烤冷面是冷面
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烤冷面是冷面,烤冷面深受大家的喜欢,烤冷面,东北一带地方特色小吃。使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。下面是烤冷面是冷面。
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不是。烤冷面和冷面是不同的美食。烤冷面是黑龙江鸡西市的特色小吃,别名东北烤冷面,是由冷面饼、蘸料、酱汁、芝麻、白砂糖、香菜、鸡蛋、香肠、鸡胸肉等食材烤制而成。冷面是传统的汉族食品,是有冷面条、鸡蛋、辣白菜、香菜、黄瓜丝、大蒜、辣椒油等食材制作而成。
这两道面都是东北民间的特色小吃,但烤冷面却火遍大江南北,知名度比冷面高出不少。实际上,冷面与烤冷面之间,一字之差差万里。它们不但味道截然不同,在餐桌上扮演的角色也大相径庭。
烤冷面起源于黑龙江省鸡西市密山市,与其说是面,不如说是饼。起初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后改良为铁板成块煎烤。我们来看一道正宗的酱香烤冷面是如何诞生的。毕竟是小吃,所以烤冷面力求简单、低成本地制作。
首先是重头戏——冷面。冷面的选材一般分两种,一种是临时制作,将散面整齐排成一面,再进行烤制;另一种时间成本更低,则是直接购入量产的板面。无论是哪一种冷面,煎烤后有一个共同的特征:非但不是硬脆的口感反而是又松又软,吃起来丝丝分明。
冷面铺上铁板刷油之后,便轮到各种酱佐料大显身手。市面上的大多烤冷面都是酸甜味,是因为放了醋精和酸甜酱,其他情况下还会辅以辣椒酱,但分量并不多。其次,加上芝麻和孜然使其食之开胃。最最让口感增色的是鸡蛋!加上鸡蛋后。
中和了冷面较干的口感,吃起来滑嫩松软。由于酱料刷在鸡蛋层的另一面,吃起来同时还有鸡蛋的香味,蛋香四溢。除了冷面之外,一般的商家还会设置套餐,可以往里加烤肠、培根、肉串之类的`肉食,小小的一碗里可以装不少东西。
当想吃点小吃但又打不定主意的时候,烤冷面便是很多人的选择。
再来看冷面。冷面,顾名思义,是冷食。论其在世界的起源,要从朝鲜说起。而它在中国的历史,则开始于吉林延边。“用荞麦面沈清和猪肉名曰冷面”,一句短短的话概括了冷面烹制的精髓。荞麦面是重点。
冷面口感独特,离不开其用牛肉熬制的汤底。讲究的,不用牛肉而用狗肉。牛肉熬制出的汤底澄清澄黄,并不浑浊,如清水般透明可见碗底。面条经过特殊冷却后,将其放入汤中。
佐以鸡蛋、鸡汤、辣椒、香油、酱、白醋、芝麻、朝鲜泡菜等诸料,香辣酸甜兼而有之。冷面风味独具一格,与普通的面食比,一般还会加入黄瓜丝、萝卜丝、切好的番茄或苹果等果蔬,口感清凉,对于南方朋友来说是消暑的好选择。
发源于中国东北地区截然相反、名字相似的冷面与烤冷面之间实际上有些千丝万缕的联系。浅显地说,它们都是由荞麦面粉而来,发展成不同的形态。其次,它们都代表着东北的饮食文化,凝聚着东北人民的智慧和生命力。有机会一定要尝一尝这两种特色小吃。
烤冷面是冷面2
烤冷面做法
原料:冷面、鸡蛋、香菜、黑芝麻、冷面酱。
做法步骤:
第1步、锅内加少许油,放入一片冷面片,面片上淋少量清水。
第2步、略煎一下,打入一个鸡蛋,用锅铲铺开。
第3步、待鸡蛋凝固,翻面,面皮上淋少量清水,抹一层冷面酱,撒上香菜、黑芝麻。
第4步、卷起冷面片,用锅铲铲成小段。
第5步、盛盘。
小贴士:
冷面皮上撒少量清水,使面皮变软,口感更好。
烤冷面是冷面3
烤冷面简易做法
原料:烤冷面、洋葱、香菜、烤冷面酱、烤冷面的烧烤料。
做法步骤:
第1步、冷面撕成条,火腿肠切成小段,圆葱和香菜切段。
第2步、锅里放油,炒蛋,不要炒太老。盛出备用。
第3步、不用从新刷锅直接倒油即可,先下火腿肠,把火腿肠稍微煎成微焦,之后把洋葱的一半下锅炒出味道,放冷面条,翻炒几下加水,大概1碗半或者2碗水,我加了两碗,感觉有点多。
第4步、之后把鸡蛋,烤冷面的调料和酱都倒进去,翻炒几下,等待水蒸气把冷面蒸软。
第5步、等水快没有的时候倒点醋,再把另外的洋葱和香菜倒入,翻炒几下,烤冷面的灵魂就出来了!
第6步、成盘,吃饭!心情很好!
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