專家稱不建議經常使用空氣炸鍋
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專家稱不建議經常使用空氣炸鍋,如今,很多人做菜時都注重少油、少鹽。不少市民表示,相比較傳統的油炸食品,空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少,且口感更好。專家稱不建議經常使用空氣炸鍋。
專家稱不建議經常使用空氣炸鍋1
隨着人們健康意識不斷提高,大家在日常生活中更注重“少油、少鹽 ”。於是,空氣炸鍋成了很多人心中“好吃不胖 ”的神器。但一部分人對空氣炸鍋提出質疑,甚至說它製作的食物可能會致癌。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康麼?它是否存在潛在的危害?
近年來,空氣炸鍋成爲很多人的“廚房必備 ”。把醃製好的雞翅、土豆條、五花肉放進空氣炸鍋,只需等待半個小時,零烹飪基礎的人都能收穫一大盤酥脆的炸雞翅、炸薯條、酥皮五花肉。而對於會“玩 ”食物的高手來說,酸奶蛋糕、蛋撻、花甲粉絲、香酥藕盒這些複雜一些的美食也能信手拈來。有網友說,給美食博主一口空氣炸鍋,他能“炸 ”出一條小吃街。
除了能更加簡單地製作出美食,空氣炸鍋也被很多人奉爲“健康飲食 ”的代表。近日,現代快報記者走訪多家電器專賣店,銷售人員介紹,從工作原理來說,空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟。
同時熱空氣還帶走了食物表層的水分,讓食物表面變得金黃酥脆,令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。“相比傳統的油炸,空氣炸鍋做出來的食物,油脂含量更少,而且口感更好。”
但也有一些網友質疑稱,空氣炸鍋其實並不健康,它製作的食物可能會致癌。對此,東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任金暉表示,在高溫環境下烹飪確實會產生一些有害物質,比如化學物質“丙烯酰胺 ”,它是“美拉德反應 ”的產物。
“一般來說,食物中若含有諸如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質,在經過高溫處理時,就會生成一定量的丙烯酰胺。而空氣炸鍋相當於熱風乾燥,烹飪溫度比較高,生成一定量的丙烯酰胺並不奇怪。”
不過,金暉告訴記者,癌的發生和很多因素相關,比如吸菸等不好的生活習慣也會致癌,合理健康的飲食習慣和生活作息纔是預防癌症最重要的。據瞭解,化學物質 “丙烯酰胺 “目前被評定爲可能對人體致癌的物質,但相關證據並不充分。
“還是儘量少接觸,不要過於頻繁地吃空氣炸鍋做出來的食物。因爲空氣炸鍋在少油方面確實做到了,但是爲了讓食物更加美味,我們在烹調時難以避免地會加入一些調料,如果是直接從商超購入醃好的雞翅、五花肉等,可能無形之中還會出現鹽分超標的情況。“
金暉說,“我們提倡的是減鹽、減油、減糖的生活方式。如果單純因爲空氣炸鍋做出來的食物少油,而長期吃、大量吃,對身體是不好的。”
那麼,空氣炸鍋製作的食物真的 “好吃不胖 “嗎?南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師樑婷婷告訴記者,空氣炸鍋只是減少額外添加油,並不能減少食物裏面含有的油,也就是脂肪。因此,無論是油炸五花肉,還是空氣炸鍋做出來的五花肉,吃多了都會長胖的。對於想要減肥,但又很喜歡 “炸物 “的人來說,每週吃一次空氣炸鍋烹調的美食,對控制體重不會有太大影響。
此外,樑婷婷也指出,目前不少市民因爲怕胖,而追求 “無油烹飪 ”,但這種烹飪方式可能對身體產生更大的影響。比如身體所需的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素,它們需要在食用油炒的情況下,纔會被人體所吸收。
“就拿胡蘿蔔來說,它如果不用油炒,其中的維生素A就不能發揮作用。”樑婷婷表示,想要減肥的市民不要過分追求無油烹飪,長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足,進而誘發一系列的疾病。
同樣,金暉也表示,肥胖發生的本質是攝入和消耗不平衡,“管住嘴、邁開腿 ”是非常有道理的。在日常烹飪中,多使用蒸、煮、燉、清炒等烹調方法,保持食物原本口味,飲食上要平衡且豐富。“健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始。”
專家稱不建議經常使用空氣炸鍋2
如今,很多人做菜時都注重少油、少鹽。於是,空氣炸鍋便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不過近日,也有人對它提出了質疑。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康嗎?是否存在潛在的`危害呢?
