豬肉的做法
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滷豬肉
菜譜簡介
滷肉雖然看起來材料好象挺雜,不過真正做起來倒也簡單,就是放在那裏煮着就行了。一般這些材料,家裏都會有些,不一定和方子上完全一樣,取家裏有的一些常備的香料同樣可以製作。正因爲如次,各家的滷肉因爲香料上的一些差異,味道是各有其特色。家裏有滷肉,第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯,炒盤蔬菜,做個簡單的湯,就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。
材料
豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,幹辣椒幾支
做法
1、豬肉洗淨,放到容器裏,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉爲準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;
2、鍋裏燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間;
3、關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的`香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裏,泡着滷肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
小訣竅
現在天氣熱,滷汁容易酸,所以一次也別做太多。 冰糖爲小指頭尖那麼大顆的;桂皮大約爲5CM;幹辣椒根據喜好添加。
宮保豬肉丁
菜譜簡介
豬肉香酥,滋味濃厚。
主料
瘦豬肉200克
調料
雞蛋清30克,辣椒(紅,尖,幹)3克,大蔥3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,醬油5克,香油2克,豌豆澱粉5克,醋3克
做法
1、先將豬肉切成厚片,用刀背將肉拍鬆,在肉上打上縱橫花刀,切成1.5釐米見方的丁,放入蛋清和澱粉少許,拌勻。
2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)裏炸,用筷子將豬肉撥動,使其分開,約炸2分鐘,即將豬肉撈出。
3、將辣椒切成末,和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裏,先炒一炒,隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入豬肉,同炒半分鐘,出鍋時,澆一些香油即成。
如意豬肉卷
材料
雞蛋2個,豬肉餡200克,壽司紫菜1張,蔥姜適量,醬油蠔油稍許,香菇2-3朵,生粉2勺,鹽雞粉適量
做法
1、首先打雞蛋,蛋清倒入肉餡中,蛋黃放在另外一隻碗裏。
2、然後將蔥姜香菇洗淨,切成末,也倒入肉餡中,加適量鹽、雞粉、稍許醬油蠔油,調好肉餡。
3、水澱粉倒入放有蛋黃的碗中,打勻,在平底鍋裏攤成蛋餅。
4、蛋餅攤好後放在案板上,再把壽司紫菜放在蛋餅上,肉餡平鋪在紫菜上,從上往下卷一半,再從下往上卷一半,兩邊碰在一起,從側面看像如意狀。
5、用保鮮膜把卷好的如意捲包緊,放進蒸鍋中蒸10分鐘左右,放涼,切塊即可。
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