紫蘇最佳吃法你知道嗎
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紫蘇最佳吃法你知道嗎,新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料,也用來製作紫蘇芝麻鹽,因爲紫蘇葉富含鈣質,最佳吃法你知道嗎,下面分享更多紫蘇的吃法。
紫蘇最佳吃法你知道嗎1
紫蘇(學名:Perilla frutescens (L。) Britt。 ),別名:桂荏、白蘇、赤蘇等;爲脣形科一年生草本植物。具有特異的芳香,葉片多皺縮捲曲,完整者展平後呈卵圓形,長4至11釐米,寬2.5至9釐米,先端長尖或急尖,基部圓形或寬楔形,邊緣具圓鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數凹點狀腺鱗,葉柄長2至5釐米,紫色或紫綠色,質脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。
紫蘇葉能散表寒,發汗力較強,用於風寒表症,見惡寒、發熱、無汗等症,常配生薑同用;如表症兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。原產中國,主要分佈於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。
營養
紫蘇在中國常用中藥,而日本人多用於料理,尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物,在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉,有解表散寒、行氣和胃的功能,主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿,噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子,有鎮咳平喘、祛痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
紫蘇在中國種植約有2000年曆史,明代李時珍曾記載:“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅滷作菹食甚香,夏月作熟湯飲之”,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚,常佐魚蟹食用,烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。
韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更爲平坦,而且鋸齒較爲細密,一面是紫紅色,一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜,基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售,在這種罐頭中,每兩片紫蘇葉包裹着一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料,也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配,而韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮,因爲紫蘇葉富含鈣質。
越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉,或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作爲裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠,一面是紫色,與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
醫用
紫蘇既能發汗散寒以解表邪,又能行氣寬中、解鬱止嘔,故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的,使用本品,很是適宜;或無表症而有氣滯不暢症狀的,也可用於宣通。如配藿香、陳皮則解表和中,配半夏、厚朴則解鬱寬胸。
用於感冒風寒:紫蘇能散表寒,發汗力較強,用於風寒表症,見惡寒、發熱、無汗等症,常配生薑同用;如表症兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。
用於胸悶、嘔惡等症:紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡,不論有無表症,均可應用,都是取其行氣寬中的`作用,臨牀常與藿香配伍應用。
紫蘇最佳吃法你知道嗎2
1、紫蘇怎樣種植
