養生警惕:吃雞蛋6個禁忌最傷身
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【導讀】:雞蛋是最常見食物,特別是不少人早晨都愛吃雞蛋。在大家的觀念裏,雞蛋非常有營養。但是你吃雞蛋的方法正確嗎?如果吃法不當,不能到達樣養生的效果還會傷害身體。
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶, 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解 ,因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道纔可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神 經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食慾,也不易吸收。
3.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如 需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。
4.炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸,這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋 本身合成穀氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因爲新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水 分不易揮發,並防止微生物侵入,雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣 體逸出,此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通 過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。
6、雞蛋不宜與糖同煮,破壞了氨基酸成分
很多人在煮雞蛋時還加入紅糖,認爲紅糖和雞蛋的營養都很豐富,兩者合用,可以好上加好,但是,加熱時間過長,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應, 生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,此物質不僅不易被人體吸收,而且有毒性,能 破壞雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分,降低雞蛋的營養價值,甚至給人體帶 來損害。因此,雞蛋不宜與糖同煮。
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