走人。
8、在經營中,可以在某一個時期,進行營銷活動,來吸引更多的顧客。
餐飲投資計劃書二:
隨着經濟的高速發展,人們的收入也變的越來越豐厚,開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開始減少了對大魚大肉的親睞,開始喜歡一些清淡的素食產品。而我們餐廳的產品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人羣對健康有着更高的要求,而且他們也有着方面的消費需求,我國經濟的高速發展必定會產生一批又一批高收入的人羣。而高檔素食也越來越會被他們所接受,並且素食也會成爲一種潮流。對於追求時尚的年輕人會對其產生別樣的情趣。
(一)餐廳選址
餐廳的選址決定了餐廳經營成敗的一半,我們必須把好選址關,開餐廳所選的地址必須交通便利,便宜的交通是顧客決定購買行爲的重要因素,它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便,過往的客人就沒有就餐機會,也就產生不了就餐慾望。而我們的餐廳是針對高消費羣體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫字樓、高檔商業區附近,這些地段人羣密度高,人羣的收入高有較高的消費能力。並且有高的消費動力。環境特徵高收入羣體對環境的要求自然要高一些,我們所開餐廳調查發現如果餐廳及周圍環境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環境必須要好。
(二)餐廳定位
餐廳的定位對一個餐廳的經營的狀況有着重大影響,這是意味着我們賺誰的錢的問題,是我們餐廳的一個目標,我們必須瞭解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經營定位是以高檔素食爲主的餐廳,所以我們的消費羣體主要是高收入的人羣,而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現代化的裝飾而且餐廳內也會富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人羣有着強烈的吸引力,品味高層次生活,感受精美菜餚和優質服務。讓他們感受餐廳濃厚的現代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對於這一年齡段的年輕人,有着追求時尚和潮流的新鮮感,擁有獨特的個性,對餐廳有着高品質的要求。而在這個環境幽雅、環境整潔、裝修別具一格的餐廳裏會讓消費者有着別樣的感受。
(三)餐廳裝修
餐廳的裝修分屬有外觀設計和內部設計。1:外觀設其主體上一定要體現企業外觀形象,與企業的核心文化要一致,並且餐廳的外觀設計要與周圍的環境和諧統一。做到相得益彰。建築物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經營內容、經營形式、特色也就決定了其建築外觀造型的表現形式,本餐廳主營高檔素菜,所以餐廳的外觀應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現代元素展現青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統一,成爲一個有機整體。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶着露珠的疏菜,並且還有鳥兒在枝頭,這樣就可以給消費者表現出生態的感覺,在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經營規模在150—200平米左右。餐廳規模雖然不大,但是裝修一定要精緻。。
(四)餐廳經營與營銷
針對以素食爲主的餐廳目前市場上還不是很多而且規模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發的空間大,潛在市場廣,同行業的競爭也小。因此把這種產品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎,餐廳的目標就是針對這些人羣。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有着重要的影響。關係企業產品的銷量,因此我們餐廳的目標是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤,就是要以顧客爲
中心、各科之上的原則,餐廳要以以顧客需求爲需求,爲顧客提供他們最需要的產品,我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關注顧客成本,以生產適銷對路的餐飲產品。將餐廳無形的服務轉換成有形的東西。例如:我們餐廳的優質服務、理念文化、環境、產品質量轉化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產品產生一種信任感,餐廳要通過高質量的產品來樹立自己的品牌,建立優質的品牌效應。
