什麼蔬菜營養最高的蔬菜
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什麼蔬菜營養最高的蔬菜,爲了預防疾病的發生,現在人越來越注意養生,少吃葷多吃蔬,人人都知道吃蔬菜有益身體健康,但是蔬菜中也有營養的佼佼者,那麼什麼蔬菜是營養最高的蔬菜呢?
什麼蔬菜營養最高的蔬菜1
一、十大營養價值非常高的蔬菜有哪些
1、西蘭花。又名花椰菜,有白、綠兩種,綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同,綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
2、四季豆。扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用
3、白菜。白菜中含有豐富的維生素,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果,白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
4、茄子。茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。
5、胡蘿蔔。胡蘿蔔能提供豐富的維生素A,具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常
6、香菇。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑,而且沒有副作用,裏面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化爲維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力,多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。
7、冬瓜。冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。
8、紅薯。紅薯的蛋白質質量高,可彌補大米白麪中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康,紅薯中含的纖維素比較多,對促進胃腸蠕動和防止便祕非常有益。
9、西紅柿。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C,尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠, 蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。
10、燈籠椒。能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便祕。
二、全球蔬菜營養大排名
1、西洋菜。也稱水田芥、豆瓣菜,在我國南方地區比較常見,比如廣東、廣西,一年四季都可以吃到,尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實,豆瓣菜富含抗氧化物質,能夠殺滅自由基,鍛鍊前吃,能增強健身效果。
2、綠葉白菜。屬十字花科,含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維,以及鈣、磷、鐵等礦物質,能增強免疫力,還可排毒。值得注意的是,白菜外部葉子中所含營養物質遠高於菜心。
3、甜菜。甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質,可降壓降脂。不過,甜菜根糖分含量高,吃太多對控制血糖不利,應該適量。
4、牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一個品種,甜菜講究吃根,而牛皮菜講究吃葉。不過,他們的營養特點十分類似,甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質,不僅能減少體內炎症,還可降低癌症和心臟病風險。
5、菠菜。菠菜含有大量β胡蘿蔔素、鐵,也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。英國研究證實,菠菜是葉黃素的最佳來源之一,能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K,有激活大腦功能、強化骨骼的作用。
6、菊苣。菊苣爲藥食兩用植物,它的根含菊糖和芳香族物質,可促進人體消化器官活動。
7、油麥菜。油麥菜水分多、熱量低,含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。它也是膳食纖維的良好來源,可預防便祕。
8、芹菜。每100克芹菜含蛋白質2、2克、鈣8、5毫克、磷61毫克、鐵8、5毫克,以及豐富的胡蘿蔔素和多種維生素,蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量爲番茄的20倍左右。需要注意的是,芹菜葉的營養成分高於芹菜莖,胡蘿蔔素含量是莖的88倍,維生素B1是莖的17倍。
9、羅馬生菜。目前國內還沒有羅馬生菜這個品種,但它的營養價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等,膳食纖維和礦物質含量也很豐富。多吃生菜,對於人的消化系統大有裨益。生菜還含有萵苣素,具有清熱、消炎、催眠等作用。
10、羽衣甘藍。這種近年來廣受推崇的蔬菜,現已引進中國,但仍處於培育階段,沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質和礦物質,營養價值很高。
遺憾的是,十種蔬菜中,好幾個在我國市場上不好買到。那麼,我們該用哪些蔬菜替代呢?營養專家給出大家列出了常見的高營養價值的深綠色葉菜,比如小白菜、油菜、雞毛菜、菜心、蘿蔔纓、茴香菜、香菜、蒿子稈、韭菜、空心菜等。
三、五彩蔬菜減少癌症風險
很多人都聽說,番茄紅素有利於預防前列腺癌,而綠菜花也是著名的防癌蔬菜。如果這兩種蔬菜一起吃,效果會怎麼樣呢?著名的學術刊物“癌症研究”雜誌上刊登的一項研究,對此進行了實驗。
研究者用大鼠做實驗,給它們移植了前列腺癌細胞,然後飼餵它們不同的飼料。有的含有10%綠菜花粉和10%番茄粉,有的只有其中一種,有的吃提取出來的番茄紅素,還有的老鼠吃傳統飼料但是進行了去勢處理。22周之後發現,飼餵番茄粉和綠菜花粉的一組癌症抑制效果最好,癌細胞的重量下降了52%,幾乎與去勢處理相當。飼餵綠菜花粉降低癌細胞重量的效果是42%,番茄粉是34%,而飼餵提取出來的番茄紅素,僅能使癌細胞重量降低7%。
這個結果證明:
