關於蔬菜食用功效的知識
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關於蔬菜食用功效的知識,紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細胞之間的黏附力,下面分享關於蔬菜食用功效的知識
蔬菜食用功效的知識1
防病抗癌類:
十字花科甘藍類蔬菜:如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類(13C)蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素C等,對防治腫瘤、心血管病有較好的作用,特別是青花菜。
花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物,能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用,可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸,對防止新生兒腦神經管缺損,防腫瘤有良好作用。
胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素,有益於保護眼睛提高視力,可降低血膽固醇,可減少心血管病發病,能降低肺癌患病率。人食後於體內類胡蘿蔔素可生成維生素A,具有穩定上皮細胞,阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。
豆類中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皁苷、維生素B,對降低血膽固醇調節血糖,減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蔥蒜類蔬菜,有豐富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多種功能植物化學物質,有利於防治心血管疾病,常食可預防癌症,還有消炎殺菌等作用。此外,大蒜能預防結腸癌。
番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的發病。西紅柿富含維生素C,可增強人體抗病能力,刺激人體生成能抗癌的干擾素,阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。
茄子中含有多種生物鹼,有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。
辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等,辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。其次,辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。能增強血凝溶解,有天然阿司匹林之稱。
芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油,蛋白質,無機鹽和豐富的維生素,中醫上有止血,利尿,降血壓等功能。芹菜含有豐富的纖維素,可促進胃腸蠕動,減少致癌物質在消化道中的滯留時間,減弱了致癌物對機體的侵害。
黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋白質的吸收。
番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的'細胞因子的分泌,激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、癌症等癌症的發病率,對胃癌、肺癌也有預防作用。
紅薯預防結腸癌、癌症。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮,可以用於預防結腸癌和癌症。
海藻類菜(包括海帶、紫菜、裙帶菜等)所含纖維素高,不易被消化,可促進腸蠕動,利於體內有害物質的排出。癌患者血液多呈酸性,而含鈣等無機鹽豐富的海藻,能調節和平衡血液的酸鹼度。此外,常食海藻,有防治預防便祕的作用。
大白菜、南瓜含微量元素鉬,可阻止體內致癌物質亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。
蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便祕,使體內有害物質能及早排出體外,對防止高膽固醇血癥、便祕和癌症,有一定效果。
瘦身美膚類:
黃瓜:黃瓜中含有的丙醇二酸 有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化爲脂肪。
白蘿蔔:白蘿蔔含有辛辣成分芥子油,促進脂肪新陳代謝,可避免脂肪在皮下堆積。
椰菜:熱量40卡/杯:椰菜含豐富高纖維成分,配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯,肚子餓的時候很管用,低卡又飽肚。
蘆筍:熱量66卡/磅:蘆筍含豐富維他命A同C,用來做沙拉是個不錯之選,或者閒時煲熟做一杯蘆筍,看電視聽歌時可當小食充飢,健康又不會肥。
竹筍:低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便祕,但胃潰瘍者不要多吃。
茄子:熱量19卡/半碗:有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發揮阻止吸收脂肪作用,同時蘊含維他命A、B及C,對減肥人士講係一種好吃又有益食物。
扁豆:熱量232卡/杯:若配合綠葉菜食用,可以加快身體的新陳代謝。
冬瓜:含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等等。內含丙醇二酸,可阻止體內脂肪堆積。肥胖者大多水分過多。冬瓜還可以利尿,每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥。
芹菜:含有維他命A及C,但大部分爲水分及纖維素,所以熱量很低,吃多了不怕胖。
綠豆芽:含磷、鐵、大量水分,可防止脂肪在皮下形成.現代人多缺少纖維素,所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋,以防維他命B流失,又可以加強減肥作用。
紫菜:除了含有豐富的維他命A、B1及B2,最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質,可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分。
菠菜:因爲它可以促進血液循環,這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿,都吸收到足夠的養分,平衡新陳代謝,排毒瘦身的效果。
西芹:西芹一方面含有大量的鈣質,可以補“腳骨力”,另一方面亦含有鉀,可減少身體的水分積聚。
蔬菜食用功效的知識2
1、爲什麼說蔬菜具有防病的功效?
有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明,吃菜多的人患這些疾病的風險較小,而吃維生素片和抗氧化物質製劑則沒有這樣肯定的正效果,吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。
2、是否顏色越深的蔬菜越有營養?
總體而言,顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中,也是顏色深的品種保健效果更好,比如說,深紅色的番茄,番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜,維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低於深綠色的品種。對於同一棵菜來說,深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。
3、大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎?
大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇,而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。相比而言,多吃青菜的意義要大得多,所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子,葉綠素含量越高,營養成分越多,抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。
4、除了抗癌之外,蔬菜還有哪些防病和保健效果?
最新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起着不可忽視的作用。對於老人來說,綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏鬆和骨折風險。對於孕婦來說,綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對於用眼多的人來說,蔬菜中的葉黃素和胡蘿蔔素有利於預防眼睛的衰老。
5、早晚多吃蔬菜是否可取?
當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足,早餐吃蔬菜是一件提高飲食質量、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加,只要是少油烹調,晚餐吃蔬菜不會引起發胖,用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉,對預防慢性病更有好處。
6、有哪些不當的吃菜法會危害健康?
目前最重要的錯誤吃法有以下幾個:一是放太多的油脂,或炒菜溫度過高,大量冒油煙;二是把外層綠葉全剝下來拋棄()。
7、多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適?
不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。對於部分人來說,有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜或韭菜、大蒜、生洋蔥等,部分人食用會感覺不適。此時完全無需勉強,只要換成其他蔬菜即可。而如果不適應生吃蔬菜,則完全可以換成熟食方式。
8、每天的蔬菜、主食等合理數量搭配是什麼?
按照我國的膳食指南,仍應以素食爲主。每日蔬菜推薦300~500克。對於高血壓、高血脂的人來說,還需要更多的蔬菜攝入量,方有利於控制疾病。
9、蔬菜雖好,可卻讓人擔心的農藥問題怎麼辦?
目前我國所用農藥的毒性越來越小,超標濃度越來越低。且蔬菜中的抗氧化物質有利於減少有毒物質的作用。綜合評價,蔬菜的益處遠遠大於它的風險。吃多些蔬菜,距離疾病更遠!
蔬菜食用功效的知識3
關於蔬菜的八大營養知識
久存蔬菜——新鮮的青菜,買來存放家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素。
如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,乾燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。
用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒後再燜,菜裏的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裏的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃——有人爲節省時間,喜歡提前把菜燒好,然後在鍋裏溫着等人來齊再吃或下頓熱着吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好後溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯——許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C爲例,小白菜炒好後,維生素C會有70%溶解在菜湯裏,新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯裏。
先切菜再衝洗——在洗切青菜時,若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。
偏愛吃炒菜——有些人爲了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
吃素不吃葷——時下素食的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。
喜歡生吃而不洗淨——蔬菜的污染多爲農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體,黴菌大都不溶於水,甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應該如此,不然,會給你的身體健康帶來危害。
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