黑木耳越黑越好嗎 黑木耳的功效與作用
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【導讀】:黑木耳被營養學家譽爲‘素中之葷’和‘素中之王’,有相當高的營養價值。那麼黑木耳是越黑越好嗎?黑木耳有什麼功效與作用呢?下面一起來看看吧!
據食品專家介紹,一些不法商販爲謀取利益,欺騙消費者,經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據瞭解,普通地耳使用鋸末和秸稈撒上地耳菌人工繁殖,沒什麼營養價值,成本低。一斤產地價約爲十多元的普通地耳,經過染色成黑木耳後,能賣出近五六十元。
同時,由於黑木耳吸溶性很強,可以吸收糖、鹽等,一些不法商販使用化學制劑硫酸鎂浸泡來增加黑木耳的重量。
所以,黑木耳並非越黑越好!
1、顏色。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色,而地耳是黃褐色,用硫酸鎂浸泡過後兩面均爲黑褐色。假木耳泡在清水中,很快水會變成墨黑色。
2、味道。黑木耳味道自然清香,而摻假的木耳有墨汁的臭味,又苦又澀,難以下嚥。
黑木耳是好東西,其特色在於其吸附作用很強,對無意食下的難以消化的沙子、穀殼等異物將具有溶解及氧化作用。所以,常吃黑木耳,可以清理消化道,尤其對於從事礦石開採、冶金、紡織等空氣污染嚴重工種的工人來說,經常食用黑木耳,能起到良好的保健功效。
另外,黑木耳有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用,與阿司匹林功效相當,被稱爲“食品阿司匹林”。有調查稱,患有高脂高壓的人,每日食用3克黑木耳烹製的菜餚,可減少腦中風、心肌梗塞的發生。
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,軟化血管,使血液流動動暢,減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用,經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能,黑木耳的作用因爲它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性,植物鹼能協同這些分泌物催化結石,潤滑腸道。
黑木耳被營養學家譽爲‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質含量和肉類相當,鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之爲 “素中之葷”。100克黑木耳的營養成分爲:含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克。
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