餐飲店長個人工作計劃
本文已影響2.16W人
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時光在流逝,從不停歇,我們的工作又進入新的階段,爲了今後更好的工作發展,讓我們一起來學習寫計劃吧。擬起計劃來就毫無頭緒?下面是小編收集整理的餐飲店長個人工作計劃,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲部是整個會所營業面積最大,顧客停留時間最長,投訴高發區域。爲了更方便部門管理,激發員工熱情,增強客戶歸屬感,樹立部門發展的方向,我作爲店長特作20xx年工作計劃,請領導給予幫助和指點。
一、衛生
衆所周知,所有服務業中衛生是決定客流量多少的重要條件之一,清潔乾淨整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以,爲了給顧客和自己創造更好的消費和工作環境,我們必須有一個切實可行的辦法,並且絕不徇私,公正嚴謹的去執行。那就是《餐飲部衛生標準》,我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準,每班交接,每週清掃,每天檢查,隨時監督。
二、服務
服務的概念是相對的,好與不好最終由受衆羣體來衡量,那麼,我們該怎麼確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,最重要是心貼心”,我們相信機械式的,千篇一律的服務已經沒有了競爭力,應用企業的文化做出自己特色的服務手段纔是我們的出路,本年度在服務培訓中我們要落實《xx流程》,《xx標準》,《xx服務》,《xx分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓,理論實操相結合,從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,爲下一年的旺季打好基礎,讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全
我們是餐飲行業,顧客進店時衝着我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題,那麼,後果絕對是不容樂觀的。人身安全,財物安全,食品安全,隱私安全,環境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發現安全問題尤爲重要。一切潛在的.安全問題都是我們需要去探查和解決,我們會結合店內實際情況,完善預案,製作成冊,逐一排查。並根據風險的高低同餐飲部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。
四、人員
員工是企業的根本,所以對員工的培養,幫助就顯得尤爲重要。在本年度,我們將以公司制度爲前提,獎罰分明,一視同仁。以人情化管理爲輔,關注員工在工作和生活中遇到的難題,並給與最貼心的鼓勵和幫助,讓員工覺得受重視,有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,滿意的顧客帶來滿意的企業,滿意的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工,關愛顧客,關心和關愛所有幫助我們成長的人。
五、銷售
酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動銷售時很有必要的,這也是我們工作中主動服務的內容,好的東西要讓大家來分享,我們會把公司除淨桑外的服務項目添加到服務流程裏,在二次服務時捆綁二次銷售。其次,申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。
六、成本
不管賺多少,如果開支比收入大,那麼我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產數量及狀態,每月清點易耗品的使用狀況,水果按照在場人數按量申購,確保不浪費,不積壓。水電合理調配,按需開關,儘量留住公司培訓出來的員工,不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下,根據財務數據及要求,做好配合工作。
店裏馬上就要迎來新的一年,我作爲店長,面對接下來的工作,我要從過往一年裏吸取教訓,做好新的工作計劃,便於我的工作可以進行順利。
一、餐廳內部管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定員工和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考覈,爲優秀員工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,爲客人提供舒適、優質的用餐環境。
二、營銷方面
1、利用各種媒體廣爲宣傳,增加餐廳在本地的知明度,並鎖定目標客戶羣,加大對目標客戶羣的宣傳力度。
2、建立常客聯繫檔案,與客人建立良好的關係,並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
三、經營戰略
本餐廳位於西安繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶羣也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,麪館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此我們在經營上應該從一下幾方面着手:
1、經營項目:我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去纔有力量。
2、產品在保持以湯包爲主,弘揚陝西特色飲食的基礎上,輔之精緻涼菜、家常熱菜、特製蒸碗,注重科學飲食、合理搭配,真正做到踏踏實實爲百姓服務。
3、從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。
今後的工作中,我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精,並以此計劃爲基礎,很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。
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