如何判断玉米是否发霉
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1、正常玉米籽粒多为黄白色,颗粒饱满,无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝,质地疏松,有霉味。
2、发霉后的玉米皮特别容易分离。
3、观察胚芽,玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米,在底部有一小点黑色为优质的玉米。
4、在口感上,好玉米越吃越甜,霉玉米放在口中咀嚼味道很苦。
5、在饱满度上,霉玉米比重低,籽粒不饱满,取一把放在水中有漂浮的颗粒。另外,还要警惕不法商贩用油抛光已经发霉的玉米并进行烘干的处理,还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒,再进行烘干销售。
6、玉米粒发黑的,是长时间高湿高温造成的;胚芽外皮有绿的,是脱粒早,来不及晒造成的;胚芽皮内发绿或发黑的,是闷时间过长的原因。
如何避免玉米发霉
霉菌生长有四个条件,分别是必须与空气接触,真空条件下不会生长,需要一个相应湿度和温度的环境中才能生长。霉菌和人一样,需要食物,淀粉、蛋白质、油脂、纤维等都是霉菌的营养源。霉菌无处不在,空气中、灰尘中、土壤中、汗液里均有,霉菌还特容易停留在一些凹凸不平的表面。综合以上述情况,大家可以在湿度和温度方面去控制玉米发霉,其他方法成本比较高。
为了让大家在任何时候都能吃到自己想要吃的食物,不受到食物成熟时间的限制。工作在餐饮行业的人们一直在想尽各种办法来延长食物的保存时间,而且还尽力不影响食物的口感和品质。目前已经有不少的食物打破了时间的束缚能够得到长久的保鲜。
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