1、首先,蔬菜當中的多種成分都對健康有益,吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。
2、其次,各種健康成分共同作用,要比僅僅吃一類健康成分效果更好。研究者推測,可能是因爲不同的健康成分(如番茄紅素、類黃酮、花青素和硫甙類等)通過不同的途徑來抑制癌細胞,它們可能起到一種協同作用的效果。
3、看來,如果要得到蔬菜的健康好處,就應當廣泛攝取不同的蔬菜,特別是那些顏色濃重的蔬菜,因爲它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素,紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素,綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃五色蔬菜,對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
4、同時,蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜,是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中佔據10%的份額,需要每天攝入500-1000克的蔬菜,而且別忘記,其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。記得蔬菜烹調應當清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜,是沒有防癌效果的。
5、以下,是增加蔬菜攝入的幾種方法:
1、早餐:很難吃到大量蔬菜,不妨喝一大杯蔬菜汁。
2、午餐:可以吃到不少蔬菜,但是品種有限,不妨優先吃綠葉蔬菜。
3、晚餐:時間充裕,可以吃多種多樣的蔬菜,有生有熟,數量一定要保證。
4、餐間:用蔬菜來做零食,比如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、蘿蔔等。
四、熟吃蔬菜的五大好處
多年以來,人們都反覆肯定:蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解:生吃蔬菜不會帶來營養素的損失,還能最好地保持其中的保健成分和活性酶類。然而,熟吃蔬菜是否就完全不可取呢?
其實,只要烹調合理,熟吃蔬菜也有其益處,未必像某些人想象中那樣,營養素全軍覆沒。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質並不怕熱,維生素B2、維生素K和類胡蘿蔔素在烹調中損失率也很低,膳食纖維則不會損失。真正損失較大的營養素只有維生素C和葉酸。
有人說,烹調蔬菜會增加蔬菜中的脂肪含量。然而,用沙拉醬拌蔬菜時,也會引進不少脂肪。蛋黃醬的脂肪含量通常高達60%以上,有的甚至高達80%以上,一大勺蛋黃醬帶來的油脂不可小看。而焯燙之後製成涼拌菜,之需要半勺香油而已,煮菜和炒菜也可以做到少油烹調。
如果細細比較,熟吃蔬菜甚至還有一些生吃蔬菜所沒有的額外好處:
1、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的吸收利用率。這兩類物質都不溶於水,只喜歡溶於油脂。熱烹調使細胞壁軟化,生物膜透性增大,促進細胞有色體當中的胡蘿蔔素、番茄紅素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,僅僅用含有油脂的水煮熟,或者焯燙後加油脂拌食,即可達到這種效果。
2、烹調可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶,鎂來自香蕉,卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素相當好的來源。這是因爲大部分綠葉蔬菜中存在着草酸,它不利於鈣和鎂的吸收,菠菜和豆腐的麻煩也正是這個理由。然而,在烹調加工當中,只要經過焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去絕大部分草酸,從而有效地利用其中的礦物質。
3、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃盡管營養素毫無損失,但總的食用數量很難提高。人們都有這樣的經驗,如果要求每日吃500克蔬菜,其中一般以上綠葉蔬菜,那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃,則完成這個數量輕而易舉。從這個角度來說,雖然烹調會損失一部分營養素,但增加食用數量之後,其損失也能得以彌補。
4、 烹調可以軟化纖維。對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。對於這部分人來說,蔬菜生食過多有可能導致腹瀉或腹脹,加熱之後食用則可避免這類問題。
5、最後,熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵,大腸桿菌O157之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類,也能在加熱的過程中被滅活。
總的來說,蔬菜生吃熟吃各有益處,不必拘泥於生吃或榨汁。比較理想的方式是,顏色深重的蔬菜大部分熟食,顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調的溫度儘量控制不要過高,烹調方式清淡少油。如此,數量和質量兩者可以兼得,營養和口感也可以兼顧。
什麼蔬菜營養最高的蔬菜2
營養價值高的蔬菜有哪些?
1、西藍花。西蘭花形態、生長習性和花椰菜基本相似,但長勢強健,耐熱性和抗寒性都較強,西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。
2、胡蘿蔔。胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍 胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質——木質素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少得感冒。
3、大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,具有強力殺菌、降低血糖,預防糖尿病、防治心腦血管疾病、預防感冒、抗衰老作用扥功效。
4、菠菜具有補血止血,利五臟,通血脈,止渴潤腸,滋陰平肝,助消化的功效,主治高血壓,頭痛,目眩,風火赤眼,糖尿病,便祕等病症。菠菜除了以鮮菜食用外,還可脫水制乾和速凍。
吃蔬菜有哪些好處?
