大豆蛋白質的營養價值特點
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大豆蛋白質的營養價值特點,增強營養物質的輸送,促進肌肉合成與機體恢復。大豆蛋白的抗氧化保護性能更強,有助於提高訓練後的機體恢復能力,所以大豆蛋白質的營養價值特點是什麼?
大豆蛋白質的營養價值特點1
蛋白質含量高而且質量優。大豆、黑豆等含蛋白質在35%-50%之間,不但是一般植物xing食物中蛋白質含量的數倍,而且比一般動物xing食品中的蛋白質含量高得多。大豆中的完全蛋白質都是優質蛋白,是最好的植物xing蛋白質。尤其是含有豐富的賴氨酸是一般穀類食物所不能比擬的。所以大豆及其製品享有“植物肉”之稱。
含有豐富的脂肪。大豆含脂肪高達15%-20%,是優質的食用脂肪的原料。不但含量高,而且營養價值高。大豆的脂肪中含不飽和脂肪酸高達85%,有豐富的必需脂肪酸,亞油酸含量約50%以上。還有豐富的硫胺素、核黃素,還有磷脂和豆固醇等,對降低血膽固醇有一定益處,是肥胖者、老年人和心xue管疾病患者的優質食用脂肪。
含糖低。豆類是一種高營養、低糖類食品,是糖niao病、肥胖症及心xue管疾病患者的理想食品。
大豆蛋白質的營養價值特點2
蛋白質
大豆爲優質植物蛋白,具有較高的營養價值,大豆含有30%~40%的蛋白質,而且大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體氨基酸模式,如果與穀類或動物蛋白質互補,混合食用營養價值會大大的提高。
大豆中碳水化合物的含量爲25%~30%。細菌在腸道生長繁殖過程中產生氣體,會引起腹脹,大豆中含有的低聚糖和膳食纖維還具有潤腸通便的作用。
脂肪
大豆含有15%~20%的脂肪,其中不飽和脂肪酸佔85%,以亞油酸最多,高達50%以上。
礦物質
大豆中含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等含量豐富,其中鈣和鐵含量最爲豐富。
維生素
大豆含有豐富的B族維生素,其維生素和葉酸的含量在植物性食物中相對較高,比糧穀類多數倍。大豆還含有較多類胡蘿蔔素和維生素E。
大豆蛋白質的營養價值特點3
大豆裏的蛋白質與雞肉裏的蛋白質有區別嗎?聽聽營養師怎麼說
一、大豆蛋白質
大豆中含有豐富的蛋白質,含量約爲38%以上,是穀類食物的4~5倍。大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。 大豆蛋白非常適合健身者,植物性蛋白質適合肥胖、“三高”人羣食用,既可以滿足身體對蛋白質的需求,又可以減少攝入膽固醇,從而有利於病情的緩解和身體的康復。尤其是乳糖不耐者和老年人使用。
大豆蛋白可以更好地提高免疫力和機體恢復能力
大豆蛋白的氨基酸組成與乳清蛋白類似,但比乳清蛋白含有更多的精氨酸和谷氨醯胺。增強營養物質的`輸送,促進肌肉合成與機體恢復。大豆蛋白的抗氧化保護性能更強,有助於提高訓練後的機體恢復能力。
二、雞肉中的蛋白質
雞肉中的蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉中的蛋白質,屬於動物性蛋白質,含有飽和脂肪酸和膽固醇,消瘦者可以多食用一些動物性蛋白質,健康人羣也可適當食用動物性蛋白質。
植物蛋白質與動物蛋白質都很重要
營養學家指出,不能籠統地說哪種蛋白質更好,兩者不能互相替代,不能因爲其中一種而否定另外一種。最好將各種食物互相搭配食用,取長補短。
成人每天需要50~70克蛋白質
蛋白質占人體全部重量的18%左右,每天都有少量的蛋白質隨着細胞的新陳代謝排出體外,因而蛋白質是需要每天補充的。一般來說,一個成年人每天要更新300克以上蛋白質,但實際上每天攝入50~70克差不多就是半斤黃豆中的含量,基本上就能滿足身體需要了。或許你每天沒喝那麼多豆漿,其實沒關係,因爲在我們吃的食物中大都含有蛋白質,只是含量不同而已。
動物性蛋白質和植物中的大豆蛋白質,都屬於優質蛋白質。在進食動物性蛋白質時可能會攝入的脂肪也會比較多,因此纔會決定植物性蛋白更好些,當然,魚類中蛋白質含量也很好,而且大多脂肪也不多。因此,可以多吃些魚類是不錯的食品。
叮嚀:
蛋白質對人體健康固然重要,但也不是多多益善。如果蛋白質攝取過量,就會在體內轉化成脂肪從而導致肥胖,不僅是蛋白質,碳水化合物也會在一定條件下轉換成脂肪,所以經常說,營養過剩導致肥胖,也就是這個道理。而且蛋白質與碳水化合物要轉成脂肪很容易,而要脂肪轉成蛋白質或者碳水化合物卻很難,這也是衛生吃胖很容易,減肥卻很難的道理。
大豆的營養價值高,主要是因爲富含
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