四川烧鸡做法
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四川烧鸡做法,我们生活中经常吃鸡肉,红烧鸡块的鸡肉里带着调汁的香气,它不仅颜色漂亮, 而且味道也好吃,吃上一口超过瘾,让品尝者胃口大开,以下分享四川烧鸡做法
四川烧鸡做法1
川味土豆香菇烧鸡的做法
鸡肉冷水下锅加姜片,料酒焯水,水开煮出血水捞出来用温水冲洗干净,沥干水分
我用的干的小香菇,提前一晚泡起来的,香菇水留着
把配料提前准备好
锅烧热下油,下冰糖炒糖色(一定小火炒,不然会苦),下鸡肉(小心一点,不然那个油会蹦出来。)
鸡肉炒干一会儿,下配料,我用的是夏天冻好的青花椒,你们用干花椒,青花椒都可以。
再下一勺豆瓣酱和黄豆酱(家里喜欢吃麻辣一点的,可以再加一点火锅料。)
加入生抽,老抽,蚝油,翻炒一会儿。
加入提前烧好的开水。
把香菇水也可以加进去,开水要多一点淹没鸡肉。在煮的过程中会流失很多水份。
加入香菇,我在过程中换锅了,换成了砂锅。因为我们家的这只鸡是农村的土鸡,不容易炖软,炖煮的时间比较长,用砂锅的话它的水分流失就比较少。如果你用的鸡腿或者非土鸡,煮的时间就不会太长,就不用换锅,直接用你们的锅继续煮就行。
我这只土鸡用砂锅中火煮了1个小时才软,这时可以下土豆,你们的鸡肉不需要这么长时间,鸡腿一般20分钟可以了,其他嫩鸡30-40分钟就行,这里可以尝尝咸淡,决定你们加盐的.多少
土豆煮了不到20分钟(看你们土豆大小决定煮的时间),下青椒,出锅,这时可以放点鸡精调味(看个人)不喜欢汤汁的可以猛火多收点汁,我喜欢有汤汁的,拌饭很好吃
出锅装盘,恰饭
四川烧鸡做法2
红烧鸡的做法
首先我们准备食材、配料和佐料....
将鸡切块,放入少许料酒和生抽、少许洋葱、姜片腌制10分钟!内脏取出洗干净,备用...
热锅,放入油,在油热至5层熟时,放入:大蒜根部、干辣椒、花椒、蒜片、姜片,爆香...
然后放入郫县豆瓣酱2勺、老干妈1勺,炒出红油香味....
将腌制好的鸡块放入锅中爆炒,然后放一勺老抽、2勺生抽,翻炒1分钟....
锅中加水,水淹没鸡块即可,然后加入桂皮、八角、冰糖等佐料,调中火闷15-20分钟!
闷20分钟后,加入胡萝卜,闷煮10分钟...
最后加入我们彩椒和洋葱,翻炒一下,开大火煮3-5分钟收汁!
最后撒点葱花,收工,真的非常非常好吃!
四川烧鸡做法3
红烧鸡的做法
准备好需要的食材。将整只鸡均匀抹上老抽(5克)上色,20分钟。
六成油温下锅炸至表面金黄。
另起锅加入少许油,入姜炒香,先放葱白再放剩余的葱,煸炒至干。
铺入泡发好的香菇与黑木耳再放上鸡
加入大量温水(没过大半个鸡),调入料酒、生抽、老抽、冰糖,一个茴香。加盖水开转中小火。中途多几次开盖翻翻身。
大火收汁,汤汁浓稠、色泽红亮即可出锅。
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