酒店西餐禮儀知識
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酒店西餐禮儀知識,西餐,是對西方國家餐飲食物的一種統稱,一般的西餐廳都有自己的一套做事方式,力求爲用餐者營造一段愉快的就餐體驗,下面分享一些酒店西餐禮儀知識。
1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求
(1)儀表
工作時間應着規定的制服。衣服要整齊乾淨,注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好,衣服的襯裏不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。男、女服務員均以深色皮鞋爲宜,襪子顏色要略深於皮鞋顏色。
(2)儀容
男服務員不留大鬢角,後面的頭髮不能長到衣領,不留鬍鬚,常修面;女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝,不準佩戴任何首飾,不準留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態
餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔,體現出優美和典雅。坐姿要端正,表現出坐的高貴和嫺雅。步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時,手勢的運用要規範和適度,談話中手勢不宜過多,動作不宜過大。
如爲客人指點方向時應正確採用"直臂式",請客人進入時應用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運用時要和麪部表情及身體各部分協調配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。
服務人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對賓客的態度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要強,使自己保持良好的心態。
2、領檯服務人員禮儀
領檯服務人員包括:門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領檯服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準備,營業前站在餐廳門口兩側或裏面,便於環顧四周位置,等待迎接客人。
客人到來時要熱情相迎,主動問候。在引領客人時,應問清是否預約、幾位,然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,並致告別語,目送賓客離開。
3、值臺服務人員禮儀
值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。
客人被引到餐桌前,要主動問好,並給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時,可雙手捏住香
巾並解遞到客人面前,也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。
客人如點飲料,飲料應放在客人的右側,然後打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶,露出商標,左手託瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時,不要將罐口衝向客人,如客人沒點飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放於桌上,把茶杯把手轉向客人右手方向。
客人如預先沒有定菜,值臺服務人員要站在主賓的左側,躬身雙手將菜單遞上,請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地記在菜單上,一式兩份,一分送給廚臺值班,一份送給帳臺買單。
快開席時,值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺服務員應爲客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側開始,按順時針方向逐位斟酒,最後再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時,服務員應停止一切活動,站一適當位置。斟酒時,應先斟烈性酒,後是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務人員在斟酒、上菜、分菜時,左臂應搭一塊乾淨餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫爲好
4、走菜服務人員禮儀
走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。
(1)上菜,一般在十分鐘內把涼菜送上臺,二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務員用右手放於客人的左側。最後一道菜是湯,飯後上茶。
上菜時動作要輕、穩,看準方向,擺放平穩,不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的'頭部要朝着主賓。上好菜後,服務員退後一步,站穩後報上菜名。
(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近於耳及頭髮是不雅的,重託時可用另一隻手扶着托盤。
(3)撤換餐具時要先徵得客人同意。撤換時一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自爲其揩淨,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,並表示歉意。
5、帳臺服務人員禮儀
主要包括收款、買單、轉帳時的禮儀。
當把客人用餐的細目送到收款臺後,帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上,一併合計好用款總數。合計好後,在客人用畢主餐飲茶時,由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前,並且應站到負責買單客人的右後側,輕聲告之,然後用錢夾把錢放進托盤送回帳臺,並把找回的餘款送到買單客人面前,敘說清楚。
買單時如客人轉帳,一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內,可戴兩隻套袖。坐姿要嫺雅、自如、端莊、大方,面帶微笑。
6、廚臺服務人員禮儀
上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包括:廚臺、砧板、刀、地面和牆壁衛生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手,梳理頭髮,整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,繫上圍裙,工作服一定清潔。在操作時,一定要養成良好的衛生習慣。如不用袖子擦臉、擦汗,不能在工作現場打噴嚏等,也不允許邊操作、邊吸菸等等。
西餐刀叉文化禮儀知識
西餐的重頭戲還是在吃上面,對於用慣了筷子的我們而言,用起西餐刀叉來總是手忙腳亂的。我們都知道吃西餐的時候是左叉右刀(如果是慣於用左手,可以反過來左刀右叉)。不過,再詳細一點的刀叉用法,你瞭解多少?下面是小編爲大家整理西餐刀叉禮儀,希望對您有所幫助,歡迎大家閱讀參考學習!
