蘑菇有什麼好處
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蘑菇有什麼好處,蘑菇含有豐富的人體必需氨基酸、礦物質,經常出現在我們餐桌上的一種食物,能補充我們身體所需的多種營養,不同的蘑菇味道和營養價值都有差異,下面小編帶大家一起看看蘑菇有什麼好處。
蘑菇有什麼好處1
蘑菇簡介
蘑菇稱爲雙孢蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隸屬於傘菌目,傘菌科,蘑菇屬,是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種,很多國家都有栽培,其中我國總產量佔世界第二位。
近年來,隨着食用菌產業的快速發展,雙孢蘑菇的產量也在逐年增加,成爲許多地區農民增收的支柱產業。
蘑菇的好處
蘑菇是蔬菜的一種,以前夏季是各種蘑菇上市的季節,現在超市裏我們一年四季都能看到各種新鮮的蘑菇,例如香菇、白玉菇、平菇、金針菇等。
隨着現代人工種植技術的發展,很多稀有的菌菇:松茸、黑牛桿菌、繡球菌等也出現在超市裏,豐富了大家餐桌上的膳食種類。
那麼平時多吃蘑菇有哪些健康好處呢?
補充β-胡蘿蔔素、多糖、鐵、鋅等礦物質
蘑菇中β-胡蘿蔔素、多糖、鐵、鋅、鈣、硒、鉀、磷等營養素含量略高於其它蔬菜。
大部分蘑菇的蛋白質含量約0.5-2%,也略高於其它蔬菜,所以吃蘑菇能比吃蔬菜多補充一些礦物質和植物蛋白質。
對於全素食人羣來說,膳食中的蛋白質來源少,在日常飲食中最好多吃點蘑菇補充蛋白質和礦物質。
蘑菇有非常鮮美的味道,是天然調味料
蘑菇特殊的、鮮美的味道來自其富含的穀氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等氨基酸成分。
炒菜、燉菜、包餡時將蘑菇添加到食物裏能增加食物的鮮味,可減少鹽、雞精、味素等含鈉調味品的使用。
蘑菇含有抗腫瘤等營養成分
蘑菇中含有多糖、三萜類化合物、硫化物等植物化學物,有抗腫瘤、抗氧化、增加免疫力等健康作用,用蘑菇做菌湯、清炒、包餡、涮火鍋等都是健康食用蘑菇的方法。
食用蘑菇時有幾點需要注意
蘑菇的膳食纖維較多,含油脂低,口感粗糙,很多人喜歡做油炸鮮蘑、黃油煎蘑菇、做菌菇湯時加高脂肪的骨湯等,來改善蘑菇的口感,往往導致攝入能量過多,引起肥胖。
另外,蘑菇還不適合痛風人羣過多食用,鮮蘑菇嘌呤含量30mg/100g,屬於中低嘌呤食物;蘑菇中的各種氨基酸在人體內代謝後也會產生尿酸,所以痛風人羣要少吃菌菇類蔬菜。
蘑菇怎麼炸好吃?
要將蘑菇炸的好吃,其實並不難,一個是要選對蘑菇,再一個需要給蘑菇掛好糊,這樣就可以炸出外酥裏嫩的蘑菇了。炸蘑菇的製作方法也很簡單的,沒有多麼複雜的製作步驟,只需要簡單的幾步就可完成。
想要蘑菇炸的好吃,必須要選對蘑菇。
不是什麼品種的蘑菇,都可以炸着吃的,有的蘑菇水分少,就不適合用來製作炸蘑菇,像平菇,金針菇,海鮮菇,香菇這幾種蘑菇,就很適合製作炸蘑菇,其中最適合製作炸蘑菇用的,就是平菇。畢竟平菇的肉質比較厚,水分也很足,用平菇製作炸蘑菇,就會有外酥裏嫩的效果,而平菇的營養成分也很好,含有多種對人身體有益的維生素。並且價格也很便宜,所以用平菇製作炸蘑菇,那是既好吃,又實惠。
【炸蘑菇】
所用食材:鮮平菇300克,麪粉100克,精鹽3克,五香粉適量
做法:
1、將鮮平菇用水洗淨,濾幹水分後,撕成一釐米寬的`條狀放在盆中,放入精鹽後,用手略微抓搓幾下,然後擱置十分鐘。
2、在蘑菇中加入精鹽,一個是爲了醃製入味,在一個就是將蘑菇中的水分沙出,這樣可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇經過沙水醃製後,將五香粉與麪粉放在蘑菇裏,將它們抓制均勻,讓麪粉與蘑菇包裹均勻。
3、蘑菇處理好以後,我們開始炸制,準備一個炒鍋,加入500克食用油,將鍋中的油溫燒至六成熱時,把裹好麪糊的蘑菇逐一放入,不可一次性多放,炸制三分鐘後,蘑菇就會變成金黃色,就可以撈出濾油,蘑菇也就炸制完成了。
這道炸蘑菇的食用特點是:表皮酥脆,內裏軟嫩有嚼勁。製作炸蘑菇,也需要有一定的製作技巧。
蘑菇有什麼好處2
蘑菇含有豐富的人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現,蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認爲,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白,其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
蘑菇的好處:
1、美味
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時,風味極佳,是很好的“美味補給”。
2、熱量低
一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇裏的營養有助心臟健康,並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。
3、維生素D豐富
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個例外。並且,其中的維生素D含量非常豐富,有利於骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
5、可替代主食
專家提醒:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,並且堅持一年,就算飲食結構不做任何變動,可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當於兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個月。
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