对付大肠癌要多吃蔬果?3观念别搞错
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【导读】:你一定是肉吃太多、青菜吃太少啦!突然听到朋友罹患大肠直肠癌的消息,许多人会下类似的结论,并且鼓励朋友养成多吃蔬果的饮食习惯。然而,力抗肠癌,多吃蔬果一定没有错吗?当然不!
你一定是肉吃太多、青菜吃太少啦!突然听到朋友罹患大肠直肠癌的消息,许多人会下类似的结论,并且鼓励朋友养成多吃蔬果的饮食习惯。然而,力抗肠癌,多吃蔬果一定没有错吗?当然不!除了量之外,更重要的是吃法,以下由营养师分享3个常见的NG蔬果饮食观念,并说明如何吃才能提高防癌力和抗癌力。
NG观念1:茹素者蔬果吃得多,罹患肠癌风险较低?
多补充膳食纤维可以帮助肠道蠕动、促进排便,减少食物停留肠道引发变质的机率;各色蔬果类中的植化素,如多酚类、茄红素、蒜素、类黄酮素及吲哚,也能降低细胞癌变的风险。不过,多吃蔬果或只吃素,不代表就能与大肠癌绝缘!
大肠直肠癌致病原因,包括:饮食、基因突变、环境及遗传等因素。素食者往往忽略6大类食物的均衡摄取,蔬菜水煮汆烫後拌上橄榄油,加碗杂粮饭就认为是营养,另外饭後再来一杯蔬果汁便以为可增加精力。
大量纤维虽可暂时刺激肠胃蠕动,有利排便,但就长期观点来看,会因为长期营养不均衡而虚弱,体重减轻,导致肠道细胞处於严重缺氧状态,人体抑制癌细胞分裂的自我检测机转也会受影响,诱发肠道基因突变,这种情况下,细胞癌变只是时间的问题。另外,在吃素前已有大肠息肉的人,未来仍是大肠癌的高危险群。
NG观念2:烹调会破坏营养素,生食蔬果沙拉最顾肠?
吃沙拉养生的风气盛行,但蔬果生吃未必比较健康!营养师表示,生吃蔬菜的确可以保留住其中重要的酵素成分,避免酵素在加热烹煮的过程中受到破坏。但是,生吃蔬菜还是带着一定的感染风险,很多人为了健康,不但生吃蔬菜,更要生吃有机蔬菜,而有机蔬菜的生物性危害风险相对较高,昆虫爬过菜叶长布满寄生虫与虫卵,对於免疫力较差的病人、老人和小孩,最好不要生食,容易感染,建议吃熟食比较安全。
另外,有些蔬菜绝对不能生吃,会有中毒危险。举例来说,豆类含皂素,未煮熟吃容易造成出血性肠胃炎;生吃含有秋水仙素的金针,有肠胃炎的风险;竹笋生吃则有氰化物中毒的危险。另外,生菜含有较高的钾离子,肾功能较差的病人也应避免生食蔬菜。
其实,蔬果煮熟了再吃也有好处。营养师指出,加热有助於生菜中的纤维质软化,并将营养素释放出来,方便肠道吸收,而且加热也可以破坏硬且厚的细胞壁,进而增加菜肴中植化素的含量。植化素可以避免自由基伤害人体正常细胞,进而降低细胞癌变的风险。
NG观念3:不管有没有罹癌,蔬果吃法都一样?
虽然外表一样,但大肠直肠癌患者因体内癌细胞捣乱,生理机能不同于正常人,保健肠道、远离肠癌的作法自然不同。营养师表示,肠癌病人在化疗期间因肿瘤或药物的关系,白血球受到抑制,抵抗力变差,此阶段应避免生食或烹调不完全的食物,以免吃到残留农药、潜藏的微生物或虫卵,可能会增加感染风险,甚至发烧、腹泻。水果则建议先冲洗後再去皮食用。
另外,治疗期间尽可能维持均衡饮食,建议癌友先吃高蛋白、高热量食物,若一次进食太多高纤食物,易饱胀,恐影响每日总热量及蛋白质摄取量,造成营养不良而影响治疗。
肠癌治疗结束後的饮食则应由抗癌饮食转为防癌饮食,以避免癌症复发为主要目标,此时的方式与一般健康人无异,只要把握每天膳食纤维总摄取量25至35公克,以及蔬果彩虹579的饮食原则,多样化摄取不同种类和颜色的当季新鲜蔬果,并于烹调前确实使用流水冲洗干净即可。
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