1、多吃蔬菜可以將血壓維持在正常平衡水平。因爲蔬菜中所含的鉀能夠幫助維持正常的血壓水平。富含鉀的蔬菜包括:油菜、香菜、番茄、胡蘿蔔、南瓜、竹筍、毛豆、百合、蛇豆、豌豆、甜椒、馬鈴薯、尖幹辣椒、慈姑。
2、多吃蔬菜能夠預防心臟病的發生。蔬菜中的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、番茄紅素和微量元素等都可以對心臟病預防起到一定的作用
3、多吃蔬菜能夠預防癌症,增強機體的免疫能力。蔬菜中含有的維生素C、維生素E都可以阻止致癌物質在體內合成;蔬菜中所含的酮類可以抑制腫瘤細胞的生長。
4、多吃蔬菜能夠減緩機體的老化過程。蔬菜裏含有的硫質和維生素等元素可以清除體內的廢物,使機體能夠保持健康清潔的內環境。
什麼蔬菜營養最高的蔬菜3
什麼蔬菜營養最高
(1)大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩,質細味美,是供食用的部分。大白菜耐貯存和運輸,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。所以,儘管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富,卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數量之高,在蔬菜中是屈指可數的。含的`銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同,可分爲早熟、中熟及晚熟三種類型。
(2)圓白菜。圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養價值比大白菜略強一點,其維生素C的含量明顯高於大白菜,胡蘿蔔素的含量也略高於大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬,維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。
(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩,可以炒食、煮食,也可以醃漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高,維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。
(4)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠,細嫩柔軟,生食、熟食、作餡皆宜。全國各地均有種植。菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素的含量很高,維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高,但可惜的是菠菜含有較多的草酸,影響鈣的吸收,也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補救的是先用開水將菠菜燙一下,可除部分草酸。菠菜按葉分爲尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類型。
(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩莖葉供食,浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食,涼拌或做湯,老莖也可以剝皮醃製。南方栽培很普遍。
(6)茼蒿。茼蒿又稱蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩莖。它可以涼拌或炒食,吃起來清香爽口。全國南北方均有栽培,每年冬春上市較多。茼蒿葉中含的胡蘿蔔素、維生素B2、鈣和磷都較豐富。而茼蒿杆中含的維生素和礦物質較少。
(7)蕹菜。蕹菜又稱空心菜,因共莖中空而得名。以其嫩稍和嫩葉爲食用部分,幼莖也可以來涼拌。蕹菜生熟食皆宜。產於我國南方。蕹菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素和維生素B2的含量都很高,維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較高。
(8)生菜。又叫葉用萵苣。葉莖鮮嫩清脆,味清香略帶苦味。主要供生食,是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纖維少,加糖做成菜泥,可供嬰兒食用。生菜在各個大城市均有栽培,地方種植較多。生菜的營養豐富,它含的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、鈣和鐵都比較多。
(9)瓢兒菜。瓢兒菜也叫油塌菜,它可以炒食,做湯。瓢兒菜植株較矮小,葉片近圓形,爲綠色或深綠,越近心葉,葉色越淺,由淺綠轉黃色。葉質較多,水分大,品質中等。
(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一種別有風味的香辛蔬菜。葉柄是它的食用部分。芹菜葉柄鮮嫩,清脆,可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用。我國各地都有栽培。芹菜分本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹又依顏色分白、綠兩個類型。
(11)香菜。香菜又稱芫荽、胡荽。具有特殊的香味,爲重要的香辛菜之一。食和部分爲莖葉,主要供調味或醃製。全國各地均有栽培。香菜是營養非常豐富的蔬菜,它的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵的含量都很高,維生素C和磷的含量也比較高。
(12)茴香菜。茴香菜又稱茴香,茴香苗,是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料,茴香菜有特殊的香氣,人們常用來做餡。茴香菜是營養很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿蔔素和鈣的含量很高,維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。
(13)韭菜。韭菜是一種主要的香辛蔬菜。韭菜的葉是主要的食用部分,莖、花也可食用。全國各地均有栽培。韭菜是營養豐富的蔬菜,它的胡蘿蔔素的含量很高,維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高,青韭和黃韭的營養價值低於韭菜。
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