刀叉的用法
通常是右手持刀,左手持叉,以手由上方握住刀與叉,兩手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝着刀的方向來固定食物,右手拿刀切割食物, 邊切邊叉,將食物送入口中。
特殊情況
食用米飯、青豆等小顆粒食物時,用刀將食物顆粒聚攏到叉子的凹陷處,叉子變身湯匙取用食物。
中途擱置
用餐期間需暫時擱置刀叉,要使刀叉呈八字形擺放在盤子裏。
餐畢收盤
吃完一道菜後,刀鋒朝內,叉背朝下,將刀叉併攏,以4-10點鐘方向斜放盤上,表示服務員可以收掉盤子。
意外發生
刀叉不慎落地,不可撿拾,可請服務員代撿,並換取新的刀叉。
入境隨俗
各地西餐中,刀叉用法各異,但無優劣之分,入境隨俗,讓您左右逢源。
美國:切好食物,將刀放下,叉子換到左手,翻轉使得正面朝上,將食物送入口中。
英國:切好食物,用刀將食物在叉背上壓平,然後送入口中。
刀叉擺放的常見錯誤方式
餐巾的主要功能是防止食物弄髒衣服,以及擦掉嘴脣上和手上的油漬,千萬不要拿來擦臉,更不可拿在手中亂揉,這樣既不衛生又不符合餐桌禮儀。
一定不要任意使用刀叉,必須依照上菜的順序依次取用餐具。
如果用歐式的刀叉用法,在整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞,要做手勢,就將刀叉放下。不要一隻手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不要一隻手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。 使用刀叉禮儀
1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉,一般是左手持叉,右手持刀,由上方握住刀與叉,兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開,然後左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端,固定,順着叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物後,叉子即可直接紮起食物送入口中。
2、正確的姿勢和適當的角度。面對西餐時端正坐好,將肩膀與手腕放鬆,兩臂貼着身體,手肘不太過高或過低,刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側手肘過高會使刀叉角度過大,而呈直立狀態;相反地,如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態,沒有辦法好好地將食物切開。
另外注意,將刀子拉回時不可用力,而是在往前壓下時用力,這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜,叉子可依食物的特性,自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時,叉子的`背面必須向上,不過,如果是舀起食物使用時,叉子應面向上方。
3、歐美用叉的細微區別 歐洲人用餐右手持刀左手持叉,邊切邊叉,將食物送入口中。美國人則是切每一口食物後,將右手的刀放下,把叉子換到右手,再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習慣用刀把食物掃到叉背上,壓平後送入口中。種、種吃法並無優劣之分,最好都能熟悉運用,則與不同國家人用餐,入境隨俗,更能左右逢源。
4、用餐完畢、每吃完一道菜,把刀叉併攏刀鋒朝自己,叉背朝下,以4~10點方向並排斜放再盤上,服務員即知可收掉盤子。已設置好的餐具不可隨意改變位置,不過如果你是左撇子,在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢後,餐具必須依右撇子的人的用法放置,將刀叉的柄向右放置於餐盤上,這麼做的原因主是要爲了不造成服務人員的困擾。
