猪蹄莲藕汤为什么会变黑
本文已影响2.46W人
本文已影响2.46W人
猪蹄莲藕汤为什么会变黑,大家都知道莲藕极其氧化变色,这种很容易被氧化的事物要怎么样才能够防止变色呢?众所周知,猪蹄莲藕具有很大的营养价值,但是,猪蹄莲藕汤为什么会变黑?
猪蹄莲藕汤为什么会变黑1
猪蹄莲藕汤为什么会变黑
莲藕是很易氧化变色的一种食物,所以在搭配其它食材做菜肴时,也会出来变色发黑现象。
猪蹄莲藕汤营养又健康,能给身体补能,增加体质。
大家有没有发现做出的猪蹄莲藕汤会发黑,猪蹄莲藕汤为什么会变黑,莲藕汤怎么不黑呢
猪蹄莲藕汤在制作时很多时候都会出现发黑现象,有人说是猪蹄莲藕犯冲,所以发黑,其实不是这个原因。
猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种,像酱油放多了会发黑,还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑,莲藕含有鞣酸与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久,与空气氧气接触等,都会导致变黑。
莲藕汤怎么不黑
莲藕汤也可以做出不黑的汤汁来,不用铁制品来炖莲藕汤,在煮制之前,首先要确保藕色不变,切的时候可以清水浸泡,不要干放在空气中,很容易氧化变色。
想煮藕不变色,最好用砂锅,其次是陶瓷或不锈钢的器皿,不用铁制品炖汤就不会发黑。
莲藕汤想不发黑,千万别在煮汤时放老抽,有些人在炒制猪蹄时喜欢放老抽。
老抽上色快,而且上色深,加上莲藕又易氧化发黑,所以煮出来的汤黑黑的,看起来没食欲,只要不注意不放老抽,不用铁制锅,藕在做汤时不提前氧化,就不会导致莲藕汤发黑。
结语:关于猪蹄莲藕汤为什么会变黑以及莲藕汤怎么不黑大家都清楚了,猪蹄莲藕汤不用老抽,用生抽调味,可以淡化汤色,莲藕切好滚刀后要泡在水中,这样也能不氧化,保障汤色不发黑。
莲藕不管是炖汤亦或是炒菜,与空气接触氧化后便会改变原本白净的色泽,而我自从用对小技巧后,做好的莲藕汤便不发黑,特别白净,莲藕非常适合于花生搭配,口感清甜且滋润,为了营养更加均衡,我选择再搭配点排骨,整体的营养更为丰富,
排骨花生莲藕汤是一道大人小孩皆宜的汤,我家隔三差五煮一锅,让家人喝的美味更滋补,这汤的做法很简单,无需添加过多的调味料,汤的口感便非常好,冬日常喝这汤养生。
烹饪小技巧:1、莲藕炖汤为啥总发黑?是因为很多人过早将莲藕去皮切块,大厨教我1招,将莲藕切块后需要及时下锅煮,也就是说最好是要下锅煮的时候再切,或者是选择将切好的莲藕放入加上白醋的凉水中浸泡,待下锅煮再捞出,这样便可避免其氧化,保留白净的色泽;
2、排骨焯水的时候加上点生姜片,可以帮助去除腥味,排骨的口感很好,焯水冷水下锅,需要将锅面上的浮沫完全撇干净,漂浮的全是肥油,花生可以事先泡水,泡发了更方便煮熟;
3、炖汤要一次性将水加足,因为排骨想要炖熟所需的时间会很长,如果要用高压锅煮半个小时足够了,普通的锅需要煮的时间长,因此建议莲藕在排骨炖熟后再下锅,否则会煮化,这汤不用放太多调味料和香料,只需在出锅前加上盐调味。
炖莲藕汤掌握好技巧,好喝白净更滋补,如果你认为这汤的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!
猪蹄莲藕汤为什么会变黑2
莲藕汤变黑怎么回事
藕汤会变黑,是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分,铁质遇热会氧化,色泽会转深;
而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,看起来就是黑的。因此,用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外,如果藕放了很久,不新鲜,煮熟之后也会变黑。
为什么藕汤会变黑
莲藕汤是一道汤类美食,以莲藕、排骨、黄花菜等为原料,以盐等为调料。
该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。其中,莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以,最好用陶瓷或不锈钢的'器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑的问题。
过长时间煲汤、反复加热以及温度过高,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。
如果莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期。
不知道小伙伴们是否经历过煲莲藕竟炖猪蹄竟然惊艳黑色的莲藕,真的摔人一脸血,好惊慌啊,到底是为什么?这样的话这锅莲藕炖猪蹄汤还能吃吗?感觉再不能愉快的喝汤吃肉?你错了,莲藕变黑也是可以吃的,但是如果口感变得很不好,那就不要吃了。
莲藕会变黑是因为它被氧化了,上面也有提到莲藕含有铁元素啊,容易和空气中的氧气结合,之后氧化变成黑色的化学物质,吃了问题不大。但是如果是变质的莲藕,或者微微发臭又黑的莲藕就不要用来炖汤了。大家在选莲藕的时候不要选那种有些发黑的藕,因为炖汤之后莲藕会更加黑。
买莲藕的时候最好吃买到粉藕了,脆藕不怎么好吃,而且要煮很久才软。一般来说粉藕有11个孔,而脆肉只有9个孔,这样的区别足够简单了吧,回去试试吧。
甘油会使皮肤变黑吗 甘油擦脸为什么会变黑
猪蹄的功效与作用及食用方法 猪蹄的做法大全
大猪蹄子是什么意思 男生为什么会被骂大猪蹄子
猪蹄有营养吗 猪蹄有丰胸效果吗
女人奶头黑怎么回事?奶头为什么会变大变黑?
莲藕排骨汤不适合哪些人喝
海带莲藕猪蹄汤怎么做
藕带是什么 藕带是莲藕的哪个部位
玉米莲藕汤的做法大全
莲藕怎么做藕粉
白胖猪蹄的危害与猪蹄的选购
吃猪蹄真的能美容吗 吃猪蹄的好处
为什么说男生是大猪蹄子
莲藕和胡萝卜能一起煲汤吗
猪蹄的做法大全 猪蹄的家常做法图 猪蹄怎么做好吃又简单
猪蹄怎样吃才丰胸?四款家常猪蹄丰胸食谱
炝莲藕莲藕如何选
为什么晚上不能吃莲藕
莲藕排骨汤的功效和作用
男人都是大猪蹄子英文怎么说 为什么说男人都是大猪蹄子
排骨莲藕汤的做法
莲藕发黑了还能吃吗
灵芝莲藕排骨汤的做法
开胃清热莲藕排骨汤
卤猪蹄的做法及配料 卤猪蹄怎么做好吃
吃猪蹄可以丰胸吗 猪蹄丰胸怎么吃
莲蓬是荷花的什么部位 莲蓬和莲藕一样吗
为什么莲藕会变黑 莲藕会变黑的原因有哪些
白芷芋头猪蹄汤的做法
莲藕的做法及莲藕食疗方的好处
砂锅排骨莲藕汤
藕汤为什么会黑?藕汤变黑能喝吗?
莲藕大骨汤的做法