麻辣串的调料
本文已影响6.84K人
本文已影响6.84K人
麻辣串的调料,在日常生活中无论什么时候。很多人都爱吃麻辣串,麻辣串也是我们常见的美食之一,它的营养价值也很丰富,麻辣串最少不了的就是调料了,下面是麻辣串的调料。
麻辣串的调料1
(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
另外:麻将,盐,鸡精,味精,醋,五香花生米(这个很重要),香油(少许),葱,蒜,还有煮麻辣烫的汤,味道还是很不错的。
麻辣串的调料2
油炸麻辣串可当场生产加工、即买既食,回味无穷绵长的特有口味也是一绝。常用原料可自做(如豆制品、大鱿鱼、人造肉、素鸡、生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡蛋、菌类,辣椒、荤菜等),也可应用制成品(如里脊、脆炸鸡,脆牛扒,棒棒鸡,鸡骨架串等)经油炸后再刷上专用型刷料(油干料)或是各种各样调味料,美味润滑、油而不腻。
秘方及加工工艺:
孜然粉1500克,辣椒粉250克,鸡精粉250克,王守义麻辣酱200克,花生仁250(干炒削皮),白芝麻250克(干炒),削皮葵花仁250(干炒),杏仁100克(干炒),以上原料所有弄成粉(或是干球磨机或是小石磨磨成粉末状),加150克咖喱粉,放进器皿内,食用油1500克、鸭油500克烧开倒进,搅拌均匀就可以。
留意:
如果是小量制做,可以将花生仁、葵瓜子、杏仁等入净锅,添加适量的生盐,文火慢炒完善(用盐热传导可以防止将干果炒糊),但磨成粉末状后要少放盐或是不放盐。
一定不能用油炸制坚果,不然含油率过交流会磨成面糊。
注:
食盐的使用量可依据原料咸度及消费者口感适当加上。
麻辣串的调料3
自己炸麻辣串的做法非常的简单,就是把各种食材丢到油里,简单的一炸就可以了,顶多就是每种食材炸的时间长短不一样,但是这个比较容易解决,东西熟没熟,总是能看得出来的吧,只要是炸熟了就可以了。原材料到处都有卖的,一般在菜市场买买菜一类的,豆制品的`店里买点豆制品一类的,超市里再买点鱼丸,就能够凑的比较齐全了。
这些都不是问题,自制麻辣串的主要问题,是它的蘸料,我从网上找了很多种的方法,用的材料五花八门,都号称是曝光了多少年的老方,我在尝试过一两次之后,发现根本不是那样,大可不必那么复杂,并且并且比网上很多乱七八糟的配方,做出来之后,味道差强人意,还不如我自己用三种调料随意加的好吃!
所以说自己炸麻辣串调料,不用太复杂的,最主要的只要只有一种,只要你别忘了加他,做出来都会好吃的,至于比例随心放就可以,具体的做法如下,大家可以参考一下,有时间的时候自己试验一下,最简单的东西往往也最可行。
麻辣串的做法:
第一、我们首先把材料准备齐全,全部洗干净,晾干之后备用,表面不要有太多水分,防止在油锅里会让油乱溅。
第二、准备好油锅,把原料依次炸熟,炸的时候没有什么技术性可言,就和平时炸肉炸鱼一个道理。油温七成热就差不多了。
在炸制的过程中,唯一需要注意的,就是有一些食材非常容易让油突然间沸出,造成危险。如果油比较多,锅比较浅的话,有的食材放进去是非常危险的,大家要注意,慢慢的放入,而不能一起丢下去。比如金针菇,如果一下丢进去过多,油的平面会突然上升差不多一半,这个时候,锅内如果没有足够的空间,很容易造成烫伤,这一点一定要注意。
第三、准备一个装调料的小碗,里面放上一勺孜然粉,适量味精,两大勺甜面酱,搅拌均匀,趁着炸完东西的油温很高,用勺子盛几勺浇到调料上,搅拌均匀,浇入的油适量就可以,就是把调料用油烫一下的意思。吃辣的就再加上辣椒面,多加少加都可以。
第四、把调料涂抹到炸好的食物上。
这样,好吃的麻辣串就做好了。调料不用太复杂,3种调料随意加,只要你别忘了它,也就是“孜然粉”!大家可以尝试一下,一点都比不比外面做的差!如果你觉得还不一个味道,可能就是外面的油是老油,融合了更多的香气,却不太健康。
杨国福麻辣烫也是张亮的?那张亮麻辣烫又和张亮有什么关系?
麻辣烫和麻辣拌区别
麻辣凉糕什么味道好吃吗 麻辣凉糕的做法大全
麻酱麻辣烫的做法
麻辣烫蘸料都有些什么
麻辣烫和冒菜有什么区别 麻辣烫和冒菜哪个好吃
重庆串串香火锅底料配方
麻辣海鲜秘制酱料
麻辣烫里你最爱吃的是哪几样? 麻辣烫配料推荐
芝麻酱麻辣烫的做法家常
麻辣串配料怎么做 怎么调制麻辣串配料
重庆麻辣烫底料配方熬制
麻辣小龙虾可以隔夜吃吗 麻辣小龙虾哪里的最正宗最好吃
家庭版自制麻辣烫怎么做 一碗麻辣烫的热量高吗
做麻辣烫的酱料如何制作
麻辣烫底料配方
杨国福麻辣烫提交上市申请冲击“麻辣烫第一股”
麻辣烫酱料怎么配
做麻辣小龙虾放什么调料?麻辣小龙虾可以放什么菜?
常吃麻辣烫的危害 多吃麻辣烫会怎么样?
乐山串串哪家好吃 冷锅串串和钵钵鸡的区别
干拌麻辣烫的秘制酱料
麻辣烫属于垃圾食品吗 麻辣烫会致癌吗
什么人不能吃麻辣烫 麻辣烫有哪5大致命危害
麻辣烫酱料配方
麻辣拌是什么意思 麻辣拌是哪里的
麻辣火锅底料配方有哪些
麻辣兔肉的做法是什么?麻辣兔肉的营养价值
吃4个月麻辣烫暴瘦40斤 麻辣烫可以减肥吗
涮毛肚麻辣底料配方
麻辣烫和冒菜到底有什么区别 麻辣烫和冒菜哪个好吃
麻辣烫和冒菜有什么区别 麻辣烫和火锅的区别
麻辣火锅底料做法