海帶絲的做法涼拌
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海帶絲的做法涼拌,海帶,是我們常吃的海藻類植物之一,海帶中醫藥名又叫昆布,性寒涼,餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃,以下分享海帶絲的做法涼拌。
【菜名】:涼拌海帶絲
【所需食材】:海帶絲一份,小米辣六七個,蔥花少許,大蒜五瓣,香菜三顆,香醋一勺,生抽兩勺,糖半勺,香油一勺,花椒二十粒,辣椒油一勺,雞精一小勺,鹽適量
【烹飪過程】:
1、先將所需要的各種調味料準備好,蔥切蔥花,蒜切蒜末,香菜洗淨切小段兒,小米椒切碎。
2、海帶帶有一定的鹽分,所以需要進行清洗和浸泡,浸泡好以後切短,以方便食用。
3、水燒開,將海帶放入鍋中,開鍋後小火煮上10分鐘。
4、煮的時候稍微加一點白醋,可以讓海帶更軟,去除腥味。
5、煮好的海帶放到冰水裏過涼,避免後續餘溫使海帶軟過頭。過涼後瀝乾海帶絲,放到拌菜盆中待用。
6、鍋裏放兩勺油,放20個花椒粒,爆香後撈出花椒,閉火,放入蒜末,不閉火的話,蒜下去容易糊,翻勻後小火再炒一會兒,炒出蒜香。
7、放入小米繼續炒,炒過的小米辣就沒有生吃那麼辣了。
8、期間一定要小火,否則還沒等炒完料,蒜就炒糊了。放入兩勺生抽,也可以再放半勺蠔油,快炒離火。
9、炒好的料倒入拌料盆,再加上一勺醋,半勺糖,一勺辣椒油,一小勺雞精,放蠔油的可以不用再放雞精。
10、拌勻後加入香菜,一勺香油,再和勻。喜歡麻油(花椒油)的也可以再加一點,因爲爆鍋的花椒起到提香的作用,沒有麻油的花椒味濃。
11、全部拌好,放在冰箱裏冷藏,佐餐下酒的.時候盛上一盤,香辣酸爽,真是美哉。
【烹飪竅門】:
關於味道:不喜歡吃辣椒的可以不放任何辣椒。喜歡吃辣的,可以嘗試一下放點野山椒或者海南黃燈籠辣椒醬,保管讓人吞下一個大饅頭外加兩碗粥。一定用爆香花椒的油來拌菜,這樣去腥明顯。
關於海帶:海帶可以多買一點,一次處理完,煮熟後分成小包裝進行速凍,想吃的時候微波爐解凍後調味,非常快手。
海帶健康美味也要控制攝入量,沿海城市往往因爲食用海產品較多,碘食用過量,多發甲狀腺結節等疾病。
涼拌海帶絲
所需食材:海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟,最好可以用淘米水來浸泡,能夠有效去除雜質、海腥味。
海帶中的褐藻膠不易溶於水,在烹飪時不容易泡軟或者煮軟,但是褐藻膠卻易溶於鹼,當水中含有鹼性物質時,褐藻膠會吸水膨脹變軟,淘米水屬於鹼性,可用來泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易變軟。
2、鍋中加入適量的清水,冷鍋冷水將海帶絲下鍋,加入少量的鹽和醋,水開後煮兩分鐘左右,撈出過涼水, 鹽可以讓海帶絲更加入味,醋可以有效地去除海帶的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺涼開水,搗成蒜汁,小米椒和小蔥切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油,攪拌均勻使調味料充分融合。
4、調好的料汁倒入海帶絲中,加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁,蒜汁鋪在最上層,這樣在後期澆料油時,可以直接澆在蒜汁上,能夠激發出蒜的香味。
5、鍋中加入適量的`油、花椒和辣椒爆香,將油澆在蒜末上,激發出蒜香後,攪拌均勻即可,酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。
小竅門:最後往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門,很多適合的涼拌菜加了這一步後味道都會更好,涼拌海帶的時候可以試試。
【涼拌海帶】
需要用到的食材有:海帶3張,食用油1小勺,蒜頭2瓣,香蔥4根,雞精少許,食鹽1小勺,麪粉1大勺,香醋1大勺,白芝麻1大勺,,麻香川香汁1大勺
製作方法及步驟:
1、準備好幹食材,這裏我用的是幹海帶,喜歡省事的朋友也可以在市場上買新鮮的鹽漬海帶絲,味道一樣的好吃;
2、取三張幹海帶,提前用清水泡開;想要泡發的時間短,可以用溫水,裏面再加一勺白醋,大約1個小時就可以泡開了。泡軟後用清水把每張海帶的正反兩面多洗一洗,洗掉表面沙子和附着物,這樣吃起來就不會磣牙了;然後放在案板上,用刀上切成海帶絲;
3、洗淨切好的海帶絲,千萬不可直接下鍋煮,正確的方法是:把海帶絲放在洗菜盆裏,先用食鹽抓一抓,然後再用麪粉多揉搓幾遍,利用食鹽和麪粉的吸附作用,把海帶表面上的粘液去除掉,這樣吃起來不僅更加地清爽,而且還沒有腥味;
4、然後再用清水多洗幾遍,直到水清爲止;洗好的海帶,摸起來表面光滑不粘手;
5、鍋中燒水,水開後放入海帶絲,焯煮2分鐘左右;看:經過食鹽和麪粉的.抓揉清洗,煮開後水中一點粘液也沒有,海帶絲一根一根地非常地清爽,有沒有?煮好後撈出,瀝乾水分自然待涼;提示:煮熟的海帶絲千萬不要再過涼水了,那樣海帶絲會變硬,一硬嚼着費勁不說,還影響口感;
6、趁晾涼海帶絲的時候,來準備涼拌汁:香蔥和蒜頭洗乾淨,切成細末;取一小碗:將大蒜末、白芝麻放入碗中,再燒少許的熱油淋在上面,激發出香味;
7、接着倒入適量的麻辣川香汁、香醋,拌勻;麻辣川香汁,是複合型紅油調味料,有麻、辣、鮮、香,鹹、甜多種口味,可根據個人能吃辣的程度來放,想吃清爽的可以不倒;沒有麻辣川香汁也沒關係,可以換成生抽、香醋、白糖、辣椒油或是香油;味道一樣棒;最重要的蒜末、白糖和香醋不能少;
8、再放入少許的雞精和2大勺涼開水,混合均勻;不喜歡雞精的可忽略;調料的量根據自己平時的口味來添加就行;
9、將晾涼的海帶絲放入碗中,將麻辣涼拌汁淋在上面;不着急吃的,拌勻醃泡半小時後再食用會更加入味,而且泡的時間越久越入味。
吃之前再將香蔥末,撒在上面點綴提香,這樣一道家常版的涼拌海帶就做好了。這樣做出來的涼拌海帶,麻辣鮮香,清脆爽口又開胃,褐色的海帶絲配上紅色的芝麻、蒜末以及嫩綠的香蔥非常漂亮誘人,海帶的植物纖維能幫助清腸排毒,還有讓腸胃舒服。也是一道不錯的刮油減肥餐。
【小貼士】:
1、幹海帶,需提前用清水泡開,再用清水洗去表面的鹽分和附着物。
2、洗好的海帶表面有許多粘液,先用食鹽抓一抓,再用麪粉洗一洗,利用食鹽和麪粉的吸附力,可以有效地去除表面粘液。
3、做涼拌海帶,需要將洗乾淨的海帶用沸水焯煮一下,煮熟後再根據自家口味,放入生抽、香醋、白糖、辣椒油或是香油就可以了。
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