生活小常識如何防止香蕉變黑
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生活小常識如何防止香蕉變黑,放久了的香蕉皮總是會變黑,那麼如何尋求實用、可行的方法,防止香蕉表皮過早的黑變,下面介紹生活小常識如何防止香蕉變黑一起了解一下吧。
生活小常識如何防止香蕉變黑1
保鮮膜包裹對於香蕉的儲存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在,沒有氧氣,酶促褐變反應便沒法發生;另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境,香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多,氧氣降低,可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸,同時不致於造成無氧呼吸,可以大大延長保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉,裸露與空氣中,自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在,容易褐變且貯藏期短。
反放即凹面朝下,凸面向上的拱形放置,正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸,減少壓力對香蕉表皮的損傷;而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損,導致褐變。
香蕉是一種熱帶水果,在溫度低於10℃時就很容易發生冷害。冷害的表現是:果皮變暗,催熟後果肉不能變軟,果實不能正常成熟。冷藏之後容易對果皮細胞造成損傷,促進酶促褐變的發生,表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃,然而生活中很難維持在此溫度下,所以室溫放置即可。通過與其他方式結合室溫放置時間能夠滿足生活中的貯藏需求了。
生活小常識如何防止香蕉變黑2
聞味道
自然成熟的香蕉,能聞到一種果香味,而催熟的香蕉不僅沒有果香,甚至還有異味。
觀察色澤
一般來說,好的香蕉給人的感覺是比較有光澤的,而且是金黃的光澤。有些香蕉的.部分外部光澤可能是青綠色,但這個不大影響香蕉的品質,因爲香蕉的成熟是一個過程,青綠色的部分是沒有完全成熟的,如果極少青綠色也是可以的。但也不是說光澤越完美越好,因爲光澤越完美的話,可能是有人爲催熟的成分,這個就要進一步甄別了。
成熟香蕉皮色鮮黃光亮,兩端帶青,果身富有彈性,嚐起來柔軟甜香;而果皮發青易剝離,果肉硬澀,沒有香甜味爲生香蕉。
觀察香蕉的外皮
一般香蕉的外皮,是完好無損的,如果有損爛,就影響實用了。另外,看外皮的話,可能會發現香蕉的外皮有黑點,這個是比較正常的。因爲在自然條件下,香蕉的成熟都是一個過程,每個部分可能不大一致,有黑點的可能是成熟比較早的。只要出現黑點沒有爛的地方,都是適合實用的。另外一個就是,香蕉柄部有青綠色,這個也是正常的,因爲這個部分是成熟最慢的。
看手感
看手感的原因,是通過用手與感覺香蕉成熟的程度。這個並不是提倡用手去捏,因爲香蕉一捏的話,就該儘快吃掉,否則易從受力的地方開始軟、然後腐爛。只要拿起香蕉,用心感覺就行。好的香蕉手感比較厚實而不硬,成熟程度剛好。太硬的話,還沒完全成熟;太軟的話,已經成熟比較久了,可能會影響口感。
看香蕉柄
香蕉柄快要脫落,或者已經脫落了的時候,可能已成熟比較久了。
試吃
這個過程,如果當場試吃,應該在徵得檔主同意的情況下進行;如果在超市,就不大適合。但這個也是比較重要的步驟,因爲無論看起來怎麼樣,好吃纔是硬道理。當然,試吃這個也是見仁見智,因爲大家的口味也不一樣,沒有什麼統一的標準的。但是,剝開香蕉後,好的香蕉果肉應該是完整的、有一定的強度,而且可以聞到有香味。如果聞到異味,就要注意了。
香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎?
香蕉皮一變黑,往往會被一些人扔掉,其實這是一種很不明智的行爲。研究表明,買後擱置10天左右,外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數,是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。因此,外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉皮黑色素可能是多酚類物質,在多酚氧化酶的作用下轉化爲羥基醌, 進而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑,所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。脂質抗氧化作用測定, 已成爲闡述抗衰老物質作用機制的通用方法。
研究發現,吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質,幫助人體抗癌。吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素,幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質,當人們攝入香蕉時,體內的白血球會受到刺激,從而使白血球數量增多、活動加快。
不過,皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(GI)高於生香蕉,因此血糖高或者糖尿病患者儘量少吃。
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