六种蔬菜必须焯水
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六种蔬菜必须焯水,很多蔬菜也是需要经过这一道程序,蔬菜在烹饪前焯水,好处实在是太多!不但能去土腥、去异味,还能缩短烹饪时间,下面分享六种蔬菜必须焯水及相关资料。
六种蔬菜必须焯水1
菠菜
菠菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜,它虽然一年四季都有,但是春天却是口感和营养价值俱佳的时候!它吃法多样,常用来凉拌、清炒、烧汤等,但无论怎么吃,烹饪前一定要记得先“焯水”。
要知道菠菜里含有大量草酸,人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收,还会影响肠胃的消化,而草酸只有通过焯水才能消除大部分,所以下厨的小伙伴烹饪菠菜前一定要记得焯水,这样吃起来才更放心,尤其家里有小朋友食用时。
春笋
春天,最想念的莫过于那口鲜美的春笋了,俗话说“食过春笋,方知春之味”,它集脆、嫩、鲜、甘于一身,一口春笋就是一口春天!它味道虽好,但却含有大量的草酸,直接烹饪食用时总感觉略带苦涩,所以烹饪前,在开水里焯下水,不仅可以有效减少草酸,还能去除鲜笋涩涩的味道,真是何乐而不为呢?
荠菜
常听长辈们说起“三月三,煮鸡蛋”、“三月三,荠菜当灵丹”等俗语,提起它就想念的口水直流了。作为春天野菜里的头一道鲜,生长在田埂、路边上……这个季节它备受人关注,用它来包饺子、炒着吃、凉拌着吃,无不让人赞不绝口。
但对于这样的野菜,很多人觉得焯水麻烦,却不想容易酿成大错,荠菜中除了含有一定量的草酸以及微毒性外,还可能残留了一定量的农药,容易对健康造成威胁,所以荠菜不建议直接下锅烹饪。
马齿苋
马齿苋,一种非常常见的野菜,有着“野菜之王”的美誉,更被称为“天然抗生素”,因为对身体益处很多而深受大家的喜爱。马齿苋偶尔不焯水炒了吃也没问题,但建议将马齿苋焯水之后吃更好。
马齿苋中含有较多的草酸成分,吃起来有点酸涩的口感,而且草酸吃多了会和食物中钙质形成草酸钙沉淀,不仅影响身体的钙吸收,还会增加患上结石病的.几率。而将马齿苋焯水之后吃,味道更好更健康。
香椿
香椿,也是春天必吃的美味之一, 一道简简单单的香椿炒鸡蛋就馋哭了无数小吃货。它可炒可拌,还带着独特的香气,让爱者欲罢不能,厌者避而远之。但食用时也得特别注意,香椿中含有一定量的亚硝酸盐、草酸等,进行焯水操作,能使他们减轻或者去除,有利于身体健康;
其次,焯水操作还能有效减少烹制时间,使香椿的口感更加清脆,营养价值含量保存至最大,所以说焯水虽然麻烦,但是好处多多,千万别忽略哦!
花椰菜和西兰花
花椰菜和西兰花营养丰富,低脂又好消化吸收,所以出现在很多人减肥食谱上。但这类蔬菜由密集且细小的花簇形成,不易清洗。所以除了盐水浸泡,在做菜的时候一定要焯水。
焯水方法:切小块放滚水里焯2~3分钟,捞出过凉水,这样吃起来放心,口感也会更脆爽。
焯水,用冷水还是热水?
