菜谱饭店菜谱大全
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菜谱饭店菜谱大全,如今很多人吃饭的时候都喜欢点外卖,但其实长期吃外卖是非常不健康的,其实自己在家做菜,自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,以下分享菜谱饭店菜谱大全。
菜谱饭店菜谱大全1
牛肉丝用淀粉抓一下
青椒和木耳切丝
胡萝卜切丝
豆瓣酱切碎
老抽,生抽,蚝油,淀粉,糖,醋0.5:1:1:1:3:4兑成一碗汁备用,勺子就是家里吃饭的勺子
锅中放少许底油先把肉丝滑炒出来,再次倒少许底油,加入蒜末爆香,加入豆瓣酱继续翻炒出香味,加入木耳和胡萝卜,翻炒一会儿,最后加入青椒和肉丝,等到所有食材都熟透在淋入兑好的汁翻炒几下,即可出锅,能多吃一碗白米饭
菜谱饭店菜谱大全2
饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒,长沙人应该都见过,一般一份买六两的.辣椒就可以了,也有个小方法,大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了,不信可以试试喔
把辣椒洗净,从尾部开始切滚刀,切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了
把所有的材料切出来,蒜用刀拍一下,记得猪肉要斜着纹路切喔,这样既嫩也不塞牙
(ps:关于肉类食材的处理,牛肉要顶纹切,把纹路切断,这样就不会太老,咬不烂,鸡肉很嫩,要顺着纹路切,这样就不容易塞牙,猪肉的质地处于中间,所以斜着切。其他东西,大家也可以举一反三)
所有食材处理完就可以开始腌肉了,只需要腌瘦肉喔,多加酱油,加一点点耗油,再放少许清水,努力抓打,把酱油的香味和水分给我狠狠打进去,这样才可以又香又嫩啊!
(PS:在中国菜中,腌制是很重要的一环,中国菜中说三味,菜的本味,腌制进去的味,和最后的调味)
这里还说下,为什么有些大饭店的辣椒炒肉特别下饭,特别香,其实就是酱油品质的不同,辣椒炒肉其实也是一道吃酱油的菜,好的适合的酱油特别重要
有些大饭店用“土豪金辣椒炒肉”专用酱油,有些饭店自己调配,味道也很好。这里发一个配方给大家看看。如果要简单,便宜,直接用龙牌酱油也可以,五块一瓶。
腌好肉就可以开始炒菜了,锅烧热,放些油,把五花肉放下去煸香,变成稍带一些金黄色时放入拍蒜与豆豉,爆香,这时把辣椒放下去
辣椒放入锅中后放入一小勺盐,看图,就是这么多
翻炒辣椒,炒一下,又用勺压一下辣椒,重复动作,当炒到辣椒有点发软,还带一些虎皮就可以了,大家可以看图
这时把辣椒赶到旁边一点,腌好的肉放进去煸炒,火要大
肉煸炒好,放入味精,少许耗油,一点点酱油调色,再加一点开水,一定要大火,马上翻炒,拌匀
出锅,偶也!
菜谱饭店菜谱大全3
1:茄子洗净,斜刀切块,然后加1勺盐腌制10分钟,2:再捏干茄子中的水分,3:最后加1勺生粉搅拌均匀!
1:热锅倒油,加入葱姜蒜末翻炒出香味,在放入茄子翻炒。2:然后加入:1勺黄豆酱炒出香味再倒入陈醋1勺,白糖1勺,生抽1勺,半勺盐(切记:一定要少),最后加入小米辣一起翻炒。
最后再倒入半碗水淀粉(就是:淀粉兑水),勾个芡,翻炒一下就出锅了
味道真的不输饭店做的,老人孩子都可以吃的健康美食!
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