小雞燉蘑菇怎麼做
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小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。久燉的`雞肉格外軟嫩,蘑菇鮮香四溢,粉條順滑香濃,特別適合在寒冷的冬天享受,所以小編今天就來告訴大家小雞燉蘑菇怎麼做,一起來看看下面的做法吧,希望大家喜歡 !
小雞燉蘑菇怎麼做1
小雞燉蘑菇是東北具有代表性菜餚之一,食材選用跑山雞與榛菇,配上淡淡的香料一起燜煮。榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性維生素更易爲人體所吸收,對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。
製作時間:30分鐘
難易程度:一般
口味:清淡
分類:燉菜
主食材:雞肉600g、幹榛蘑100g
輔料:姜1塊、小蔥2根、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、老抽、鹽、雞精
步驟:
1、幹榛蘑用清水泡發洗淨;
2、雞肉洗淨,用刀斬成塊;
3、薑切片;
4、蔥切段;
5、鍋裏倒入清水;
6、放入雞肉煮開焯水後撈出;
7、鍋中倒入適量油;
8、油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味;
9、倒入雞肉小火翻炒,炒至雞肉微黃;
10、調入老抽半勺,翻炒上色;
11、倒入清水(倒入的開始開水量要沒過雞肉),大火煮開;
12、倒入壓力鍋;
13、加入榛蘑,蓋上鍋蓋,大火煮10分鐘;
14、高壓鍋下氣後揭蓋,大火收汁;
15、放入適量鹽、雞精拌勻;
16、待湯汁粘稠時即可。
小雞燉蘑菇怎麼做2
材料:
光雞(半隻,350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
調料:
油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法:
1、光雞洗淨,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
貼士
1、以榛蘑入菜爲最佳,榛蘑是東北特產,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。如果買不到榛蘑,可用幹茶樹菇來代替。
2、用土雞或走地雞爲主料,其雞味濃郁,肉質煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由於紅薯粉條可用開水泡發,且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。
4、幹茶樹菇應用溫水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;後者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會幹硬難嚼。
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