雲南過橋米線的做法和配方
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大家知道雲南過橋米線的做法嗎?雲南過橋米線配方包括主料母雞、老鴨、豬筒子骨、烏魚等,輔料豆腐皮,韭菜,蔥頭等。雞鴨、豬骨等入鍋燜煮成湯料。那麼怎麼做好吃呢?跟着小編一起來學學吧。
雲南過橋米線的做法和配方1
雲南過橋米線配方包括主料母雞、老鴨、豬筒子骨、烏魚等,輔料豆腐皮,韭菜,蔥頭等。雞鴨、豬骨等入鍋燜煮成湯料。烏魚肉切片,豆腐皮,玉米片,洗淨放盤內,撒香菜、蔥花等。大米制成米線,將生雞脯肉,豬脊肉切片擺盤,韭菜、豆腐皮等切好裝盤中,吃的時候將雞、豬、魚肉放入碗內燙熟接口,可以邊燙邊吃。
雲南過橋米線的`做法和配方
主料:
肥母雞半隻(約750克),老鴨半隻(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克
輔料:
豆腐皮1張,韭菜25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花少許
過橋米線的做法:
制湯方法:
將雞鴨去內臟洗淨,同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然後入鍋,加水2000克,燜燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨,湯裏放鹽,取湯備用。
制米線方法:
1.大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時,放掉水,控幹,將米碾成面,或用粉碎機將米粉碎成面;
2.將米麪加涼水合成耙,水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面爲宜;
3.將和好的耙送入米線壓榨機,15分鐘後即成熟米線;
4.將米線晾24小時,使之回生,用水浸泡散開;
5.用沸水燙二三分鐘成形,最後用冷水漂洗米線,備用。
雲南過橋米線的做法和配方2
雲南過橋米線的做法:
1.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中,豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘後,漂在冷水中待用;
2.韭菜洗淨,用沸水燙熟,取出改刀待用,蔥頭、芫荽用水洗淨,切成0.5釐米長的小段,分別盛在小盤中;
3.吃的時候,用高深的大碗,放入雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度;
4.湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟;
5.再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接着把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
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