不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅,而肉类食材必须冷水下锅:
√冷水锅焯水:是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。
此法适合: 1、苦涩味较重的根茎类蔬菜,如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多,腥膻味较重的肉类食材。
√沸水锅焯水:将水烧沸把食物放入,及时翻动和捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合:1、体积小、水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,能减少可溶性维生素的流失。2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
六种蔬菜必须焯水2
1、西兰花
西兰花的营养价值很高,高纤维、花青素,经常食用西兰花对身体大有好处。但是由于它的花朵十分密集,直接裸露在外,表面又凹凸不平,容易接触到小虫和脏物,且不易清洗,所以烹饪之前是要用水焯过,相当于二次清洗,更有益于杀菌,在水里加一点盐,可以使西兰花的颜色更翠绿。
推荐做法:西兰花炒虾仁
【材料】:西兰花 1棵,胡萝卜 1根,鲜虾300克,蚝油 1大匙,生抽 1汤匙,料酒 1汤匙,胡椒粉 少许,大蒜 1瓣
【做法】:
1、西兰花用淀粉水泡一会洗干净切小块备用,胡萝卜去皮后切片备用。
2、小锅内放入适量水,水煮开后淋入几滴油,放入一点盐,再把西兰花和胡萝卜放进去焯水1分钟,煮出来的西兰花颜色更绿更鲜艳。
3、洗干净鲜虾取出虾仁,挑虾线,用厨房纸吸干水,然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分钟;
4、炒锅放入适量油,放入大蒜炒香,然后下虾仁翻炒至变色;
5、然后再倒入西兰花和胡萝卜片炒匀,放入蚝油调味均匀即可。
2、四季豆或扁豆
四季豆营养价值极高,是平时爱吃的一种食物,但含有大量的皂素和凝聚素,这两种物质在做豆角的时候,必须要加热完全才可食用,如果没有炒熟的话就会进入人体,会带来很不好的反应,容易吃坏肚子,所以炒菜时都要确保四季豆熟透才可以吃,那么焯水这一步就很有必要了,想要凉拌四季豆,必须要充分煮沸焯水。
推荐做法:香菇炒四季豆
【材料】:香菇 300克,四季豆 400克,大蒜 2瓣,蚝油 1汤匙,盐 少许
【做法】:
1、将新鲜的香菇摘掉香菇蒂,切成片,四季豆摘掉头尾,撕去老筋,摘成手指长的小段;
2、小锅里放入清水烧开,放入四季豆焯熟至变色后,捞起马上用冷水泡小会再沥干,保持爽口的状态;
3、锅内放入适量油,放入大蒜炒香,然后倒入香菇炒软;
4、倒入四季豆翻炒一下,放入盐和蚝油翻炒几下,迅速起锅。
3、新鲜黄花菜
黄花菜别名:忘忧草或者金针菜,是一种多年生草本植物的花蕾。新鲜的黄花菜口感清新爽脆特别好吃,做法也比较多,可用于煲汤,涮火锅或者炒肉,但黄花菜有一种秋水仙碱的物质,“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉,所以一定要处理过才能食用,应将鲜黄花菜入沸水中焯水,再用凉水浸泡以便去除这种物质。
推荐做法:黄花菜炒肉丝
【材料】:新鲜黄花菜 200克、瘦肉 150克、胡萝卜 半根、料酒 1勺、蚝油 1大勺、姜蒜 适量、盐 1茶匙
【做法】:
1、新鲜的黄花菜先摘去花蕊,放入沸水中焯水2分钟,再放入凉水中浸泡2个小时;
2、胡萝卜去皮后切成细丝备用,猪肉切成肉丝,放入料酒、蚝油抓匀腌制20分钟;
4、炒锅内放入适量的油,放入姜蒜炒出香味,放入肉丝快速翻炒
5、等肉丝炒到开始发白,倒入胡萝卜丝翻炒变软;
6、最后倒入黄花菜,放入盐调味即可出锅。
4、香椿
香椿是春天才能吃到的蔬菜,被称为树上蔬菜,营养价值高,用于炒食特别鲜嫩美味。不过香椿里含大量鞣酸,吃了之后和蛋白质发生反应,不利于消化吸收,而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐,这种物质在焯水的过程中可以溶解去除,所以在食用前最好要焯水。
推荐做法:香椿炒鸡蛋
【材料】:香椿 适量、鸡蛋 3只、料酒 1勺、盐 1茶匙
【做法】:
1、把香椿的嫩叶嫩芽摘出来,去掉硬粗的梗,放入煮沸的水里焯熟,煮好后捞起过一下冷水降温;
2、把香椿切碎后放入大碗里,敲入4个鸡蛋,放入盐搅拌均匀;
