四個竅門選好食用油
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四個竅門選好食用油,面對琳琅滿目、品種繁多的食用油,消費者難免挑得眼花繚亂,需要提醒的是,消費者在購油的時候往往過於看重品牌和價格,下面教你四個竅門選好食用油
四個竅門選好食用油1
【看工藝:】壓榨>浸出
消費者經常能看到有些食用油的包裝上標註着“壓榨油”或“浸出油”等字樣,到底什麼是壓榨油、什麼是浸出油呢?這兩種油有什麼區別呢?其實,壓榨和浸出是我國在食用油製造中的兩種工藝,區別在於前者屬於物理、後者屬於化學。所謂壓榨法就是靠物理壓力將油脂直接從油料中擠壓出來,全過程不涉及任何化學添加劑,保證產品安全、衛生、無污染,天然營養不受破壞。而浸出法是選用符合標準的溶劑,利用油脂與溶劑的互溶性質,經溶劑與油料充分接觸,將油料中的油脂置換出來,然後再用嚴格的工藝,將油中的溶劑脫離出去,並達到國家相應的標準。所以,就整體而言,壓榨的方式較之浸出式更爲綠色健康一些。
【看顏色:】色淺>色深
市面上不同種類的油色澤各不相同,而就連同一種類不同品牌的油,色澤深淺也各有差異,如何才能從顏色上判斷油的好壞呢?其實,高品質的油色澤一般較淺,低品質的`油色澤一般較深。在比對同一種類油時,如花生油,品質好的花生油應爲淡黃色或淺橙色,而豆油爲黃色。
【看透明度:】清晰>渾濁
食用油不僅色澤上有區別,在透明度上也清濁有分,質地優良的食用油透明度高,說明油體中所含的水分、雜質少。靜置一段時間後,應呈現清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物等現象。如果油體渾濁,甚至有沉澱、懸浮物,說明油品製作工藝粗糙、含雜質較多,特別是一些調和油,如果不按照規範比例將各種油隨意勾兌,油體很容易渾濁。
【看級別:】
一級>二級>三級>四級
在一些食用油的包裝上,經常看到“一級XX油”等標註,這個“一級”是什麼意思呢?按照國家規定,食用油按精煉程度分爲一級、二級、三級、四級四個檔次,一級爲最高,一到四級逐級降低,等級越高的食用油其精煉程度就越高,如果精煉到一級標準,油的純度能夠達到99%以上
四個竅門選好食用油2
食用油存放竅門
許多家庭主婦爲了烹調時拿取方便,常常將食用油放在伸手可及的爐竈旁。殊不知,這種擺放方式是不科學的,很容易造成食用油變質。
因爲爐竈旁的溫度通常很高,在高溫下,油脂的氧化反應會加快,容易產生酸敗現象。此外,爐火產生的強光也會加速油脂的酸敗。使其中的維生素A、D、E均遭到不同程度的氧化,降低其營養價值,同時產生對人體有害的醛、酮類物質。如果長期食用這種酸敗油脂,還容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害,甚至導致癌症。
由於油脂只有酸敗到一定程度時,外觀上纔會出現一些變化,比如顏色變深、沉澱增多、油液渾濁,併產生難聞的哈喇味等,因此,一般人很難從食用油的外觀上辨別它是否變質。爲了避免這種潛在危害,專家建議,應採取正確的食用油儲存方法:
低溫儲藏
最佳儲存溫度是10攝氏度—25攝氏度。油脂在不使用時,除了遠離爐竈,還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現買現吃,使用時間不要超過一年。
避光保存
食用油最好存放在背光、通風處,因爲陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
精選容器
儲油的容器必須乾淨、乾燥,封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶,有條件的話,用瓦罐盛裝更好。塑料桶雖然輕巧方便,但不宜作爲儲油容器,因爲塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。鐵、銅、鋁製品等金屬容器也不宜盛油,它們都有加速油脂酸敗的作用。
添加保護劑
教給大家一個小竅門,按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽,能起到吸收水分的作用,並保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1—2粒維生素E,可增強油脂的抗氧化能力。
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