魚乾是風乾還是太陽裏暴曬
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魚乾是風乾還是太陽裏暴曬,魚乾是我國比較傳統的一種食物儲存方法,魚乾是將新鮮魚乾,經過高溫曬乾,魚乾的營養物質很高,而且主要含有不少優質蛋白質,以下詳細介紹魚乾是風乾還是太陽裏暴曬。
曬乾。小魚曬乾用時比較短,而且利於存儲。小魚曬乾時,需要選擇新鮮品質好的小魚晾曬,這樣曬出來的魚乾品質會更好。晾曬魚乾時,可以將小魚直接平鋪在簾子上,放在陽光充足的地方晾曬即可。晾曬小魚的時候,儘量不要選擇風比較大的地方,魚乾表面很容易粘灰塵。
魚乾的做法
一、四季豆炒魚乾
材料
四季豆500克,魚乾150克,胡蘿蔔1/2根,蒜頭2瓣,生薑1小塊,豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。
做法
1、洗乾淨魚乾後,用水浸泡15分鐘左右,瀝乾水分後備用。把胡蘿蔔去皮洗淨,切成細粒狀,生薑還有蒜去皮洗淨,剁成末。
2、四季豆去筋,對半折斷,洗淨後放入沸水中灼燙一下,撈出瀝乾水分後待用。
3、鍋置火上,加油熱鍋後,放入魚乾炒至幹香,盛起待用。
4、另起一鍋,放油燒熱過後,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡蘿蔔一同翻炒,炒至四季豆、胡蘿蔔變軟後,放入魚乾,翻炒均勻後,放適量的鹽、雞粉調味,即可出鍋。
二、清蒸魚乾
材料
魚乾150克,生薑1塊,蔥1棵,生抽、花生油各適量。
1、生薑去皮洗淨,切成細絲;蔥洗淨後,切成蔥花。
2、魚乾洗淨後,用水浸泡10分鐘,瀝乾水分後,用碟子鋪裝好,放上薑絲,淋上適量的生抽、花生油。
3、鍋置火上,加入適量的水,待水燒沸後,把裝着魚乾的碟子放進去。
4、大火蒸10分鐘後,撒上蔥花即可。
三、豆鼓青椒炒魚乾
材料
魚乾、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油
1、先提前把魚乾用清水浸泡最少3小時,讓它變軟爲止。
2、把魚乾,青椒,洋蔥,生薑分別洗淨切絲待用,豆鼓用清水浸泡15分鐘,洗淨。
3、鍋燒熱放入油加熱,放入薑絲炒出香味。加入魚乾翻炒,放入料酒,生抽炒勻。
4、加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻,之後加入洋蔥翻炒。
5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。
四、魚乾選購
魚乾是由新鮮的魚經過多重的程序製成的,它的味道鮮美,能與各種食物搭配做成美味,是家庭餐桌上常見的食物。要想吃到好的味道,它的選購是重要的,那麼,如何選購魚乾呢?
1、一級品的魚乾外形完整,肉質硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質地乾燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;鹹魚幹具有故有的風味,魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品的魚乾外形完整,肉質堅實潔淨,體色發黃,乾燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;鹹魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品的'魚乾外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
另外,魚乾買回家後,要做好儲存工作。應把魚乾放在密封的容器中,以避免空氣中的水分進入魚乾中,否則魚乾會腐爛變質的。而越乾的魚乾,就越不容易出現腐爛現象。
曬魚乾主要有以下幾個步驟:
1、處理魚類:按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕颳去。
若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易於滲透。魚小肉薄的,可採用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上爲止。剖割後,去掉內臟。
2、進行清洗:剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴乾水分。
3、進行醃製:根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。醃製時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。
4、曬魚:隨後進行晾曬。晾曬時,選擇空曠的地方曬;我們儘可能的選擇空曠的地方進行晾曬,陽光充足更好,不要選擇有風的地方進行晾曬,容易有灰塵。
擴展資料:
魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚爲原料,經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成,各項指標均達到國家規定的標準。
曬魚乾,就是爲了保存。但營養價值會保留一部分,也會損失一部分。在晾曬過程中,會有一些細菌侵入,建議在製作過程中,要高溫消毒。涼拌的話,要開水浸泡後食用。
魚乾,就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨着水分含量的降低,其中的營養物質得到濃縮,蛋白質含量高達45%以上。所以,它們是補充蛋白質的好食物。
在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時,加點魚乾做零食,可以有效地補充營養。
出門旅遊的時候適當吃一些,也有利於維持體能。
不過,如果以爲吃魚乾越多越好,那可就想錯了。不利減肥。魚乾是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少,多吃對減肥不利,還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
魚乾吃了對身體好嗎
魚乾是新鮮魚曬制後得來的,魚在曬制的過程中,它的營養物質會不斷流失,不過由於水分的流失,食物的營養物質都得到了濃縮,尤其是所含的蛋白質是非常高的,每日攝入蛋白質可以提高我們的免疫力。
需要注意的,在製作魚乾的時候,容易沾染一些細菌,而且魚乾醃製是需要大量的食鹽,所以有很多的亞硝胺,這種物質是會致癌的。
魚乾是怎麼曬成的
準備一些皖魚,鹽水,魚買回來以後清洗乾淨,然後放一些鹽水泡60分鐘,拿出來放到太陽底下晾曬,如果天氣是好的,大概需要晾曬4~5天,曬好以後一般是非常香的,吃起來也更加有嚼勁,能夠讓食慾有所提高。
魚乾可以做什麼菜
蒸魚乾
準備適量魚乾,適量蠔油,生抽,蔥,白辣椒,生薑,魚乾先放到清水裏面浸泡十幾分鍾,然後再清洗乾淨切好裝盤,把辣椒切成圈,生薑切絲,蔥白切絲,蔥薑絲鋪在一般表面再淋上一些蠔油,生抽,鍋裏面加入適量的水,把魚乾放進去蒸20分鐘左右,上面擺辣椒圈以及蔥白,鍋清洗乾淨以後加入適量的油,油燒好以後,就可以把一些熱油淋在魚乾的表面,就可以吃了。
香辣魚乾
準備一些小魚乾,熟的花生米,料酒,花椒,蔥花,大蒜,生薑,幹辣椒,先把小魚乾清洗乾淨,放到溫開水裏面浸泡30分鐘,然後撈出來水分瀝乾,大蒜,生薑切成末,幹辣椒的蒂部以及裏面的籽去除,再剪成絲,鍋裏面加油,把花椒放進去,炸出香味撈出來,再把小魚乾放進去,用小火把它一直炒到金黃酥脆,加一些料酒炒均勻以後盛出來備用
鍋裏面留一些底油,把生薑末,蒜末,幹辣椒絲放進去炒出香味,再把小魚乾放進去炒均勻,倒入適量的水,改成大火把湯汁收幹,最後加一些花生米,炒均勻以後就可以出鍋了。
魚乾太鹹了怎麼辦
鹽鹼水浸泡
可以把魚乾放在淡鹽水裏面浸泡,那樣會發生反應,鹽水會中和魚乾中多餘的鹽分。
質地乾硬、鹹味很重的魚乾,爲了加速水分滲入、鹽分析出,我們可以在浸泡魚乾用的淡鹽水中,適當地加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速魚乾的回軟和退鹽過程。
正確烹飪
1.魚乾時,加一些辣椒末,蒜末和魚乾一起翻炒,利用其他材料把原菜裏的味道搶走, 吃起來就不會那麼鹹了。
2.魚乾用來燉食的時候,可以加一點醋中和一下,不但可以緩解鹹味,還可以去腥。
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