西紅柿是不是越紅越防癌

西紅柿是不是越紅越防癌，西紅柿具有防癌功效相信大家都有所耳聞，同時還具備增強免疫力，抗衰老等，這些到底是真是假，下面我們一起來分析一下，西紅柿是不是越紅越防癌。

西紅柿是不是越紅越防癌1

目前，對於癌症尚無十分有效的治療，所以人們往往會“談癌色變”。近年來，各種所謂能防癌、抗癌的產品越來越多，在衆多世界性組織推薦的防癌或保健食品中，西紅柿總是位居前列。在大量的流行病調查和動物實驗中發現，西紅柿在防癌抗癌中的優異表現，主要源於其中的番茄紅素。

番茄紅素是如何防癌、抗癌的呢？

第一，通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化），抑制癌細胞增殖。

第二，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素—ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。

第三，番茄紅素具有較強的抗氧化作用。細胞的老化、損傷和dna突變都和自由基作用有關，而抗氧化劑（如番茄紅素等）在有效清除自由基，從而發揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。

流行病學研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌症的發生風險存在着非常密切的聯繫。例如，美國進行的大量人羣前瞻性研究發現，番茄紅素和α—胡蘿蔔素等都能降低非吸菸人羣的肺癌發病風險，但對吸菸人羣番茄紅素能降低肺癌發病風險。因此，對吸菸人羣來說，補充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。

那麼，西紅柿是不是越紅越防癌？

越紅的西紅柿越好，說明番茄紅素越多。加工過的西紅柿比新鮮的西紅柿更好，因爲番茄紅素更易被吸收。研究顯示，富含番茄紅素的膳食能減少膀胱、肺部、前列腺、皮膚和胃部的癌症以及腸道疾病，並有助於延緩皮膚衰老。

西紅柿是不是越紅越防癌2

降低多種癌症危險

“與致癌物分等級一樣，食物的防癌效果也分等級。世界癌症研究基金會、美國癌症研究所研究人員通過流行病學研究等相關研究證據，將食物降低癌症危險性的作用劃分爲四個等級，即：“充分的”、“很有可能的”、“有限的”、“不可能的”，尤長宣告訴《生命時報》記者，西紅柿可以歸類爲第二級別“很有可能的”，已有科學依據證明西紅柿中含有的一些化學成分可以保護機體免受致癌物質的傷害，增強機體免疫力，從而起到防癌的效果，在他看來，西紅柿中防癌元素具體包括以下幾點：

1、蕃茄紅素有助於預防前列腺癌。西紅柿是公認的保護前列腺的佳品，其中的蕃茄紅素是目前自然界植物中被發現的最強抗氧化劑之一。哈佛大學研究發現，蕃茄紅素與前列腺癌有一定的關係，每週吃10份番茄、番茄醬、番茄汁，甚至是比薩的人，罹患前列腺癌的風險比每週只吃2份以下的人，少了45％。番茄紅素存在於西瓜、芒果、柑橘等果實類食物中，但蕃茄紅素熟吃更易吸收且西紅柿中含量最高，因此，西紅柿成爲人體蕃茄紅素的主要來源。

2、維生素c含量高，有助預防消化系統腫瘤。維生素c具有抗氧化、抗癌、美容等一系列功效，能夠有效預防硝酸鹽在消化道中轉變爲致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質機構完整，因而能夠預防消化系統癌症，如食管癌、胃癌等。每100克番茄中含維生素c19毫克，是蘋果和鴨梨的5倍。

3、胡蘿蔔素有助預防頭頸部腫瘤，如口腔癌、鼻咽癌等。《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨牀試驗研究證實，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的`預防作用。番茄中含有較爲豐富的胡蘿蔔素。

4、所含維生素b6能有限地預防食管癌和膀胱癌。西紅柿是維生素b6的重要來源。維生素B6可一定程度抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，調節體內代謝。

此外，西紅柿中含有的茄紅素能降低患心血管疾病的風險。德國科學家研究無心臟病史的男性體內的茄紅素濃度發現，茄紅素較低的男性心臟病發病率是濃度較高者的2倍；另有研究發現，西紅柿中含有能保護眼睛的葉黃素，能夠預防老人黃斑部病變，也能強化視力，適合常用眼的上班族；美國納許維爾高血壓研究所發現，多吃含鉀豐富的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血中所含的鈉，更正部分人羣吃太鹹的問題，有助於降低血壓，因此，西紅柿也非常適合高血壓人羣。

西紅柿蛋湯最保存營養

“西紅柿在日常飲食中’出鏡率’很高，不同的烹飪方法各有優勢，”於仁文告訴《生命時報》記者，如果能夠稍加註意，揚長避短，就能在保證口味的同時，保存其營養價值。他爲西紅柿的烹飪方法列出了一個健康排行榜。

1、西紅柿雞蛋湯。西紅柿中的蕃茄紅素是一種脂溶性維生素，經過加熱和烹調後能夠最大限度發揮其健康功效，而蕃茄紅素遇光熱易分解，長時間的高溫加熱烹調又容易破壞營養成分。因此，西紅柿蛋湯這種最簡單的方法，加熱時間短，最大限度了保存了蕃茄紅素，製作時可以儘量少放油，避免一餐中脂肪攝入過多。

2、西紅柿炒雞蛋。西紅柿炒雞蛋幾乎人人都會，相對於西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪手法不夠健康，加熱過程中容易損失部分的蕃茄紅素。

3、西紅柿炒西蘭花。國內外衆多研究都肯定來番茄和西蘭花的抗癌功效。美國伊利諾伊大學的研究發現，蕃茄紅素能夠預防癌症，而西蘭花含有類黃酮、花青素等天然的抗氧化劑，可以抑制癌細胞，同時食用，防癌作用更強。此外，西蘭花中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的兩倍，相互搭配能夠爲人體提供多重營養。

4、西紅柿燉牛腩。這是經典菜系，口感酸甜可口，營養也較爲豐富。例如牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對於植物的非血紅素鐵更易吸收，能增加血液中的血氧量。而牛腩的纖維較粗，不利於消化，西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，能促進消化。但燉煮烹飪，可能會喪失部分維生素。

5、糖拌西紅柿。其中的維生素c等微量元素損失少，且食用方便，但其中蕃茄紅素的吸收效果相對較差。除了糖伴，平時也可以生吃或者榨西紅柿汁飲用。

6、煎西紅柿。相對於其他烹飪手法，煎西紅柿更常出現在西餐中，近些年也較爲常見。煎制對維生素等微量元素傷害更大，如果煎制過久，蕃茄紅素的損失也會有所增多。