宿遷市美食推薦
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乾隆貢酥、雙皮鯽魚、新袁羊肉等等。
1、乾隆貢酥:這是宿遷傳統的糕點之一,由麥芽糖、芝麻、桂花、麪粉、蜜糖、果仁等多種食材製成。製作過程相當繁瑣,要多次揉搓和烘焙。乾隆貢酥味道香甜酥脆,是宿遷特色糕點之一。
2、雙皮鯽魚:這是宿遷的傳統名菜之一,以鯽魚爲主料,加入蛋清、蒸魚汁等多種食材製成。雙皮鯽魚口感細膩,肉質鮮嫩,湯汁鮮美。
3、新袁羊肉:新袁羊肉選用優質的三花羊,經過特殊的製作工藝,口感鮮嫩,不羶不腥。宿遷的新袁羊肉在全國有着很高的.知名度和美譽度。
4、水晶山楂糕:水晶山楂糕是宿遷的傳統糕點之一,以山楂、麪粉、白糖爲主要原料,製作工藝獨特,口感清爽甜美。
5、車輪餅:車輪餅是一種用麻酥皮做成的糕點,外形酷似車輪,口感香甜酥脆,是宿遷的傳統糕點之一。
6、黃狗豬頭肉:這是一道美食,選用精選豬頭肉,配以十多種中草藥和調料燉制而成,肉質鮮嫩,滋味獨特。
7、泗陽脆肉:選用當地豬腹部的肉,切成薄片後風乾,再炸至金黃酥脆,口感十分獨特。
8、虎皮雞:選用土雞,炸至外皮金黃,口感酥脆,再配以特製的調料,香辣可口。
9、金鉤油糕:由糯米、豆腐渣、油炸面等製成,口感香脆可口。
10、梅乾菜燜肉:選用梅乾菜、豬肉等烹製而成,口味鮮美獨特,是當地的傳統名菜之一。
一、熘素桂魚
熘素桂魚是江蘇宿遷的一道名菜,雖然名字叫熘素桂魚,但實際上並不是桂魚做成的,而是用山藥,山藥煮熟去皮、拍成細泥,加香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、鹽,攪勻。
回軟的豆腐皮攤平,山藥泥按成桂魚狀,放豆腐皮中間,將水髮香菇剪成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀,插在魚身上,蘸滿幹澱粉,下油鍋炸到呈金黃色時撈起。炒鍋留油,放入薑末略炸,舀進清水,加白糖、醋、精鹽、紅辣椒絲、香菜等,燒沸後用溼澱粉調稀勾芡,淋上香油,澆在“桂魚”上即成。“桂魚”皮脆肉嫩,甜酸適度。
二、雙皮鯽魚
雙皮鯽魚是一道宿遷漢族名菜,主要是將鯽魚炸制,色澤金黃,外酥裏嫩,餡心豐滿,鮮香味美。
三、泗陽膘雞
膘雞,江蘇泗陽著名的美食,紅白相間,質地柔韌,肉香撲鼻,夾而食之,不肥不膩,口味鮮嫩。農家婚喪喜慶,多以膘雞作爲“頭景”上桌,客人評論廚師手藝如何,也都是以膘雞的製作爲標準。
膘雞製作相當講究,它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、澱粉,用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻,然後攤在百葉上,厚約一寸厚,再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、澱粉等攪拌均勻後攤在其上,厚約半寸。
做好後將其放入蒸籠,蒸熟後,上層潔白如玉,下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜蔥等佐料,青、紅、白三色相映,甚是美觀。膘雞上桌,肉香撲鼻,夾而食之,不肥不膩,嬌嫩爽口。
四、黃狗豬頭肉
黃狗豬頭肉爲江蘇省宿遷市名吃,也稱爲宿遷黃狗豬頭肉、乾隆老湯黃狗豬頭肉,爲清朝乾隆年間黃德所創。黃德原籍安徽滁洲人,時因水患逃難到宿遷,因擅烹飪,先在通岱街(今東大街)南首設攤,後又開了一個小酒館。黃德爲人厚道,烹製的豬頭肉價廉味美,生意日漸興隆。
清乾隆二十七年(公元1762年)秋,乾隆皇帝第三次南巡途經宿遷。當乾隆一行來到城中東大街南首時,已是晌午,突然一陣香味飄來,甚是誘人。於是便順着香味一路尋去,發現一家賣豬頭肉的小酒館,品嚐後他連聲讚歎,隨後叫來店家問道:“姓甚名誰?”因店家黃德乳名“大狗”,鄉親們稱他爲“黃狗”
乾隆皇帝聽後便隨口吟出:“黃狗豬頭肉,酥鮮嫩爛香,宮中亦未有,海內應無雙。”待乾隆走時,黃德方知這位食客乃當今聖上,忙把皇上吃過的.那碗肉湯留了下來,次日兌進新制的豬頭肉鍋裏一起烹製,黃狗豬頭肉也因此聲名大振,故有“乾隆老湯黃狗豬頭肉”美稱。
五、新袁羊肉
新袁羊肉是江蘇省宿遷市泗陽縣新袁新城的特色美食。新袁羊肉系列菜餚的烹飪,獨具一格,非常有名。令人讚不絕口的新袁羊肉,其“絕”在四個方面。
一是質優味美;二十四季皆宜;三是食器系列;四是工藝獨特。新袁羊肉從羊頭吃起,羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球,可以說是從頭吃到尾,再經過燒、炒、爆、燉、冷熗等做法。
洪澤湖溼地鴨蛋
這裏的鴨蛋也是超級出名,不知道大家有沒有聽過,在這裏家家戶戶餵養幾隻下蛋的麻鴨。而且這裏的風景好,鴨子吃的是活蟲子,所以營養好,下的鴨蛋也是很好,吃起來營養豐富也不會感到很膩。鴨蛋配上剛剛的乾隆貢酥也是個不錯的`搭配。
車輪餅
我們這裏也有車輪餅,起初我以爲是一種的,結果看到介紹和圖才知道不是一樣的,只是名字相同,這裏的車輪餅是油炸食品,吃的時候需要加熱,看起來色澤金黃,吃起來會感覺口感細膩。但是糖分還是比較多的,不是很建議多吃,多吃也會膩。
擀麪皮
這是宿遷出名的街頭小吃,可以算是街頭一霸了,而且這裏宿遷的擀麪皮是從唐代冷淘面演變而來。吃起來筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口,重口濃湯,絲滑皮質,帶感的嚼勁,加上火爆的辣椒麪,吃起來可真是帶勁的食物。
黃狗豬頭肉
乾隆年間就有了,話說當時的創始人黃德因水患逃難到宿遷,開了個餐館,在乾隆第三次南巡的時候來到了這裏,看到了街邊的小飯館,這家小飯館是賣豬頭肉的,味道特別好吃,乾隆那叫一個滿意啊,叫來黃德,問他名字,黃德說大家都叫他黃狗,乾隆覺得很有意思,隨口吟詩一首:黃狗豬頭肉,酥鮮嫩爛香。
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