【原理:高溫熱風鎖住水分 讓口感又香又脆】
醃製好的雞翅、土豆、五花肉,無需起鍋燒火,只要放進空氣炸鍋,等待半小時,烹飪零基礎的人也能收穫滿滿一盤美食。這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因。專家介紹,空氣炸鍋的工作原理,就是利用急速循環的熱風來讓食物變熟。
中國農業大學食品學院副教授朱毅說:“在密閉的鍋體裏高溫熱風讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層,同時裏面的水分也被鎖住了。另外,還有紅外輻射讓它的內部也熟了,所以吃起來也是又香又脆的。”
不少市民表示,相比較傳統的油炸食品,空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少,且口感更好。
【無油不等於對身體好 長期攝入不足易誘發疾病】
營養師指出,食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質,高溫處理時就會產生一定量的丙烯酰胺等有害物質,它也是目前被評定爲可能對人體致癌的物質。同時,空氣炸鍋只是減少額外添加油,並不能減少食物本身含有的油脂。
南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師樑婷婷說:“一週食用一到兩次沒有問題,不能經常去吃。在高溫下會有一些營養物質的損失,比如像水溶性的維生素易脫水,大部分維生素就損失掉了。有一些像脂溶性的維生素,比如說維生素A、D、E、K需要跟油脂相結合才能釋放出來被人體所吸收。所以說,不是完全沒有油的就是對人體好的。”
營養師告訴記者,長期攝入過少食用油,容易造成不飽和脂肪酸攝入不足,進而誘發一系列疾病。事實上,肥胖的本質是攝入和消耗不平衡,“管住嘴、邁開腿”纔是行之有效的減肥方式。營養師建議,平時烹飪中可以儘量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法,保存食材本味和營養物質。
專家稱不建議經常使用空氣炸鍋3
近年來,空氣炸鍋成爲很多人的"廚房必備神器"。把醃製好的雞翅、土豆條、五花肉放進空氣炸鍋,只需要等待半個小時,零烹飪基礎的人都能收穫一大盤酥脆的炸雞翅、炸薯條、酥皮五花肉。
此外,空氣炸鍋也被很多人認爲是"好吃不胖"的烹飪工具的代表。從工作原理來說,空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟,同時熱空氣還帶走了食物表層的水分,讓食物表面變得金黃酥脆,令食材不需要滾油也能達到近似油炸的效果。
圖片來源:知乎平臺
不過,也有一部分人對空氣炸鍋提出質疑,認爲它其實並不健康,甚至說食用空氣炸鍋製作的食物可能會致癌。這種說法是否有科學依據呢?
正常使用合格的空氣炸鍋
不會烹飪出更致癌的食物
今天,江蘇新聞廣播《新聞服務區》節目採訪到了東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任金暉,他表示,在高溫環境下烹飪確實會產生一些有害物質,比如化學物質"丙烯酰胺"。空氣炸鍋相當於熱風乾燥,烹飪溫度比較高,生成一定量的丙烯酰胺並不奇怪。
不過,"丙烯酰胺"目前被評定爲可能對人體致癌的物質,但相關證據並不充分。正常使用合格的空氣炸鍋,不會烹飪出更致癌的食物。對於致癌物質丙烯酰胺,包括國家衛健委在內的權威機構的建議有兩條:一是儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品;二是提倡合理營養,平衡膳食,改變油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣。
另外,癌症的發生和生活作息、飲食習慣等很多因素相關,合理健康的飲食習慣和生活作息纔是預防癌症最重要的因素。
不建議經常使用空氣炸鍋烹飪食物
專家建議,不要過於頻繁地食用空氣炸鍋做出來的食物。因爲空氣炸鍋確實做到了“少油”,但是爲了讓食物更加美味,大家在烹調時可能會多加入一些調料,如果是直接從商超購入醃好的雞翅、五花肉等,可能無形之中還會出現鹽分超標的情況。
在提倡減鹽、減油、減糖的生活方式下,如果單純因爲空氣炸鍋做出來的食物少油,而長期吃、大量吃,這對身體也是不好的。
營養專家表示,在日常烹飪中,多使用蒸、煮、燉、清炒等烹調方法,保持食物原本的口味,飲食上要平衡且豐富。健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始。
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