各種菌類的營養價值及功效
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各種菌類的營養價值及功效,在生活中我們的家庭裏平時很喜歡吃一些菌類食物,而且吃菌類食物能夠提高機體的免疫力,相較於綠葉蔬菜多了很多的多糖類成分,以下分享各種菌類的營養價值及功效。
猴頭菇
猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。若和雞肉等一起煲湯,不僅味道鮮美,還有抗衰老、延年益壽的作用。都知道蘑菇營養豐富、味道鮮美,可具體每種蘑菇都有什麼好處,該怎麼吃最好呢?
“天然抗癌劑”:香菇
香菇有“百菇之王”的美譽,抗癌功效最好,維生素D的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃,能加速鈣吸收,促進骨骼發育。香菇味道重,適合紅燒、油燜、燉湯。由於幹香菇裏的營養成分極易析出,應洗淨,再用少量水泡發。烹調時,可以把泡髮香菇的水也倒進鍋裏。
“止疼藥”:平菇
平菇中含有平菇多糖,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質,因此能舒筋活絡,最適合腰背痠疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋,老少咸宜,能益氣補氣,增加抵抗力。
“腦黃金”:金針菇
金針菇能促進大腦發育,孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選,但最好煮六七分鐘以上,否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇,可能是用硫磺薰白的,最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。
“解毒藥”:草菇
草菇具有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷、苯結合,並隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的,烹調時間宜長些,可以去除異味。
多吃菌類好處多
多吃菌類好處多,菌類已經成爲我們飲食中不可缺少的一部分,很多人喜歡吃菌類,不僅是因爲口感嫩滑更重要的是它的養生功效被人們認同。
菌類,被稱作“山珍”,自然對身體有諸多益處。它可以補充營養,調節神經紊亂,降血壓,同時還有健腦作用。
蘑菇的抗氧化活性指標遠遠高於我們常吃的西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜等,且有“維生素A寶庫”的美名,而這些營養物質都有助於抗擊老年斑。相對而言,平菇、香菇、金針菇最適合老人。其中,平菇能輔助治療植物神經紊亂;香菇能降血壓;金針菇可健腦。
老年人吃菇類,以清淡的烹飪爲宜,推薦胡蘿蔔炒蘑菇,還可以把蘑菇和各種青菜一起燒,如薺菜、油菜、青筍、娃娃菜等;用蘑菇燉湯、煮麪、做粥也很好,軟爛易食,口感也好。
比如蘑菇豆腐湯,老年人胃口不好時,易營養缺乏,此湯最適合不過;蘑菇雞蛋麪,暖身暖胃;猴頭菇蹄湯,蛋白豐富,健脾養胃,容易腹瀉的老年人不妨多吃些;粳米蘑菇粥,可治胃熱嘔吐、食慾不振;蘑菇煎湯,可治慢性支氣管炎,咯痰。
各種菌類的養生功效
一、香菇
香菇除了富含維生素 B2 等 B 羣以外,還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬化等的倍塔 - 葡萄糖苷酶,具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素 D 的麥角酶等多種營養。在選購香菇的時候,中等個頭且均勻,菌傘肥厚,蓋面細滑,菌柄短而粗壯的香菇是購買時的首選哦!
二、金針菇
金針菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素 B1 、 B2 等維生素 B 羣以及人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進健腦的作用。在選購金針菇的時候應選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的,持有一定水分,菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。
三、草菇
草菇又稱包腳菇、蘭花菇,肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素 C 含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引,適合妊娠糖尿病媽媽食用。
四、蘑菇
蘑菇有着高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點,其中的維生素 B1 、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用。準媽媽在挑選蘑菇的時候應選擇色白、莖粗、傷痕少的。由於容易氧化變色,洗淨後在清水中浸泡,以隔絕空氣,但不適用於鐵質容器浸泡,否則將變成黑色,味道也不好。
五、豬肚菇
豬肚菇又名大杯菇,營養價值豐富,含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,口感脆嫩,味甘淡,炒燉皆宜。
六、袖珍菇
袖珍菇又稱爲小平菇、姬菇。含有蛋白質、糖份,脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,氨基酸含量豐富,長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。
七、杏鮑菇
杏鮑菇含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的'消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤,利尿、健脾胃、助消化。挑選的時候要選擇外形別緻,實體肥大粗壯的。
八、蟹味菇
淡淡蟹香中,你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素 D 和 B2 ,可以解決便祕和降低膽固醇。挑選蟹味菇的時候,要選擇傘部很小、顏色鮮豔,莖部豎直的。
九、黑木耳
含有蛋白質約 10% ,同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素 B1 、 B2 和 C 等有效的營養物質。其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質,能促進胃腸蠕動,促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物脂肪的吸收,有減肥作用。
一、什麼菌菇煲湯最鮮美
菌菇煲湯是很常見的煲湯方式,那具體什麼菌菇煲湯最鮮美呢?菌菇與不同的食材搭配會有不同的味道。這裏我爲大家推薦三種煲湯鮮美的菌菇。這三樣分別是金針菇、香菇和松茸。
1.金針菇
金針菇不僅含有各種維生素、蛋白質之類的,還是被推薦給全世界的蔬菜之一。市面上常見的金針菇通常有兩種,一種是黃色的,一種是白色的。有時候西紅柿雞蛋湯中加入金針菇,煲出來的湯也很鮮美!
