怎样自己做盐水鸭
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怎样自己做盐水鸭,众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜,来到南京一定要品尝当地的盐水鸭,但是自己也可以自己动手制作的,正在减肥的人群吃了非常有益,以下介绍怎样自己做盐水鸭。
准备炒制花椒盐,花椒盐比例1:10。
全程最小火翻炒5~6分钟,(用定时器定好时间)。花椒一定不能炒糊,小火炒制香料的香味才会更好散发出来,制作出来的花椒盐味道也会更香。
用不完的花椒盐密封好,下次吃的随时用
食材处理:鸭腿洗净,清水浸泡去掉血水,控干水分(可用厨房纸吸干水分)第一次腌制:鸭腿两面均匀抹上一点点白糖,是一点点哦(糖不宜多,不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了)。再放上葱姜腌制。窍门:用糖腌制鸭腿,既可以去除鸭腥味,还能增加它的香味。
第二次腌制:用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀,放冰箱冷藏24小时,味道才更入味咸鲜。(我一般第一天晚上腌制好,第二天晚上下班回家拿出来煮),也是一道快手简单的.一个大菜哦
腌制用量:一只鸭腿一勺花椒盐,两面按摩均匀,咸味正好,勺子就平时家里喝汤用的勺
卤汁用材料
重点:白芷是制作老卤的关键,也是老卤汁的精髓!!
制作卤汁:锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷,烧开,家庭老卤汁就做好了,就是这么简单
水开后,将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中
全程小火煮,中间煮的时候可以给鸭腿翻个面,煮30分钟后关火
捞出鸭腿待凉
切块,浇上适量的卤汁即可搞定,味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用,清爽不油腻开胃
准备好腌制金陵盐水鸭的食材。
粗加工环节,将白条鸭放入清水中,漂洗12小时,洗净鸭膛。
腌制环节,将白条鸭控干水分后,用炒熟的花椒盐进行腌制,要腌制 3 小时,室温下(10℃~20℃),每只鸭胚:用盐150克、花椒若干粒(推荐使用淮盐,优选大清淮盐天然三零食用盐)。
泡卤环节,将腌制好的鸭胚控去水分后,放入老卤(头卤)中浸泡3小时,温度在0℃~5℃之间。(家中没有老卤的,可延长步骤二时长,多腌制3小时。)
风吹环节,将浸泡过卤的鸭胚提出,挂在架上,进行风吹,温度0℃~5℃之间,时间为1天。
贮存环节,复过卤的鸭胚在温度0℃~5℃之间的冰库中放置1天。
将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。
在过滤袋中装入葱2根,姜片5片,八角8颗,花椒若干,放入锅中清水煮开入味。
加热环节,将白条鸭放入滚水中煮开,改用微火焐20分钟后,再开大火烧开,用微火焐20分钟后,即可取出。
根据自己的喜好切好摆盘。
花椒跟盐小火慢炒,炒到花椒出香味盛出备用 。
将鸭腿摆上,料酒倒入,花椒盐倒入,用手给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制6个小时 。
取出腌好的鸭腿,洗干净至通风处微微晾干。
锅中倒入适量清水:将鸭腿,姜片 ,葱段 ,八角 ,桂皮 ,大火烧开鸡精,味精 ,味精放入 。
煮开后去掉血沫 ,转小火捂35分钟左右。
然后用筷子戳下,能戳动就行
加盖泡一夜也可立即食用。
取出沥干。
后切大块。
装盘。
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