3、锅内放入适量油烧热,搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒入锅中 ,稍微定下形(不要立刻翻炒)
4、稍微定型之后开手翻炒哦,炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。
5、菠菜
菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了,但菠菜里面含有大量的草酸,平常如果不把草酸清除,做出来的菠菜吃起来会有涩口的感觉,而且食用之后会和钙形成草酸钙。
不利于人体的吸收和利用。因此最正确的吃法是下锅前先焯水,一般将菠菜煮30秒即可捞出,菠菜不可久煮,这样既能去掉菠菜里的草酸,又能保持爽嫩的口感,吃起来更健康。
推荐做法:姜汁菠菜
【材料】:菠菜 1把、生姜 适量、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、油 2汤匙
【做法】:
1、菠菜清洗后切去根,放入加盐的开水中焯熟,然后捞出过凉水;
2、取一个饭碗,底部抹少许麻油,将菠菜放入碗中压实,滤掉里面的水;
3、然后碗倒扣在盘子中,这样菠菜的造型就做好啦;
4、把生姜磨成细细的姜末,放入油、生抽和糖,再放入2汤匙煮菠菜的汤汁,搅拌均匀;
5、调好的姜汁淋在菠菜上面即可,清爽又鲜美的姜汁菠菜就做好了。
6、竹笋
新鲜竹笋脆嫩可口,营养也高,很多人都爱吃它。不过要注意的是,竹笋中同样含有大量的草酸和粗纤维,直接烹饪食用的话总有股苦涩味很难入味,焯水后竹笋吃起来更健康,可以去除涩味,吃起来爽脆口感好,而且也能减少草酸的含量。
推荐做法:油焖春笋
【材料】:春笋 2个,老抽 1汤匙,生抽 2汤匙,白糖 1茶匙,香葱 适量
【做法】:
1、把春笋剥掉笋壳,削去接近根部比较厚的地方,然后滚刀切成块;
2、小锅里水开之后放一勺盐,将笋块煮半分钟去除草酸,捞出冲凉水,焯好水的春笋记得过凉水,浸泡10分钟。
3、锅中入多些油,下入姜蒜爆出香味,然后倒入笋子翻炒1分钟至微焦;
4、淋入生抽、老抽,翻炒至春笋全部上色,然后倒入半碗清水,盖上盖子中小火焖3分钟;
5、最后放入白糖炒匀提味儿,撒上一点葱花即可出锅。
六种蔬菜必须焯水3
一、西兰花
西蓝花的构造相对于绿色蔬菜复杂一些,密集的花球容易藏有菜虫和残留农药,经过清洗,焯水过后的西蓝花也相当于二次清洗,而且能让颜色更要翠绿,吃着更干净也更放心。
西兰花食谱:西兰花炒蛋,炒蟹味菇,炒肉,炒胡萝卜都是非常有营养的哦!
二、扁豆、四季豆
扁豆,是平时爱吃的一种食物,但是它含有对人体有害的皂素和其他物质,一定要煮至熟透才能吃,若是煮不熟就吃容易吃坏肚子,所以焯水就很有必要了,而且焯水的时间要略微长一些,经过焯水的扁豆。
再炒制的时候能更容易熟透。而四季豆,干煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒,但是没煮熟的四季豆质地比较硬,未经焯水就下锅翻炒的四季豆容易影响口感,所以在下锅炒菜之前应该先行焯水。
扁豆和四季豆最常见的就是炒各种肉,或者素炒就,脆口又好吃。
三、黄花菜
平时吃火锅、吃麻辣烫的时候,经常会吃到黄花菜,黄花菜软嫩,但是黄花菜含有一种秋水仙碱的物质,不建议炒着吃,比较难消化,最好是先给黄花菜焯水,然后烫菜的方式烫着吃最佳,能吃到它最鲜鲜嫩的味道。
平时最喜欢吃的就是黄花菜炒鸡蛋,干的黄花菜拿来煲汤特别鲜美。
四、香椿
香椿长在树上,这个“树上蔬菜”,阳春三月是它的采摘的季节,营养价值高,健脾开胃,滋阴美容,用于炒食特别鲜嫩美味。但是香椿含有不少硝酸盐,所以为了健康着想,在食用前最好要焯水。
香椿炒蛋,相信大家都不陌生,每到有香椿的季节,总会买一小把尝鲜,虽然很贵,但是还是会试试!
五、菠菜
蛋白质和膳食纤维丰富的菠菜,清炒、打汤、凉拌味道都不错,最正确的吃法是下锅前先焯水,这样能去掉菠菜里的草酸,这样吃起来更健康,也不会影响营养的吸收。
菠菜的食谱有很多,有凉拌菠菜鸡丝,菠菜蒸蛋,还可以用菠菜汁来做面条,饺子皮,面包等等。
六、竹笋
竹笋,脆嫩可口,春季吃最应季,和菠菜一样,竹笋也含有草酸,所以在食用前,最好给竹笋焯水一边,吃得放心也安心。
春笋,炒五花肉很香很好吃,有空大伙可以试试这道菜哟!
Tips:绿叶蔬菜的焯水小方法,水要足,火要旺,时间要短,可适量加点盐、油,不但能防止氧化酶损坏叶绿素、也能保持蔬菜的鲜亮程度,最后冷水降温,锁住营养不流失。
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