燉鴨湯放四物竅門

地黃、白芍、當歸和川穹。

燉鴨湯放四物竅門1

在燉煮四物鴨湯的時候，所放入的四物指的是地黃、白芍、當歸和川穹等藥材，主要將其放在小沙袋中，製作成藥包，在燉煮的時候放進去，先用大火燒開再用小火慢燉，經常食用可有調經補血的功效。

四物鴨湯是一種傳統的特色美食之一，從醫學的方面來說，它具有很高的藥用價值，而放入的四物主要是地黃、白芍、當歸、川穹等四種中藥材，首先將鴨子去毛後清洗乾淨，但不要用冰凍的鴨肉，主要以新鮮的爲主。

之後將砂鍋放好後加入適量的冷水，將四種藥材放在一個小沙袋裏，再用水沖洗掉上面的灰塵，再將藥包放入砂鍋中燉煮，將鴨子放入後，加入一些枸杞、食鹽、紅棗等，先用大火燒開，再用小火慢燉即可。

同時在蒸煮四物鴨湯的時候，最好在上鍋前加足水分，主要以冷水爲主，不適合在中間加水，否則會影響湯裏面的營養，長期服用可起到調血補經的作用，比較適合經期的女性服用，同時還能起到美容營養的功效。

燉老鴨湯的做法

1、選料

做燉老鴨湯時，首先要選好優質的原料。要選擇新鮮的老母鴨，須肉質緊實，皮色烏黑，頭、爪及內臟去除乾淨。

除了老母鴨以外，還需要選擇適量的泡發的淮山、北芪、紅棗、桂圓等材料，這些材料都有很好的滋補作用，可以爲湯品增添營養。

2、配料

選好材料以後，我們還需要準備一些輔助材料。這些材料包括生薑、蔥、料酒、鹽等。生薑和蔥可以去除鴨肉的腥味，料酒可以去除湯中的油膩味道，鹽則是用來調味的。

3、準備

（1）把老母鴨洗乾淨，切塊。將泡發好的淮山、北芪、紅棗、桂圓等材料洗淨備用。

（2）生薑拍碎，蔥切段備用。

4、烹製過程

（1）將切好的鴨塊放入開水鍋中焯水，然後撈起放入清水中洗淨。

（2）將焯好水的鴨塊放入砂鍋中，加入清水（約兩碗），再加入泡發好的'淮山、北芪、紅棗、桂圓等材料，再加入一些生薑和蔥段、適量的料酒。

（3）將砂鍋置於火爐上，用小火慢燉2-3小時，讓材料的養分充分滲透到湯中。最後，根據口感加入適當的鹽即可。

5、小貼士

（1）燉老鴨湯時，火候一定要慢，火力不宜過旺，否則易破壞材料的營養成分，也影響湯的口感。

（2）在鴨肉燙水的時候，可以加入一點料酒和薑片，可以去除鴨肉的腥味，令燉出來的鴨肉更加鮮美。

（3）淮山、北芪等滋補材料可以根據個人需要適量增減，建議沒有連續做滋補湯的人羣先用適量的藥材泡水，鴨湯待滋補煲好後再拼在一起，這樣每日不同的湯道會更好，也不會一次喝過多的藥草。

（4）如果想要讓鴨湯口感更加鮮美，還可以加入一些乾貝、花菇等食材。

總之，燉老鴨湯是一道非常適合健康人羣飲用的滋補湯品。在烹製過程中，需要注意掌握好火候和加入適量的調味材料，這樣製作出來的湯品才能夠口感鮮美、營養豐富。

大家可以根據自己的口味和需求進行適當的調整，讓燉老鴨湯更適合自己的口味。

燉鴨湯放四物竅門2

燉鴨湯什麼時候放鹽好

每個人的做法都不一樣，很多人都說，煮好前幾分鐘放鹽是最合適的。當是我試了一下，出鍋前放鹽的話，鴨湯是有味道，但是鴨肉不夠入味。所以我燒鴨湯的時候，是在炒制的時候就放鹽的，這樣子感覺吃起來更有味道。

另外，煲鴨湯的話在鴨子的選擇上也有講究。鴨子有肥瘦之分。肥的油脂都多適合做幹鍋，油脂會充分的給逼出來，吃起來會越香。但是煲鴨湯的話還是建議選擇瘦的鴨子，這樣子吃起來不會那麼油膩。

另外煲鴨湯的.話不單純是鴨子，一般都會放些玉米，冬瓜，蘿蔔，筍乾之類的一起燉。

玉米山藥鴨子湯的做法

準備材料

鴨子，蔥姜料酒，生抽，鹽，白糖，甜玉米，山藥，枸杞。

做法

1、鴨子洗乾淨，鴨毛一定要把乾淨，不然吃起來影響口感。然後鴨屁股也給剪掉，不然很噁心。

洗淨的鴨子斬塊放入水中浸泡半小時。山藥去皮洗淨切塊，放入水中浸泡防止氧化變黑。

2、鴨子冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後撈出流水下衝洗乾淨，瀝乾水分待用。

3、油鍋燒熱放入薑片充分煸炒，薑片要焯炒得久一點，炒至兩面微微發黃即可。倒入鴨子繼續翻炒，炒至兩面金黃，炒出鴨油即可。

4、放入料酒，生抽，鹽，少許白糖調味，倒入白開水，大火煮開後轉中小火燜煮60分鐘

5、甜玉米洗淨切段和山藥一起放入鍋中繼續悶煮30分鐘。

6、最後放點枸杞煮兩三分鐘，然後再撒點蔥花裝飾一下即可。

老鴨湯可以放紅棗嗎

老鴨湯裏面的湯營養很高，而人們在製作過程中通常會挑選比較老的鴨子，這樣做出來湯的營養就更好了；

老鴨湯的做法有很多種，可以用各種食材來做老鴨湯，裏面還可以放點紅棗，用紅棗來走老鴨湯，用紅棗和老鴨湯的結合讓湯更好吃，更有營養。

紅棗老鴨湯做法

做湯材料

主料：老鴨1500克

輔料：棗(幹)20克 枸杞子15克

調料：味精2克 鹽10克 大蔥20克 料酒15克

做法

1、老母鴨宰殺,去毛、內臟、腳爪

2、把頭、腿盤入鴨腹內,下鍋焯一水

3、除去血污,搓去汗皮,鴨脯向上放入湯盅內

4、枸杞、紅棗淘洗乾淨,放於鴨身上

5、再放料酒、姜、蔥,灌入清湯後用牛皮紙封口

6、上籠用大火蒸約2小時起籠,揀去姜、蔥,加味精吃好味即成

製作提示

1、氽鴨時血污一定要除盡,鴨汗皮(角質皮),要洗淨,殘毛也要除盡。

2、蒸制時湯摻足,大火一氣蒸透.不能久蒸上水,否則湯味淡薄。

食譜功效

本湯是常用的滋補湯品，也有人稱爲“親親靚湯”滋陰清補。湯中淮山養胃生津、除虛熱，杞子清肝明目，紅棗補氣血，馬蹄清涼祛火，合燉滋補養陰功效更好。