嬰幼兒食物過敏率高於成人

食物過敏是指食物進入肌體後刺激淋巴細胞產生抗體，或者特異的淋巴細胞反應，並進一步與抗體及淋巴細胞發生結合，產生活性物質，從而活性物質對人體的組織器官進行破壞，造成一些傷害。常見的食物過敏原有：牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、堅果、魚、蝦、蟹、貝類等。

在我國，雞蛋與牛奶過敏發生率最高，也是嬰幼兒和兒童羣體中排在首位的過敏源食物。雞蛋過敏症狀表現爲胃腸、皮膚、呼吸道不適，甚至引發窒息，危及生命。雞蛋不同做法導致過敏的可能性：生雞蛋>溏心蛋>水煮蛋>滷煮蛋，因此推薦儘量食用煮熟的雞蛋。

北京世紀壇醫院變態反應科副主任、副主任醫師馬婷婷介紹說，食物過敏跟個體遺傳及個體差異有關，遺傳是佔有一定的因素的，兒童患病率高與成人。“由於嬰幼兒、兒童胃腸屏障作用不穩定，比成人要差，而且有些消化酶的活性比較低，食物過敏在嬰幼兒和兒童的患病率比成人要高。嬰幼兒和兒童的免疫系統的發育不是很成熟，兒童主要是針對雞蛋、牛奶、花生堅果、小麥、黃豆和鮮類的，花生和堅果類的一旦致敏有可能是終生類的，花生、牛奶嬰幼兒期過敏，隨着疾病的進程或者年齡的增長，致敏性是降低的。”馬婷婷表示。

吸入、運動都可誘發食物過敏

食物誘發變態反應的途徑，多數通過食入引起，也有一些病人通過接觸過敏。馬婷婷介紹說：“在臨牀中也碰到過此類情況。一個女孩與患有過敏的男朋友接吻後產生了過敏反應，這屬於接觸後引起的過敏反應。此外，一些牛奶過敏嚴重的患者，吸入加熱牛奶時飄來的空氣也會引起過敏反應。”

還有一種食物的依賴運動誘發的嚴重過敏反應，此類患者單獨吃某種食品不會產生過敏，只有吃完這種食品後，再加上運動，纔會誘發嚴重的過敏反應。