蔬菜的價值主要有
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蔬菜的價值主要有,在我們日常生活中每天都會吃各式各樣的蔬菜,那麼你知道蔬菜的價值主要有什麼嗎,下面就跟着小編一起來看看蔬菜的價值主要有什麼吧,希望能幫助到大家。
蔬菜的價值主要有1
1、碳水化合物
蔬菜中所含的碳水化合物包括澱粉、糖、纖維素和果膠。根莖類蔬菜中含有比較多的澱粉,例如土豆、山藥、藕、紅薯等,碳水化合物的含量可達到10%~25%,而一般蔬菜中澱粉的含量只有2%~3%;一些有甜味的蔬菜含有少量的糖,例如胡蘿蔔、番茄等。
蔬菜是人體膳食纖維(纖維素、半纖維素、果膠)的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素,南瓜、胡蘿蔔、番茄等則含有一定量的果膠。
2、無機鹽與微量元素
蔬菜中含有一定量的無機鹽和微量元素,特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等,不但可以補充人體的需要,對機體的酸鹼平衡也起着重要作用。其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪裏蕻、莧菜、芫荽、馬鈴薯、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等;含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、茼蒿等;含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜中還含有一定量的微量元素,主要有鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、芫荽、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜;含銅比較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜等;含鋅相對比較多的蔬菜有大白菜、蘿蔔、茄子、南瓜、馬鈴薯等。
值得注意的是,由於大多數蔬菜中含有很高的草酸及膳食纖維,影響了無機鹽和微量元素的消化吸收,營養價值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、莧菜、茭白、鮮竹筍、洋蔥等。
3、維生素
蔬菜中含有豐富的維生素,其中最重要的是維生素C、胡蘿蔔素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。
維生素C主要分佈在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中,與葉綠素的分佈相平行,即綠色越深其維生素C的含量越豐富。青椒(青椒維生素C含量爲144mg/100g,柿子椒爲72mg/100g)、菜花(61mg/100g)以及葉菜類如雪裏蕻(52mg/100g)、油菜(36mg/100g)等含量較高。與葉菜類相比,大多數瓜茄類(如黃瓜、番茄)和根莖類蔬菜中的維生素C含量並不高,但由於它們可以生食,不會因烹飪過程而破壞維生素C,因而其利用率比較高。
胡蘿蔔素與蔬菜中其他色素共存,凡綠色、紅色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡蘿蔔素,深色的葉菜類中胡蘿蔔素的含量尤其高,如韭菜、油菜、芹菜葉、蘿蔔纓、菠菜、莧菜、萵筍葉等,每100g蔬菜中含量可高達2mg以上,其他含量較高的蔬菜有胡蘿蔔、南瓜、金針菜等。
蔬菜中含有黃酮類物質,其中生物類黃酮屬於類維生素物質,與維生素C有相類似的作用,並具有抗氧化作用,能保護蔬菜中的維生素C免受破壞。其在青椒、甘藍、大蒜、洋蔥、番茄中的含量豐富。
4、蛋白質及脂肪
蔬菜中蛋白質的含量很低,約爲1%~3%,蛋白質中賴氨酸、蛋氨酸含量低,其組成不符合人體的需要。大多數蔬菜不含或僅含有微量的脂肪。
5、芳香物質及色素
蔬菜中含有多種芳香物質,其油狀揮發性化合物稱爲精油,主要成分爲醇、酯、醛、酮、烴等,有些芳香物質是以糖或氨基酸狀態存在的,需要經過酶的作用分解成精油(如蒜油)。芳香物質賦予食物香味,能刺激食慾,有利於人體的消化吸收。蔬菜中含有多種色素,例如胡蘿蔔素、葉綠素、花青素、番茄紅素等,使得蔬菜的色澤五彩繽紛,既有助於烹飪配菜,更有助於增強食慾。由於蔬菜是人類膳食中的重要食物,因此蔬菜的品種選擇適當與否,直接關係到日常膳食中營養素的數量和質量。蔬菜營養分類。甲類蔬菜代表了蔬菜類食物的營養品質,因此葉菜類、野菜類等應在一天的膳食中佔有一定比例,最好能達到蔬菜攝入量的50%、
蔬菜的價值主要有2
1、綠色蔬菜營養價值
含有豐富的葉酸,葉酸對胎兒的作用極其重要,同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源,這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素,更是膳食纖維的主要來源,可用來減肥。
2、紫色蔬菜營養價值
富含花青素,具有強有力的抗氧化作用,能預防心腦血管疾病,可提高機體的免疫力。紫色代表蔬菜:紫甘藍、紫色洋蔥。營養價值:富含花青素,具有強有力的`抗氧化作用,能預防心腦血管疾病,提高機體的免疫力。
3、黃色、紅色蔬菜營養價值
富含胡蘿蔔素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。紅色代表蔬菜:南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。營養價值:富含胡蘿蔔素和維生素 C,其中黃色蔬菜還能刺激食慾、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙並強健骨骼。
4、黑色蔬菜營養價值
黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現,黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質,與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。
5、白色蔬菜營養價值
富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益。白色代表蔬菜:白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。營養價值:富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,具有提高免疫力和保護心臟等功能。
蔬菜的價值主要有3
蔬菜中含有大量水分,通常爲70%~90%,此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。
根據科學分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多,綠色蔬菜被營養學家列爲甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等,其營養價值較高。
當然,不盡如此,胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高,並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽,如鈣、鉀、鎂、鈉等,這些無機元素,在體內最後代謝物爲鹼性,所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。
新鮮水果是維生素C的主要來源,維生素C含量較高的:鮮棗、山楂9、柑桔、彌猴桃、草莓、橙、桂圓、芒果等。
黃色水果含胡蘿蔔素較多:如芒果、杏、枇杷等。
富含鐵的水果有桃、李、杏等,水果中所含的無機鹽和微量元素種類多、含量高有利於維持體液的酸鹼平衡。
水果中的有機酸、果膠和纖維素也能刺激胃腸蠕動,有助於食物的消化吸收和排泄。
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