5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時,可以把叉子反過來當湯匙般使用,將細小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,舀着食用。
6、注意事項。中餐吃飯時要端着飯碗,西餐用餐時千萬不可端着盤子吃。不慎將刀叉落地,可請服務員代撿,並取一份新的來替換,客人鑽到桌下撿拾餐具屬於一種失禮的行爲。
1、注意你的着裝
如果有人請你吃西餐,穿什麼是一個值得考慮的問題。這主要取決於用餐的場合,以及和誰一起吃飯。如果是和客戶一起吃飯,最好是西裝革履,打上領帶;如果是朋友聚會,用餐環境比較輕鬆,那就可以穿得較爲隨意一些,穿牛仔褲也不成問題;但是如果是去高檔優雅的西餐廳,穿着還是正式一些比較穩妥。
2、吃飯時不要發出聲音
這裏的意思並不是說吃飯時不能和旁邊的人聊天,而是不要發出“吧唧吧唧”咀嚼東西的聲音。吃西餐時,最好是把嘴巴閉上嚼東西,張嘴顯得粗俗。另外,如果是吃意麪,也不能有吃山西刀削麪的豪放,最好用叉子捲起來吃,不要發出聲音。
3、不要把你的家當全擺到桌子上來
很多人喜歡吃飯的時候把手機擺到旁邊,甚至是將錢包和車鑰匙擺上桌!這樣做其實是不對的。在吃西餐時,要把這些家當全都收起來,因爲把這些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人,也會影響服務員上菜。
4、請客人先點菜
如果用餐時存在主客關係,那麼在點單時需要向服務員說明誰是客人,當主人是女士的時候尤其需要注意。主人在點餐時可以使用“請幫我的客人先點”之類的句子,以免讓服務人員混淆。
5、主人要事先買單
如果是精明的主人,可能在就座前已經把信用卡交給了餐廳,有的人甚至會提前致電餐廳安排好買單事宜。特別是在一些男性主導的社會,女主人更要懂得這些小技巧。同樣的,提出用餐邀請的那一方要提前買單,避免出現搶着付賬,一起遞卡的`尷尬。
6、不要直接對侍酒師說出你點葡萄酒的預算
可以告訴餐廳服務員或侍酒師你喜歡的葡萄酒的口味,以及你點了哪些菜,然後指出一款在你預算範圍內的酒就可以了。他們會懂得這就是你的心理價位,並以此爲標準幫助你選酒。不要直接對侍酒師說出你的心理價位。
7、不可以要求退酒
一般情況下,即使侍酒師選的酒你不喜歡,也不應該要求退掉。但是,如果它真的很難喝,那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什麼問題。
8、可以給食物拍照
大家都喜歡在用餐前給食物拍個照,其實只要悄悄的、不影響到餐廳裏其他用餐的人,這也無傷大雅。但是,如果是邀請客戶用餐的話,那麼就不能拍照了(顯得不夠正式,也不夠重視人家)。
9、正確擺放餐巾
用餐前需讓主人先開始——當他把餐巾鋪好,就意味着你也可以開始了。暫時離席時,餐巾可放置在座位上。結束用餐後,則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊,但一定要等主人先行離席之後你才能離席。
10、不要拿着餐具越過桌子分享食物
如果不是和特別親近的朋友一同用餐,千萬不要互相品嚐對方的食物。即使是與朋友分享,也不要拿着刀叉直接伸到對方的盤子裏,可以放一點點在麪包盆裏傳遞。
11、不要大聲呼叫服務員
需要服務員時,可以試圖用眼神交流,如果對方注意不到,則可以使用手勢——舉起右手,食指微微高於其他手指。
12、可以要求退菜
如果你覺得菜品有問題,可以退回要求廚房重新做,但與此同時,一定要告訴同桌用餐的人不用等你,先開始用餐。不過,作爲主人最好還是默默忍受這些稍有不滿的食物,因爲這總比讓全部人等着,讓你感到不好意思要好一些。
13、要和其他人點相同數量的菜
比別人少一道菜或者多一道菜都會令你處於很尷尬的狀態,並且不要吃得太快,尤其是主人,否則會給別人帶來壓力。
14、吃完一道菜之後要把所有餐具放在餐盤中
這就是我們所說的服務暗示——把刀叉一併以10點20分方向斜放在餐盤中,這就意味着你已吃完這道菜,服務員可以收走餐具。
15、閒談莫論公事
公事要放在餐後談,這一點可能很多人沒有注意。西餐禮儀中,在用餐過程中談生意是非常不禮貌的,要儘量創造輕鬆和諧的用餐氣氛。
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