紫蘇在中國種植約有2000年曆史,明代李時珍曾記載:“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅滷作菹食甚香,夏月作熟湯飲之”。那麼紫蘇怎樣種植?一起來看看吧。
1、栽培方式
紫蘇可在3月末至4月初時進行露地播種,也可採用育苗移栽,6~9月可陸續採收,保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種,11月至次年6月可收穫。
2、整地定植
紫蘇土壤在定植前10~15天需進行深耕曬垡,並施以基肥,整地,要求壟面平整。定植前噴灑除草劑,噴藥後除定植穴外,儘量不破壞土表除草劑液膜。2天后定植,這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬,秧苗有2~3對齊葉時進行,每壟定植6行,株行距皆爲0.15米。
3、田間管理
3-1、紫蘇在生產期間需結合長勢及時追施尿素7~8次,每次大約10千克。在整個生長期,紫蘇所需水分較多,要求土壤保持溼潤。紫蘇定植初期生長緩慢,難以與雜草競爭,所以要及時中耕除草,以利於植株快速生長。
3-2、紫蘇在定植後的20~25天需要摘除初茬葉,第四節以下的老葉要完全摘除,第五節以上達到12cm寬的葉片摘下進行醃製。
3-3、在紫蘇的管理上,要注意及時打杈。由於紫蘇的分枝力極強,如果不及時摘除分杈枝,既會消耗大量養分,又影響紫蘇正品葉的生長,減少了葉片總量而導致減產。
4、病蟲防治
危害紫蘇的害蟲主要是蚱蜢和小青蟲,它們會影響到紫色葉片的商品價值,可噴施敵敵畏等強力殺蟲劑殺滅,但噴藥宜在採摘葉片後進行,以免葉片殘留過多農藥,影響使用效果。
5、採收與加工
採收期因用途不同而異,一般花穗抽出1.5-3釐米時,植株含揮發油最多。因此,8-9月花序初現時收割全草作全蘇用。枝葉繁殖時採葉陰子即得蘇葉。果實成熟時全株割下,曬乾,打出果實即爲蘇子;莖下半部除去側枝即爲蘇梗。
6、留種技術
留種株宜稀植,以株行距50釐米×80釐米爲宜,種株宜選健壯、產量高、葉片兩面都是紫色的植株,待種子充分成熟呈灰棕色時收割脫粒,曬乾,去雜,置陰涼乾燥處保存。
2、紫蘇葉的功效與作用
味辛,性溫。歸肺、脾經。解表散寒,行氣和胃。用於風寒感冒,咳嗽嘔惡,妊娠嘔吐,魚蟹中毒。紫蘇葉的功效與作用,一起來看看。
1、散表寒
紫蘇葉能散表寒,發汗力較強,用於風寒表症,見惡寒、發熱、無汗等症,常配生薑同用;如表症兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。
2、行氣寬中
紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡,不論有無表症,均可應用,都是取其行氣寬中的作用,臨牀常與藿香配伍應用。
3、行氣安胎
紫蘇葉能行氣安胎,常配砂仁、陳皮同用,治療妊娠惡阻、胎動不安。
4、解魚蟹毒
紫蘇辛溫,能解魚蟹毒,中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服,或配合生薑同用。
3、紫蘇葉的吃法
紫蘇葉的吃法有很多種,我們可以選擇適合自己口味的紫蘇葉的吃法。紫蘇葉的吃法,下面一起來看看。
1、鮮葉生拌,用溫鹽水加味精在容器中漂沾後放入盤中,加少量熟油即食,味道鮮美,回味無窮,且利於各種維生素的吸收。
2、炸:蛋清加少量麪粉、少量鹽、味精,調粥狀,將葉正面朝上,背面朝下沾面,放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。
3、紫蘇葉包生魚片,沾佐料生食,或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉,有解毒和暖胃功能。
4、火鍋涮食:和海鮮、肉等一起放入火鍋內,稍熱即可食用不要時間過長,然後喝其湯,味道極美。
5、鮮葉沾辣根或甜麪醬生食,味道極鮮、自然,營養豐富。
紫蘇最受日本人的歡迎,是日本料理中的代表性風味調料之一。青紫蘇的葉和花作爲蔬菜食用,可用於製作刺身和天婦羅。
4、紫蘇的常用配方
1、用於感冒:紫蘇葉10克,蔥白5根,生薑3片,水煎溫服。
2、用於外感風寒頭痛:紫蘇葉10克,桂皮6克,蔥白5根,水煎服。
3、用於急性胃腸炎:紫蘇葉10克,藿香10克,陳皮6克,生薑3片,水煎服。
4、用於胸膈痞悶、呃逆:紫蘇梗15克,陳皮6克,生薑3片,水煎服。
5、用於孕婦胎動不安。麻根30克,紫蘇梗10克,水煎服。
6、用於妊振嘔吐:紫蘇莖葉15克,黃連3克,水煎服。
7、用於水腫:紫蘇梗20克,蒜頭連皮1個,老薑皮15克,冬瓜皮15克,水煎服。
8、用於食蟹中毒:紫蘇葉30克,生薑3片,煎湯頻飲。
9、用於陰囊溼疹:紫蘇莖葉適量,水煎泡洗患處。
10、用於體內寄生蟲,紫蘇莖葉適量,和麪一起蒸饅頭,食之可以滅殺蛔蟲等體內寄生蟲。
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