脆骨營養價值

脆骨營養價值，脆骨是很多人都喜愛吃的，這類食物含有的營養元素豐富，而且長期吃這樣的食物，對人體健康也都是有着很好的幫助作用，下面介紹脆骨營養價值。一起了解一下吧。

脆骨營養價值1

脆骨營養價值 ：

脆骨入口即化，非常適合需要補鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的)，方能達到獨特的成菜效果。豬頭肉的脆是因爲豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。

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用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。

醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

以上就是對脆骨營養價值詳細介紹，在對這樣食物吃的時候，都是可以放心選擇，要主要的是，在對它製作方法不是很瞭解的時候，先要對它的製作方式進行認識，這樣製作的時候，纔會知道該如何製作最佳。

脆骨營養價值2

1、骨頭湯怎麼做有營養

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

小貼士：

1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上，再放入冰箱裏的冷凍室裏放着，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裏只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

小貼士：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。相關精彩閱讀：骨頭湯怎麼做？

2、營養骨頭湯的技巧

1、豬骨含大量有機鈣，易被人體吸收利用，且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的，吃時不需另行補磷。

2、由於醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋後能使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中，容易被人體吸收。後放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解，不讓鹽去破壞其滲透平衡。

3、所用的鍋要有所選擇，要能防鋁補鐵。一般家庭用鋁製蒸鍋的較多，但如用鋁製鍋蒸煮，加醋後會使大量鋁溶入湯中，嚴重影響湯的質量，甚至會造成鋁中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮，則能使對人體十分有益的二價鐵進入湯中，這對在全國佔40％的幾億缺鐵者，就既補鐵又補鈣、補磷，當然就好上加好了。

4、由於加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要適量，在出鍋時再加點味精和薑末、蔥花等佐料即可彌補。

5、這種湯最好在晚餐時食用，因人體吸收鈣的生物鐘的峯值在晚上，這時補鈣其利用率會大大高於白天。

6、紫菜富含鎂，有利於鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。

3、喝湯的誤區

1、喝湯不吃渣

有人以爲，用各種主輔原料煮的湯，尤其是煨得時間長的，湯很濃，味很鮮，湯中的“渣”嚼之乏味，以爲養分成分都到湯裏往了，故只喝湯而不吃“渣”。有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時後，看上往湯已經發白，很濃，但蛋白質的溶出率卻只有6%-15%，即還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。顯然，只喝湯不吃其中內容物是極大的浪費，久而久之還會導致養分不良。實在，經過長時間燒煮的'湯，其“渣”中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏鬆，口感固然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡湯與內容物一起吃下往。

2、愛喝“獨味湯”

有的人愛好喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以爲這樣的湯味道純粹，養分好。實在每種食品所含的養分素都是不全面的，因此，應提倡用幾種動物與植物性食品混雜煮湯，不但可使味道更鮮美，也使養分更加全面。

3、喝太燙的湯

有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60攝氏度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。固然燙傷後人體有自行修復的功效，但反覆損傷又反覆修復極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查，喜吃燙食者食道癌的發病率很高，因此，進餐時喝50攝氏度以下的湯是合適的。

4、飯後喝湯

有的人是在把飯和菜都吃下肚後再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法。由於最後喝下的湯會把原來已被消化液混雜得很好的食糜稀釋，影響食品的消化吸收。準確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並增進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食品與消化液的攪拌混和。對於需減肥的人，飯前及飯中喝較多的湯可提前發生飽腹感，利於飲食節制。