(五)餐廳的宣傳與推廣
我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產品信息,通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啓發願望導致行爲的作用。針對我們餐廳的定位及消費羣體的特徵我們餐廳的宣傳一電視報紙雜誌和網絡宣傳爲主。運用報紙雜誌的應用範圍廣,形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產品和特點,通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告,通過語言和畫面的結合,在短時間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響範圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳,隨着網絡時代的來臨,商務網絡佔據着重要的地位,而年輕人有偏愛網絡,因此在網絡上要對餐廳做大力宣傳,同時在網絡上進行銷售。同時也可以通過網絡團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。
(六)菜單設計
我們餐廳的菜品以高檔素菜爲經營特色,並輔以小碟精美葷菜。體現膳食平衡與營養。滿足高收入人羣的健康飲食需求,保證蛋白質、穀類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌症發病率,尤其是直腸癌結腸癌的發生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生。蘇軾有助於防止骨質增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的,原料經過嚴格選取,並且要經過檢測,如果達不到要求就不能進入烹飪環節。旨在打造我們高質量的品牌。維護我們產品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜餚,我們把它分成了幾個方面,第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二:就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆乾、木耳蒸蛋。第三部分:滋補素菜玫瑰山藥第四部分:就是結合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工製作的菜品,每份的數量都不多,菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感,並且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食慾。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優質的菜品以及高質量的服務,讓顧客在我們這裏即能感受到中餐菜品的白滋百味,也能享受到在西餐廳裏的浪漫氣氛,享受非凡體驗。
(七)餐廳的投資
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數目,經營成本也高。這包括了餐廳的裝修費,餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高,從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環節都要節約,在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出淨率,做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度,實現廚房標準化生產,對整個餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產更多的餐飲產品,使企業獲得最大利益。
(八)總結
通過這個策劃書我有些感悟,首先:一個餐廳的選址確實太重要了這關係着經營成敗。餐廳的定位要明確,如何賺錢?賺誰的錢?面向市場,市場需要什麼我們就生產什麼。高檔的餐廳不僅是做高品質的菜品還有賣的就是企業的文化,將菜品賦予文化的含義,菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去佔領市場,樹立自己的品牌,打響自己的品牌。同時企業要有自己的盈利模式,不僅要通過菜品來獲得利潤,更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發展空間,我相信經過這個課程的學習我有了一些這方面的知識儲備。並且在以後工作時候將會對我有莫大幫助。
爲深入宣傳貫徹《食品安全法》,進一步普及食品安全知識,增進全社會對食品安全的參與意識,動員全社會關心、支持和參與食品安全工作,根據國務院食安辦等10部門《關於開展20xx全國食品安全宣傳週活動的通知》精神及省、市食安辦相關工作要求,結合我縣實際,特制定本活動方案。
