文章商洛八大塊

文章商洛八大塊，八大塊是商洛一帶，紅白喜事招待一道必少不了的菜餚，按照規矩，只能夾走屬於自己的那一大塊紅肉，八大塊雖是高脂食物，但依然會伸出筷子。來看文章商洛八大塊。

文章商洛八大塊1

老家商洛一帶，逢個紅白喜事辦招待，必少不了十三道菜餚，謂之“十三花”，其中必不可少的一道菜餚是“八大塊”，這是一道主打菜，宴席開到正中時分才上桌。

過去，人們生活拮据，走親訪友，許多人就是衝着這一道“八大塊”來的。上此菜之前，必要鳴炮，一是提醒客人“好菜”來了，也順便提醒主家該給客人“看酒”。

過喜事時，新人必定要在此時開始一一向親朋敬酒，而過喪事時，老小的外家也是選在此時給孝子們在鞭炮及哀樂聲中進行披紅儀式。

“八大塊”的製作過程是這樣的：先將新鮮上佳的五花豬肉煮六七成熟時（一般用筷子剛剛能穿透爲止）撈出，給肉皮部位均勻地塗抹一層蜂蜜，

下入七成熱的油鍋內炸至肉皮成棕紅色時撈出，置入另一鍋事先燒開的沸水中浸泡片刻，待肉皮上佈滿茂密的小泡泡時撈出晾涼，

隨後切成長3釐米、寬2釐米的塊狀，下入用冰糖、鹽巴、甜麪醬、蔥結、姜塊、蒜瓣及大料包（花椒、八角、蓽撥、丁香、茴香、幹辣椒、香葉、草果、桂皮等）熬製好的滷水鍋中，

文火滷製入味後撈出。皮朝下整齊地碼入粗瓷蒸碗內（一般8塊爲一碗），隨後裝入事先用紅白蘿蔔、海帶、豆腐等菜餚燴制的菜餚打底，入籠屜猛火蒸制一個半鐘頭後，出籠翻扣在老碗裏，再澆入事先用黃花、木耳、西紅柿、金針菇、上海青等調配好的澆頭即成。

宴席一般八人一桌，大家按照規矩，只能夾走屬於自己的那一大塊紅肉，同一桌的食客，有嗜肉者，即使有不喜吃肉的客人餘留下的那一塊肉，

但對方若不發話，就從不會有人主動去吃，只有人家發話說：“誰想吃了就把那一塊子紅肉吃了去……”這時候，想吃肉的人才會一邊伸筷子一邊說：“我給咱把它咥了吧。”

如今，面對高脂飲食，肥肉已不大被歡迎了，但家鄉人每每面對紅似瑪瑙入口即爛且噴香撲鼻的“八大塊”時，依然會伸出筷子。

文章商洛八大塊2

今天，我們梅縣來了一批遊客，我是導遊。

我要帶遊客們瞭解我們梅州的`特色美食——鹽焗雞。我帶着他們來到了圍龍屋。走進加工場，正好有幾個廚師在做鹽焗雞。我走上前，禮貌地問：“叔叔，我們可以在旁邊觀看你們做鹽焗雞嗎？”“可以呀。”

他們很樂意地答應了。我看了一下做鹽焗雞的材料，可不少。一隻只肥肥胖胖已經收拾乾淨的雞，有很多包粗鹽，有準備好的一薄一厚的黃色的草紙，還有一個大爐子，爐子上是一口大鐵鍋。

廚師們開始做了，只見他們快速地把鹽倒進大鐵鍋裏，然後把爐子裏的火燒得更旺了，一個叔叔拿了個大鍋鏟翻炒起來。旁邊一個遊客問：“炒鹽有什麼作用？”那位叔叔邊炒邊回答：“把鹽炒熱了能除掉一些水分，也能讓雞肉變得更香。”

哦，原來如此。另外兩個叔叔則先用薄一點的草紙把雞一個個包了起來，然後外面又包了一重比較厚的紙。

這時，大半鍋鹽已經被叔叔炒得變成了白色鹽粒，只見他們把包好了的雞依次放進鹽裏，然後用鹽把雞完完全全蓋住。我疑惑不解：“叔叔，你們爲什麼不直接把雞放進鹽裏而要包上紙，這樣焗出來的雞會有味道嗎？”

他們一聽，哈哈大笑：“放心，雞已經先處理過了。把雞包住纔不會把雞焗爛，把雞用鹽蓋住，是因爲這樣會更香。”咳，我明白了。看看遊客們期待的眼神，我問叔叔要多久才能焗好，廚師們告訴我們起碼得等上一個多小時。

在等待的時間裏，廚師叔叔們還熱情地向我們講述了一些鹽焗雞的故事，遊客們不由得稱讚我們客家人的聰明。

漫長的一個多小時過去了，雞終於焗好了，我迫不及待地叫廚師們把雞拿出來，遊客們更是不停地咽口水。廚師們把雞拿出來之後，幫雞“脫”下了衣服。

雞肉的香味鑽進了我們的鼻子裏，真讓人垂涎欲滴，我問：“叔叔，刀呢？快拿刀來！”廚師們說：“不要用刀切，如果用刀切會有刀腥味，得用最原始的方法，用手撕吧。”

聽了這句話，我們開動了，不過眨眼的功夫，兩個鹽焗雞就變成骨頭架了。遊客們還不過癮，紛紛購買，都說要帶回給家人嚐嚐。

鹽焗雞不愧爲我們客家人的地道美食，我們一定要把這道菜流傳下去。