點菜的原則是什麼
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點菜的原則是什麼,中國人最常見的待客之道就是去餐廳吃飯,又或者是一些喜事的時候最少不了的就是擺宴席請客,這時候點餐就非常體現了一個人的品德,點菜是有原則的,那麼點菜的原則是什麼呢?
點菜的原則是什麼1
1、根據飯局的主題來點菜。如果是朋友聚餐,根據大家的口味點餐;如果席間有幾個孩子,多點一些粗糧或者清淡的菜,注意營養搭配;商務聚餐的首先要先點幾個涼菜,點幾個下酒的好菜,一定要點一份營養的煲湯,緩解酒精濃度;
2、商務宴請,起碼要點1-2個硬菜。不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、片皮鴨、雪花牛肉等,都是我常點的主菜;
3、中式聚餐講究“年年有餘”,無論如何,一條大魚都必不可少。因爲是酒席,儘量點清蒸的魚,口味清淡,重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩,常見的適合清蒸的.魚有:桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑;
4、要有至少2道下飯的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等,都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的,不是海味山珍,恰巧是這些不起眼的農家小炒。
5、點一道帶湯的口味菜,常見的食材,適合大衆胃口的,客人們可以舀點湯汁伴着米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙,都是很好的選擇(注意,不要點餐桌上出現過的食材,之前點過小炒黃牛肉,就不要點酸湯肥牛了)。
6、注意葷素搭配。經常混跡於各種酒席間的商務人士工作繁忙,飽受“酒精考驗”的痛苦,許多人年紀輕輕就開始“三高”,幾個清澈素雅的小菜可能更受歡迎。清炒土豆絲、韭菜豆芽萵筍絲、荷塘月色(荷蘭豆木耳炒淮山)等,都是物美價廉又討喜的素菜。
7、青菜。根據我的經驗,10個人以上的飯局,需要點兩份不同的青菜。發現很多人不吃油麥菜、生菜、茼蒿、菠菜等氣味叫濃的青菜,有些人則特別愛吃,在上桌之前,客人們都會說什麼都吃,隨便點。要把點菜工作做好,需要想周到一點。
8、主食。根據當地風味或特色招待客人是最好的。也要考慮客人的飲食習慣。通常來說,一份醬油炒飯,或者鴛鴦饅頭,是萬無一失的。
9、甜點。甜點可點可不點,主要是照顧席間愛吃甜食的孩子或者女士們。甜點一定要小份小份的。客人這時候早就吃飽喝足了,吃不下大份的甜點了。但菜已上桌,主人都會勸客人多吃點多嚐嚐,硬着頭皮吃甜食的尷尬可想而知。
10、果汁 & 飲料。入席時就要詢問客人們喝什麼。廢話,當時是喝酒啦。但是除了酒,還必須配一點茶水、果汁或者飲料。尤其是當不喝酒的客人在桌時,得好好詢問。一般來說,新鮮蔬果現榨果汁是比較保險的。
點菜的原則是什麼2
第一、請客人先點菜,如果客人謙讓點菜權,主人也不必過於勉強;
第二、點菜過程要快,不要點了很久都沒有定,重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;
第三、點菜要先評估預算,一般主菜要比客人多一個到兩個,配一個冷盤和一道湯就足夠了,特別的油膩的菜,一般點一個就可以,例如椒鹽排骨,豬膀,扣肉,東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類,最後一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;
第四、點菜要上檔次,只需點一到兩個有特色,上檔次的菜,不需要每個菜都很貴;
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜,不過做法不同;如果是肉類,種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜;
第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點啤酒或者紅酒,如果完全不能用酒,可以用要開車,或者下午有工作安排不便飲酒,或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋。
第七,點酒注意事項:白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮,儘量喝乾白,中餐如油膩的食物,最好是乾紅;
第八,最後點主食米飯、麪條、饅頭、包子都可以。
第九,如果吃飯時間緊張,一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜),不清楚的情況下可以找服務員確認。
第十,預祝各位看官們,官運亨通、平步青雲。
點菜的原則是什麼3
一、要確認同去吃飯的人他們不吃哪些食物,他們有沒有哪些特別想吃的菜;
二、這次吃飯是朋友聚會還是商務目的,還是遊玩旅行:
1、如果是朋友聚會,這個比較隨性,可以讓大家自己每人點一個菜;
2、如果是商務目的,記得一定要有幾道菜一定是要體現貴,貴,貴。客人如果是外地人,那就還需要加上當地特色菜;
3、如果是遊玩旅行,不用多說了一定要當地特色菜咯!
三、關於菜品葷素搭配具體內容:
一般看情形,如果是去熟悉的飯館,如何點菜就靠自我發揮。
不熟悉的飯館一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因爲每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜,這些一定不會差。 以下按一桌12人搭配建議:
1、2人:一葷一素一湯;
2、3-4人:三葷一素一湯;
3、5-6人以內:備四或者五道菜就三葷兩素一湯;
4、6-10人(或者6-12人):備十道菜,七葷三素兩湯。
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