一、指導思想
食品安全宣傳週活動,要以鄧小平理論和“三個代表”重要思想爲指導,深入貫徹落實科學發展觀,努力踐行科學監管理念,強化食品生產經營者的法律意識、責任意識、誠信意識,提高人民羣衆自我保護能力,營造良好社會氛圍,促進社會和諧發展。
二、活動主題
宣傳週活動主題爲“共建誠信家園,同鑄食品安全”。
三、活動時間
20xx年6月11日至17日。
四、宣傳內容
(一)大力宣傳相關法律知識。食品安全法及其實施條例等法律法規;省、市政府對食品安全工作的決策部署。
(二)重點宣傳食品安全整治措施。宣傳20xx年食品安全重點工作開展情況及取得的成效;宣傳開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治活動;農村食品安全綜合整治、地溝油整治、工業明膠整治等行動取得的成果。
(三)深入普及食品安全知識。宣傳辨別假冒僞劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預防與應急處理常識。
五、宣傳形式
(一)舉辦現場宣傳諮詢活動。採取現場專家諮詢、板塊展示宣傳、張貼海報標語、印發科普讀物等方式,向羣衆宣傳法律法規、整頓成效,介紹本部門的法律職責和工作程序,並認真受理食品安全舉報投訴案件。
(二)充分發揮各類媒體作用。通過在報紙、網絡媒體、行業報刊開設專欄專題、刊發評論文章、播放公益廣告、舉辦專題展覽、設立公衆熱線等方式,大力宣傳食品安全基本知識。
(三)組織開展“四進”活動。組織開展“食品安全進機關、進學校、進村居、進企業”活動,縣食安委主要責任單位在縣城廣場、公園、社區、校園、集市、企業、旅遊景點等人羣密集區域開展食品安全主體宣傳諮詢活動。
進機關:xx街道和各有關單位在本單位前懸掛宣傳條幅,並圍繞宣傳週主題,抓住羣衆關心、社會關注的食品安全問題,利用社區宣傳欄、休閒廣場等有針對性地開展宣傳教育活動。
進學校:教體局負責安排中小學校在活動期間,上一節以食品安全爲主題的《健康教育》課,召開一次食品安全主題班會,辦一期以食品安全爲主題的《衛生與健康》宣傳欄,帶一封宣傳食品安全知識的信回家。同時,通過校園網絡、廣播、宣傳欄等,多渠道介紹食品安全知識,特別要引導學生對學校周邊食品的正確認知,增強食品安全意識。
進村居:各鎮(街道、管委會)負責督導轄區村利用廣播、街頭展覽、集貿市場、明白紙、張貼海報標語等方式,每天進行食品安全宣傳教育活動,重點引導村民不要只關注食品價格,更應該關注保質期、儲存要求、漲袋破損等情況,養成良好飲食生活習慣。
進企業:經信局、衛生局、農業局、畜牧局、質監局、工商局、食藥監局、商務局、糧食局等部門要採取多種方式開展食品安全科普行動,走進食品生產經營企業,督促、監督食品生產經營單位在顯著位置制掛宣傳標語,搞好食品安全知識培訓,印發宣傳單(必須含部門舉報電話),進一步強化食品生產經營企業的責任意識。
六、具體安排
(一)啓動儀式。6月11日上午9時,在全縣統一啓動開展食品安全宣傳週活動。縣蓮花山廣場爲我縣啓動儀式主會場,宣傳部、政法委、縣監察局、食安辦、發改局、經信局、教體局、科技局、公安局、衛生局、財政局、國土局、城管執法局、農業局、林業局、水利局、環保局、商務局、民宗局、畜牧局、流通局、糧食局、旅遊局、工商局、質監局、食品藥品監督管理局、鹽務局等27個食安委成員單位和各鎮(街道、管委會)參加啓動儀式。衛生局、食藥監局等11個主要承辦單位至少提供2塊展板,在主會場陳列展示。屆時,將邀請縣人大、縣政府、縣政協有關領導參加主會場的啓動儀式。
(二)深入宣傳。食品安全宣傳週期間,各鎮、街道、開發區,各食品安全委員會成員單位要結合本地本部門實際,組織好“四進”活動。要在食品生產經營企業、農貿市場、連鎖超市、餐飲單位、學校門前以及繁華路段、主要幹道、活動廣場懸掛食品安全宣傳條幅、張貼海報。
(三)宣傳週具體安排。各鎮、街道、開發區、各食品安全委員會成員單位結合本地、本部門工作職責在人口密集的集市、街道、廣場學校等開展集中宣傳活動。
1、6月11日:衛生局、工商局聯合舉行宣傳活動。食品安全宣傳週啓動儀式結束後,衛生局在蓮花山廣場和人民商場分別設置宣傳點,擺放展板,着重宣傳食品衛生知識和防止病從口入的基本知識,舉辦假冒僞劣食品展覽和宣傳專板,組織編寫和分發相關宣傳資料。工商局在蓮花山廣場、銀河路口和萬家福超市門口分別設置宣傳點,舉辦真假食品鑑別展示和宣傳展板,編寫和分發相關宣傳資料;同時組織超市和食品消費環節企業採取設立宣傳專欄、懸掛宣傳標語、展示宣傳板報、分發宣傳資料等形式宣傳食品安全知識。
2、6月12日:食藥監局和科協聯合舉行宣傳活動。食藥監局在泰沂超市路口設立展板,着重宣傳餐飲食品安全知識;在小潤民超市門口舉辦《餐飲服務食品安全操作規範》和《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》教學片贈送儀式;舉辦學校食堂開放日活動,邀請學生家長等實地參觀學校食堂;邀請記者報道全縣餐飲服務環節食品安全集中整治活動開展情況。科協組織科普志願者在百貨大樓前設立宣傳點,製作科普宣傳展牌,宣傳科普文化知識;發放科普宣傳材料,組織營養專家開展諮詢服務。
