涼麪相關介紹
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涼麪相關介紹,涼麪一般是指涼吃的麪條,又叫做過水麪,古時稱爲冷淘。涼麪在不同地區有不同的吃法,因此各有各的特色。涼麪酸爽口感,應該人人都有吃過,但是也僅限於吃過,因此以下就來做一個涼麪相關介紹。
1、涼麪的不同吃法
涼麪源於唐朝,是指涼吃的麪條,涼麪在不同地區有不同的吃法,因此各地有各地的特色。比如臺式涼麪、四川涼麪、吉林延吉冷麪、新疆涼麪、日式蕎麥涼麪、韓式涼麪等。涼麪主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等。
2、涼麪配料
涼麪多種多樣,不同地區、不同口味的人們選用的配料不同,以四川涼麪爲例,配料有適量的麪條、黃瓜、白芝麻、蒜、雞蛋、鹽、醬油、醋、芝麻醬、白糖、花椒、蔥、辣椒、麻油。
涼麪一般是指涼吃的麪條,又叫做過水麪,古時稱爲冷淘,主要食材有面條、蔬菜等原料,配料有辣椒油、鹽、味精等,口味有酸辣、甜辣、清淡等。
涼麪起源於唐朝,發展至今,在各地有各地的吃法、口味、特色,比如有四川的`紅油涼麪、陝西的狗肉涼麪、廣東的雞蛋涼麪、山東的麻醬涼麪、山西的柳葉涼麪等。
1、涼麪是哪裏的特產
涼麪又稱“過水麪”,古稱爲“冷淘”,傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麪的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼麪”,是指用鮮嫩的槐葉汁和麪後而製成的碧綠麪條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的麪條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。
2、哪裏的涼麪最好吃
涼麪在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)涼麪、四川的“紅油涼麪”,陝西的“狗肉涼麪”,山東的“麻醬涼麪”,廣東的“雞蛋涼麪”,上海的“粗條涼麪”,山西的“柳葉涼麪”,天津的“打滷涼麪”,北京的“素什錦涼麪”,蘭州的“清湯牛肉涼麪”,湖北的“炸醬涼麪”,等等。
3、涼麪的食用好處
麻醬涼麪北京人最愛吃。“左手捧涼麪,右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼麪的做法簡單,只需將麪條煮熟後放入冷的白開水降溫,然後撈出來拌點油防止粘連,再放上用夏季常見蔬菜做的面碼,澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼麪要注意營養均衡,用芝麻醬做拌料很營養,不但口感香醇,還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
此外,一碗美味又營養的麻醬涼麪,面碼一定要葷素搭配纔好,肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的'混搭選擇。因爲涼麪偏涼,所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃爲好。
酸甜勁爽的冷麪是朝鮮族傳統食品,在用料上蕎麥麪爲主,煮熟後浸以冷水,再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料,加入牛肉湯即成。冷麪柔韌耐嚼,涼爽清淡,冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增,在悶熱的夏天來一大碗,立刻能夠痛快幾分。
冷麪中的蕎麥麪是粗糧,其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高,這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用,因此,蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外,蕎麥麪還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質,對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。
知道了夏季吃涼麪的功效有哪些,但是,蕎麥麪性涼,再配上冰涼的酸湯,老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃;而且蕎麥麪不易咀嚼,吃時最好慢一些,更有助於消化。
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