四川麻辣凉拌菜名字
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四川麻辣凉拌菜名字,川菜是深受不少人的喜欢,而且川菜的味道麻麻辣辣的,川菜色香味形俱全,川菜将麻辣运用的尤为好。川菜的味形多样,跟麻辣粘边的就有十几种之多!下面看看四川麻辣凉拌菜名字。
四川麻辣凉拌菜名字1
麻辣凉拌菜--手撕鸡丝拌豆皮
食材准备
鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油盐
做法步骤
1 准备好原材料;
2、 锅中加入适量的水, 加入红辣椒、花椒和少许盐, 将鸡脯肉放入里面煮熟;
3、 煮好鸡脯肉捞出放凉;
4、 再将它手撕成细条;
5、 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;
6、 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;
7、 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;
8、 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底, 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝, 再放入挤压出来的蒜泥;
9、 表面上撒些花生碎, 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
10、 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;
11、 吃的.时候搅拌均匀。
麻辣凉拌菜--凉拌双耳
食材准备
材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油(不喜欢的可以不放)
做法步骤
木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。
2、 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。
3、 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。
麻辣凉拌菜--凉拌菜芯
食材准备
白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。
做法步骤
1、白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。
3、凉拌菜芯就这样做好了。
四川麻辣凉拌菜名字2
一、口水鸡
原料:肥嫩公鸡1只,黑芝麻、白芝麻、白糖各15克,味极鲜50g,干辣椒、葱花各35g,菜籽油25g,香油75g,芝麻酱、姜汁水各10g,味精、花椒、醋各5g,料包(大料2颗、花椒8粒、桂皮1小块、小茴香8粒、香叶1片),盐适量
制作:
1、将鸡洗净去毛氽水后,放入汤锅中并加入料包、老姜2片、葱白段1段煮15分钟后,加少许盐后再加少许冷水,将鸡翻面再煮10分钟,再加冷水将鸡翻面再煮直至用竹签刺入鸡皮约1厘米处,而鸡身上无血水冒出时将鸡捞出沥水,待鸡表面略干时,将芝麻油50g涂抹鸡的全身备用;
2、将干辣椒放入炒锅中略炒,放几滴菜籽油炒香,然后捣成粗末,与适量的熟菜籽油调成红油备用;
3、将白芝麻炒香。花椒也炒香后磨成粉。将芝麻酱和芝麻油各一半拌匀备用;
4、将鸡斩成块,加入味极鲜、红油、香油、余下的芝麻酱和香油、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌匀即可。
二、泡椒凤爪
原料:鸡爪450g,芹菜50g,老盐水1000g,野山椒1瓶,白醋50g,泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45g,鲜花椒20粒,味精10g,盐8g
制作:
1、将芹菜洗净切5厘米长的段,鸡爪去老皮、指尖洗净沥水,斩两段,放入开水中氽水去血末后再清洗干净;
2、炒锅中加入适量清水烧开后放入鸡爪煮至八成熟捞出,表面抹匀盐后放入坛子中;
3、往坛子中加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老盐水,浸泡6小时后即可。
三、麻辣猪手
原料:猪蹄500、盐、味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、陈醋适量
做法:
1、将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水,再清洗干净后备用;
2、生姜和葱分别切细丝;
3、汤锅加适量水,加入少许盐,放入猪角煮熟,捞出去骨切块;
4、将制好的猪手装盘,将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀,均匀撒在猎手上,表面撒葱姜丝即可。
四川麻辣凉拌菜名字3
口水鸡
配料:
鸡肉 一只鸡或两个鸡腿、醋 小半勺、香油 一勺、糖 小半勺、白胡椒 适量、香叶 两片、料酒 一勺、小葱 一勺、姜片 三片、蒜末 少许、吴茱萸 一勺、老干妈三丁辣酱 两大勺、酱油 两勺、白芝麻 少许、香菜 少许
烹饪步骤:
1、我买的是一只小公鸡,肉嫩,适合这道菜,锅不够大,我就一切二啦
2、冷水入锅,三片姜和少许花椒和一勺料酒,煮开
3、煮开后把沫子撇干净,一定要干干净净哦,然后加入葱结和香叶,再煮十五分钟,然后关火盖盖子闷15分钟
4、然后从热水里捞出来,立刻放进冰水里
5、现在做酱汁:蒜末少许
6、这里推荐老干妈三丁辣椒,里面内容很丰富啊,花生啊香菇啊都有,味道也不抢戏,稀饭!加两大勺!
7、再加自己做的辣子一勺,没有可以不加,想知道辣子怎么做,可以到我的菜谱里找哦,嘻嘻
8、两勺酱油
9、醋半勺
10、香油一勺
11、糖就这么多哦
12、小葱沫,和白胡椒粉加进来
13、如果太浓了,可以加水稀释一下,然后再尝尝咸味不够就放点盐。
14、等鸡肉变凉了,就可以切块或手撕好放盘子里,再把调制的辣酱放进来,撒上白芝麻再摆上香菜,完成啦!
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