3、6月13日:農業局舉行宣傳活動。農業局在大潤民超市門口設立農產品安全知識宣傳展板,開展農產品速測演示,發放宣傳材料介紹農產品質量安全消費知識,解答消費者疑惑;利用宣傳車到各鎮(街道、管委會)進行農業知識宣傳,組織專家深入田間地頭開展農產品種植指導;注重宣傳農產品源頭污染整治工作的成效及農產品安全鑑別常識,並製作分發相關宣傳資料。
4、6月14日:糧食局舉行宣傳活動,糧食局在縣城一糧店、二糧店門口設立宣傳站,設置糧油安全知識展板,發放糧油食品安全知識,講解食品安全消費常識;深入各鎮(街道、管委會)開展夏糧收購安全檢查,宣傳糧食質量安全標準和政策,保障糧食源頭安全。
5、6月15日:質監局舉行宣傳活動,在聯華超市路口設立展板宣傳質量安全知識,採取專家現場諮詢、張貼海報標語、印發科普讀物等方式,向羣衆宣傳法律法規;舉辦質檢邀您看企業活動、食品檢驗機構開放日活動,邀請人大代表、消費者代表、新聞媒體等人員參觀食品生產加工企業,參觀食品檢驗實驗室,讓社會各界零距離接觸檢驗檢測機構和產品質量檢測過程,並詳細解答參觀人員的問題;舉辦食品安全培訓班;組織一場以食品質量安全及管理爲主題,針對食品生產企業負責人和相關人員的培訓;對使用食品添加劑企業開展一次大檢查活動。
6、6月16日:經信局與水利局聯合舉行宣傳活動,經信局在人民商場北門和百貨大樓門口設立宣傳點,設置食品安全法律宣傳展板,在人流密集場所懸掛條幅;向市民發放食品安全法律手冊和材料。水利局在東苑居大衆商場和板橋居金牛商場設立宣傳點,懸掛宣傳條幅,在相關地段重點養殖區域張貼宣傳標語,設置水產品安全知識展板,向消費者發放水產品識別知識手冊;利用宣傳車到大中型水庫等水產品養殖點進行水產品知識的宣傳。
7、6月17日:畜牧局與流通局聯合舉行宣傳活動,畜牧局在蒙山食品廠和縣城主要街道放心肉銷售點設立宣傳點,製作懸掛宣傳條幅,設置宣傳展板,邀請畜牧獸醫專家和執法人員到場宣傳禽畜產品質量安全,現場爲消費者講解肉製品鑑別知識;發放肉製品識別鑑定知識資料;開展畜牧養殖場(戶)、生豬定點屠宰廠、飼料獸藥生產經營企業、農貿市場和肉品專賣店等肉品市場大檢查。流通局在xx酒廠和萬家福超市門口設立宣傳點,懸掛宣傳條幅,設置宣傳展板,宣傳國家關於生豬定點屠宰方面的法律、法規和政策;組織消費者、媒體記者參觀定點屠宰企業,感受生豬加工過程及各項質量安全管理措施;向消費者介紹假酒識別方法,向消費者告知酒類消費過程中索單、索證的好處。
8、各鎮(街道、管委會):各鎮政府、xx街道辦事處、經濟開發區管委會要根據《xx縣20xx年食品安全宣傳週活動方案》安排,結合各自實際,以懸掛宣傳條幅,設置食品安全知識展板,安排宣傳車、發放明白紙、宣傳材料的形式,營造濃厚的食品安全常識宣傳氛圍;同時充分利用農村集貿市場、村居廣播等宣傳渠道集中宣傳食品安全鑑別知識,引導羣衆養成良好的生活習慣。
七、工作要求
(一)加強組織領導,明確責任分工。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要充分認識開展食品安全宣傳週活動的重大意義,主要領導親自抓,分管領導靠上抓。按照職責分工,加強協調配合,逐項抓好落實。縣直各有關單位要按照國務院《通知》確定的主題、內容和要求,抓緊制定具有針對性和可操作性的活動方案,精心組織實施,強化部門聯動,提供必要的人力物力和經費保障,確保食品安全宣傳週各項宣傳活動取得實效。
(二)圍繞宣傳主題,營造社會氛圍。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要緊緊圍繞宣傳主題,貼近實際、貼近生活、貼近羣衆,抓住與人民羣衆日常生活關係密切、社會普遍關注的食品安全問題,通過多種形式、多個角度、多種途徑,面向社會公衆、食品生產經營者、食品安全監管人員、新聞工作者、學生羣體等有針對性地開展宣傳教育活動,積極發揮消費者協會、食品行業協會、專業組織以及志願者團體的作用,將食品安全宣傳教育深入到社會的各個階層和方方面面,爲提升食品安全保障水平營造良好的社會氛圍。
(三)突出工作重點,做好宣傳報道。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要廣泛動員各方力量,集中開展食品安全宣傳教育活動,拓展宣傳教育的深度與廣度,要把宣傳的重點放到農村、學校、城鄉結合部、建築工地等基層薄弱區域,深入普及食品安全知識,提高食品安全意識和科學應對風險的能力。同時,做好宣傳週期間宣傳報道工作,廣播電視臺要每天對食品安全宣傳週活動進行跟蹤拍攝,並在新聞廣播中設立專欄宣傳報道各地、各單位宣傳活動;各鎮(街道、管委會)將各自食品安全宣傳活動文字、圖像資料及時報送xx廣播電視臺新聞中心,以擴大食品安全宣傳週社會影響,務求取得實效。
請各鎮(街道、管委會)、各有關單位將本地、本單位的食品安全宣傳週活動情況統計表及食品安全宣傳週活動的總結材料,以書面形式(加蓋公章)和電子版於6月20日前報送縣食品安全工作辦公室。
聯繫人:xx
附件:1、食品安全宣傳週啓動儀式活動方案
2、食品安全宣傳週活動情況統計表
3、食品安全宣傳標語(參考內容)
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