手衝發酵味怎麼衝

手衝發酵味怎麼衝，如今很多人都非常喜歡喝咖啡，也喜歡自己製作咖啡，手衝咖啡是一種精細的咖啡製作方式，但有時會出現酸味過重的情況，影響口感，那麼手衝發酵味怎麼衝呢？

手衝發酵味怎麼衝1

衝煮咖啡的過程，也會決定着咖啡酸質的萃取。

1、調整衝煮參數來控制酸質

在衝煮的一開始，會萃取出酸質、接着是甜味及平衡，最後則是萃出苦味。這代表萃取不足的咖啡會有臭酸味、過度萃取的咖啡會有苦味。理想的萃取結果爲甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及適當強度的酸質。

2、研磨粗細與萃取

較粗研磨會降低萃取率，因爲咖啡粉的表面積較小（注意萃取率與衝煮時間不同，萃取率指的`是風味及香氣物質的萃取，而衝煮時間指的是水跟咖啡粉接觸的時間）。

這代表較粗研磨會帶出明亮酸質，但衝煮太長則會導致咖啡有木質味。如果想要較多酸質，使用較粗研磨。如果想要較少酸質，可以磨得細一點

3、衝煮時間對酸質的影響

另一個影響萃取最主要的因素是衝煮時間，衝煮時間越長、則越多物質會被萃出。你可以使用你喜歡的豆子、好水、適當的研磨粗細來衝煮。

4、調整水溫來強調酸質

水溫也是影響萃取率很重要的因素，水溫越高，物質越快被萃取出來。水溫越低，香氣與風味則越慢被萃取出來。

簡單點來說，低水水溫萃取會使咖啡的酸質更好體現出來，但是會容易出現萃取不足風味平淡。高溫萃取會使咖啡的醇厚度體現出來，但容易出現萃取過度，有雜質的味道。

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如何製作手衝咖啡

1、手衝咖啡是什麼？

手衝咖啡，顧名思義，就使用“手”而非“咖啡機”衝煮的咖啡。

相比於採用拼配方式衝煮的意式濃縮咖啡（Espresso），手衝咖啡因其品質上好的單一咖啡豆能夠充分保證咖啡最原始的味道而始終受到咖啡愛好者的青睞。

隨着近年來中國咖啡市場的快速發展和咖啡文化的傳播，手衝咖啡被更多的人羣所瞭解。

二、咖啡豆的選擇

需要選擇單品咖啡豆，以保證咖啡原始味道能被最大化的激發出來。例如，“瑰夏”、“耶加雪菲”等咖啡豆在手衝咖啡領域受到極大的追捧。具體咖啡豆的.介紹以後我會單獨列出一個小專題分別來做介紹。

3、手衝咖啡的具體步驟

第一步：準備手衝的器具。包括咖啡豆、手磨、濾杯、濾紙、分享壺、手衝壺、溫度計、電子秤。

第二步：稱重。粉與水的比例一般控制在1:15-1:18這個範圍，具體值可根據不同的咖啡豆進行調整。我們選擇18g咖啡豆衝300ml咖啡作爲例子。

第三步：熱水。選用85-95攝氏度的熱水。

第四步：沖洗濾紙。目的是去除濾紙上面的味道。

第五步：將磨好的咖啡粉倒入濾紙內。

第六步：注水。緩慢加入熱水，首先加入50ml左右的熱水進行悶蒸，大約半分鐘後在逐漸加入250ml熱水，在此過程中要保持水的流速均勻。

第七步：製作完成，開始享用！

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手衝咖啡的五大手法

火山衝火山衝

手法來源於日本，更適用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因爲它含有更多的二氧化碳哦。

火山衝大多使用法蘭絨和V60，因爲中間粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水。火山衝前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。

而後半段是均勻注水，爲了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用。優點：咖啡口感香醇，有着醇厚結實的body，回甘明顯。

缺點：由於火山衝的前1/3是過度萃取，而後2/3是萃取不足，導致咖啡液很不均勻，在衝完後需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時間裏，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導致咖啡乾澀。

鬆屋法鬆屋法

同樣也是來源於日本，當初發明者是爲了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的衝煮方式。

用勺子在咖啡粉中挖一個大坑，離粉面約 30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆溼，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘後，開始均勻不間斷的注水。

當咖啡液到達咖啡壺一半的時候停止注水，這時再加入熱水稀釋便可。優點：即時經過一段時間，咖啡的風味也不會有很大的變化。

缺點：也有朋友說因爲萃取時間太長，風味會揮發掉不少。所以導致咖啡風味沒有很大的變化，你覺得這是它的缺點還是優點呢？

攪拌法攪拌法

爲什麼火？在2012年的`WBC上，Matt Perger使用後，並獲得了當年的冠軍，從此在歐美和澳洲火速流行起來。

攪拌法需要把咖啡粉磨到很細，然後注入50g左右的水，十字方向來回均勻攪拌，使咖啡粉與水充分接觸，30秒後再注水，在2分鐘時完成注水。而深度烘焙的豆子需悶蒸至15秒後注水，1分鐘30秒時完成注水。

優點：攪拌法能放大其咖啡豆的優點，特別是增強了咖啡豆的口感，並且不會太單薄。

缺點：雖然它風味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，只會無限放大其不良的風味。

還有就是，由於此方法要求的咖啡粉研磨度很細，加上充分的攪拌，掌握不當容易過度萃取。

點滴法點滴法

顧名思義是用滴水的形式來進行沖泡。就像沙漏一樣，一點一滴的滴落在咖啡粉中，完全精緻耗時啊！

先用水集中一點一點的把咖啡粉預浸溼潤，當滴了差不多1/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水。

優點：點滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。缺點：它需要非常穩定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會使得咖啡的風味並沒有那麼完整。

學院派衝法學院派衝法

手衝咖啡最常用的衝煮方式，由於它的穩定性，也是大多咖啡愛好者的首選之一。它的操作方法很簡單，從中心往外注水，然後進行悶蒸，等到塌陷後開始再次從裏到外慢慢注水。

但是這種手法對手衝壺要求較高，需要手衝壺水流細膩、垂直、穩定和均勻，這樣才能衝煮出一杯好咖啡。之前它的方法與注意事項都有說過，後臺回覆：手衝即可查看啦！

優點：學院派衝煮方式很穩定，適合大部分濾杯和新手。缺點：同樣的，它的優點也成就了它的缺點。很多咖啡愛好者都認爲這衝煮方式太過於穩定，無法形成自己的風格與特色。

其實一杯咖啡好不好，並沒有固定的標準，好不好喝，自己喜歡就行。