警惕家庭營養中常見八誤區
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誤區一:米越白質量越高
解析:米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關,米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維,米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。
提醒:經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好。
誤區二:蔬菜營養不如魚肉蛋好
解析:各類食物都有其營養素含量的特點,魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富,蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富,糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。
提醒:人體需要全面平衡的各種營養素,不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入,而忽視維生素和礦物質的攝入。
誤區三:水果代替蔬菜
解析:水果可作爲維生素和礦物質營養素的補充,但不能代替蔬菜;水果中的維生素和礦物質是不夠全面的,如100克蘋果中僅含維生素C4毫克,而100克油菜中含維生素C36毫克。我國5000年前的醫書《皇帝內經》中就指出“五穀爲養,五菜爲充,五畜爲益,五果爲助”的膳食結構。穀類是滋養身體的主要食物,肉類是補益身體的食物(蛋白質和脂肪含量豐富),蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物,水果是營養素補充的輔助食物。各類食物有各自的特點和營養作用。提醒:各類食物應相互配合,不能以水果代替蔬菜,否則不能得到全面平衡的營養。
誤區四:肉骨頭湯補鈣
解析:很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣,其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。有人試驗,用1公斤肉骨頭煮湯2小時,湯中的含鈣量僅20毫克左右,但肉骨頭湯脂肪含量很高,因爲有骨髓。
提醒:成人每日需要的鈣推薦攝入量爲800毫克,骨折的病人需要量更多,用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的,應當用牛奶或鈣製劑補鈣。
誤區五:腎結石的病人不能補鈣
解析:腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積,主要是草酸攝入過多,在泌尿道排出時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等,這些食物應少吃,吃時應煮沸,去除草酸含量。流行病學的人羣資料亦表明鈣攝入量多的人羣比鈣攝入量少的人羣,腎結石的發生率要低。
提醒:一般居民膳食中鈣攝入是不足的,應當增加鈣的攝入,鈣在消化道內增加,與草酸形成草酸鈣,減少草酸的吸收,也可以減少腎結石的發生。
誤區六:沒有鱗的魚膽固醇高
解析:這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高,如銀魚含膽固醇361mg%,河鰻177mg%,泥鰍136mg%,黃鱔126mg%,鱈魚114mg%。但不是所有無鱗的魚膽固醇都高,如帶魚76mg%,鯊魚70mg%,與有鱗的草魚86mg%,黃魚86mg%,鯧魚77mg%,鱸魚86mg%等相似。
提醒:魚類所含的營養是相當豐富的。但任何食物多食對身體均無益,魚類也不例外。
誤區七:少吃渾油,多吃素油
解析:素油亦是脂肪,脂肪攝入過多,易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病,對心血管反而不利;且素油中的不飽和脂肪酸容易被氧化,成環氧化和物,有害於人體健康。
提醒:素油攝入也不宜過多,成人每日攝入量宜在20-25克,選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油,如橄欖油或茶油爲佳。
誤區八:糠尿病病人吃碳水化合物越少越好
解析:血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入,以防止血糖超標,應在維持正常體重的條件下,維持正常能量的攝入。,碳水化合物仍應保持佔能量的60%-65%,以多糖爲好。每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片,新鮮蔬菜等,使碳水化合物消化吸收緩慢,血糖不會升高過快,水平亦較穩定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持續時間短,容易發生低血糖,出現心悸,頭暈,出冷汗等。
提醒:糖尿病被人們“譽”爲是“富貴病”,是當今社會的高發病之一。糖尿病患者少食含糖的食物或碳水化合物對身體非常有益。人體所需的糖類也是必須的,合理把握這個尺度相當重要。建議患者在醫生的指導下合理飲食。
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