2.香菇
香菇大家很熟悉,網上可以搜索到各種香菇的做法,比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鯽魚湯等等。香菇在家庭餐桌上的“出鏡”頻率是很高的,香菇是很受歡迎的!一般來說,香菇燉肉或香菇排骨湯是最好的搭配。用香菇煲的湯濃厚香醇,味道極佳!
3.松茸
松茸,學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌等、口蘑科,具有獨特的濃郁香味。松茸被譽爲精靈般的食材,憑藉着其天然的美味,被越來越多的人追捧。新鮮松茸和幹松茸都適合用來煲湯。然而,大部分人不知道的是,松茸不僅是高端食材,更是滋補級天然佳品,幹松茸排骨湯就十分鮮美,深受食客喜愛。
二、菌菇可以和什麼一起燉湯
1.肉類
以松茸爲例,可以與雞肉同燉,熬製松茸雞湯。注意松茸其實不用過度清洗,洗掉根部的泥即可,這樣能最大限度的保持它的鮮味兒;以香菇爲例,可以與排骨同燉。香菇排骨湯是我個人比較愛喝的,強烈推薦給大家!
2.蔬菜類
以金針菇爲例,可以與番茄放在一起熬湯;番茄金針菇在一起熬製的湯很鮮美。除此之外,菌菇還可以絲瓜同燉。將絲瓜和菌菇搭配煮湯喝,鮮香味美更清爽。在天熱的時候喝它比喝骨頭湯還要過癮。
多吃菌菇類有什麼好處
1、增強免疫力
菌菇中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和多糖等營養成分。人們普遍認爲,肉類和豆類及製品中才含有較多的蛋白質,其實菌菇中的蛋白質含量也是很高的。而且菌菇蛋白質含有多達18種氨基酸,有些菌菇蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。有研究發現,菌菇的營養價值僅次於牛奶。
另外,菌菇中富含的多糖成分,能活化人體細胞免疫,促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化,並且還能增強巨噬細胞的吞噬功能。所以,經常吃菌菇有助於提高機體的免疫力。
2、降低患癌的風險
賓州州立大學的一項新研究結果顯示,食用蘑菇越多,患癌症的風險就越低。研究人員發現,將任何種類的蘑菇納入日常飲食的人患癌症的風險都較低。
根據研究結果,每天吃18克蘑菇的人患癌症的風險比不吃蘑菇的人低45%。
3、保護視力
菌菇中含有大量的維生素和胡蘿蔔素,而胡蘿蔔素在人體中會轉化成維生素A。維生素A也叫視黃醇,抗乾眼病因子,還能促進皮膚表層的新陳代謝,有增強人體抗衰老的作用,還能保持皮膚彈性減少皺紋產生。
4、抗衰老
菌菇裏含有女人的“駐顏王牌”硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老,在預防皺紋方面效果更值得期待。尤其是秋季的時候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以讓肌膚保持水嫩年輕。
5、調節膽固醇
菌菇中含有大量人體難以消化的粗纖維和木質素,其纖維素含量遠超一般蔬菜,可以增強胃腸蠕動,幫助食物消化,促進排便。同時還能吸收體內多餘的膽固醇、糖分,並將其排出體外,有助於降低血液中的膽固醇含量,從而起到防治便祕、降血脂、降血糖的效果。
6、幫助減肥
菌菇還是低熱量,低脂肪的食物,也是屬於低糖食物,所以用菌菇替代部分主食的好處是可以減少糖分和澱粉的攝取,也能減少脂肪堆積。此外,菌菇吃起來有吃肉的感覺,有的時候比肉還好吃,所以也能減少肉食的攝取,還有它們含有大量的纖維物質有促進腸胃消化的作用,所以經常吃菌菇的人不知不覺就發現自己瘦了。
7、促進鈣吸收
經常食用菌菇可以補充維生素D,促進人體對鈣質的吸收,增加骨骼密度,同時有利於兒童骨骼、牙齒等的發育。建議那些足不出戶或者不願意曬太陽的宅男宅女們,更應該常吃菌菇,以達到補充維生素D的效果。
小貼士:把新鮮的菌菇放在正午陽光下“裸曬”2個小時及以上,隨後再放在陰涼處2個小時,之後再食用,補充維生素D的效果尤佳。
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